online

Körülbelül 20 esszenciális ásványi anyagot írtak le az ember számára.

Három nagy csoportot különböztetünk meg azoknak a mennyiségeknek megfelelően, amelyekben szükségesek és megtalálhatók a test szöveteiben:

• Makroméretek: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium vagy kálium, klór, kén.

• Nagyon kis mennyiségben található mikromineralisok vagy nyomelemek: vas, cink, jód, szelén, fluor, mangán, szelén, króm, réz vagy molibdén.

Az e csoportok közötti megkülönböztetés nem jelenti egyik vagy másik nagyobb vagy kisebb táplálkozási jelentőségét, mindegyik egyformán szükséges az élethez. Az könnyen elpusztítható vitaminokkal ellentétben az ásványi anyagok szervetlen elemek, amelyek mindig fenntartják kémiai szerkezetüket.

A vas például átmenetileg más elemekkel kombinálódva sókat képezhet, de még mindig vas. Az ásványi anyagokat sem hő, sem oxigén, sem savak nem teszik tönkre és nem változtatják meg, csak kimosódással veszthetik el (az élelmiszerek mosásához és főzéséhez használt vízben, ha nem fogyasztják). Ezért a vitaminokkal ellentétben nem igényelnek különösebb gondozást, ha az őket tartalmazó ételeket kulináris folyamatoknak vetik alá.

Kalcium (Ca)

Ez az ásványi anyag bőségesebb a testben, főleg a csontok és a fogak részét képezik, amelyek a test összes kalciumának 99,9% -át tartalmazzák. A csontokban két funkciója van: felépítésének része, és kalciumtartalék a megfelelő koncentráció fenntartására a vérben (még akkor is, ha hiány van a kalcium bevitelében, a vér mennyisége állandó, de a csont költsége).

Foszfor (P)

Ő a testben a második leggyakoribb ásványi anyag. Körülbelül 85% -a kalciummal kombinálva található meg a csontokban és a fogakban, így beavatkozik megfelelő mineralizációjukba. A foszfor az összes sejt része, és a genetikai anyag (DNS és RNS), egyes szénhidrátok, lipidek (foszfolipidek, amelyek segítenek más lipidek szállítását a vérben) és fehérjék (foszfoproteinek, például a tej kazein) alkotóelemei. Szükséges a B csoport számos enzimének és vitaminjának aktiválásához, és részt vesz az energia-anyagcserében.

Széles körben elterjedt az élelmiszerekben, különösen azokban, amelyek állati eredetű fehérje forrása (hús, hal, tojás, tejtermék), hüvelyesekben és diófélékben. Ezért étrendi hiánya gyakorlatilag ismeretlen. A foszfátokat sok feldolgozott élelmiszerhez adják.

Magnézium (Mg)

A testben lévő magnézium körülbelül fele a csontban található, mint tározó, és részt vesz annak megfelelő mineralizálásában is. A többi az izmokban és a lágy szövetekben található, ahol több száz intracelluláris enzim kofaktorként működik. Részt vesz a kalciummal együtt az izmok összehúzódásában és a véralvadásban (a kalcium elősegíti ezeket a folyamatokat, a magnézium pedig gátolja őket). Beavatkozik a szénhidrátok anyagcseréjébe, az idegi impulzus átadásába és az immunrendszer megfelelő működésébe, és segít megelőzni a fogszuvasodást.

A magnézium széles körben elterjedt az élelmiszerekben, különösen a növényi eredetű élelmiszerekben: hüvelyesek, diófélék, burgonya és egyéb zöldségek és zöldségek. Néhány puhatestűben és rákfélékben is megtalálható. A magas magnéziumtartalmú "kemény" vizek fogyasztása is hozzájárulhat a bevitelhez.
Spanyolországban az étrend napi 309 mg-ot tartalmaz (az ajánlott bevitel 103% -a), legnagyobb részét gabonafélékből (26%), zöldségekből (18%), tejtermékekből (16%), gyümölcsökből és diófélékből (9,8%), húsok (9,2%) és hüvelyesek (8,7%).

Vas (Fe)

A testben lévő vas nagy része a két fehérje: hemoglobin vagy vörös vér pigment és mioglobin vagy izomsejt fehérje; mindkettőben a vas segíti a sejtanyagcseréhez szükséges oxigén szállítását. A vas két különböző ionos állapotban létezhet (oxidált vagy vas-vas: Fe +++, és vas- vagy redukált: Fe ++), így számos enzim kofaktoraként működhet, amelyek beavatkoznak a szervezet oxidációs-redukciós reakcióiba.
A vas bizonyos mennyiségben olyan szervekben tárolódik, mint a máj.

A vas kétféle formában található meg az élelmiszerekben:

• Hem vas az állati eredetűeknél a hemoglobin és a mioglobin fehérjék részét képezik. A hemvas sokkal jobban felszívódik, mint a növényi eredetű élelmiszerekben található.

• Nem hem vas növényi eredetű élelmiszerekben, főleg hüvelyesekben, diófélékben és néhány zöldségben. A növényi vas nagyon kis mennyiségben szívódik fel.

Jód (I)

A jód nagy része a pajzsmirigy, mivel a benne szintetizált hormonok alapvető alkotórészei, a testhőmérsékletet, az anyagcsere sebességét, a szaporodást, a növekedést, a vörösvértest-termelést vagy az izom- és idegműködést szabályozó hormonok. Hiánya, amely egyes népességcsoportokban még mindig gyakori, meghatározza a golyva néven ismert pajzsmirigy hipertrófiáját, és megváltoztathatja a magzat fejlődését.
A legfontosabb étrendi források a halak és a kagylók.

Cink (Zn)

A cink- egy rendkívül sokoldalú ásványi anyag, amelynek része több mint 100 enzim, növekedéssel, az A-vitamin aktivitásával vagy a hasnyálmirigy-enzimek szintézisével kapcsolatos. Gyakorlatilag minden sejt tartalmaz cinket, de a legnagyobb koncentráció a csontban, a prosztata mirigyben és a szemekben van.

Alapvető fontosságú a immunrendszer, növekedés és fejlődés érdekében. A többi fontos funkció mellett elengedhetetlen az ízérzet és ezért az étvágy fenntartása, a sebgyógyulás megkönnyítése és a magzat normális fejlődése érdekében.

Szelén (Se)

Ez az egyik antioxidáns a szervezetben együttműködés az E-vitaminnal és a glutation-peroxidáz enzimmel, amely megakadályozza a szabad gyökök képződését. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy hiánya növelheti a szívkoszorúér-betegség és a rák egyes típusainak kockázatát.

Nátrium (Na)

Minden testnedv nátriumot tartalmaz, beleértve a vért is szerepe kritikus a vízmérleg szabályozásában. A nátrium a fő kation a test extracelluláris folyadékaiban. Szükséges az idegátvitelhez és az izmok összehúzódásához.

Kálium (K)

A kálium kiegészíti a nátriumét a sejtek működésében, de ettől eltérően a kálium a fő sejten belüli kation.