- Rajt
- Miért olaj Jaén?
- Extra szűz olívaolaj
- Mit jelent ez a web?
- Rólunk?
- Webtérkép
- Olivaolaj
- Az olívaolaj fajtái
- Termelés
- Olaj és egészség
- Gasztronómia
- Olívaolaj Spanyolországban
- Olaj Jaénből
- Olajkultúra
- Az olajfa története
- Partik és ünnepségek
- Érdekességek
- Kultúra
- Termékek
- Oleoturizmus
- Események
- Múzeumok
- Látogatások
- Szabadidő és szabadidő
- Greenways
- Több információ
- Dokumentáció
- Bibliográfia
- Szójegyzék
- Képtár
- Linkek
- Kapcsolatba lépni
Étkezési olajbogyó
Az olajbogyó, az olajfa gyümölcse, a mediterrán étrend jellegzetes étele, akár olívaolaj formájában, akár közvetlen fogyasztással, amelyet étkezési olajbogyónak neveznek. Az olajbogyó nem minden fajtája alkalmas közvetlen fogyasztásra, és az asztali használatra szánt olajoknak közepes zsírtartalommal, kicsi és sima gödrökkel kell rendelkezniük, amelyek lehetővé teszik a könnyű leválást, finom, ízletes és szilárd pépet és vékony héjat.
Az étkezési olajbogyó az olajfa agro-élelmiszeripari terméke, amelynek Spanyolország a világ legnagyobb termelő és exportáló országa. Az olajbogyót, mivel az olajfáról szüretelik, nem lehet elfogyasztani, ezért fűszerezésre és előkészítésre van szükség, mivel a nyers gyümölcs nagyon kemény és keserű. Az olívaolajat eredetileg az olaj kinyerésére használták, bár korunk első évszázadában is ismertek olyan hivatkozások, amelyek étkezési olajbogyóként fogyasztják.
A Nemzetközi Olívaolaj-tanács (1980) által kiadott minőségi norma szerint a termesztett, egészséges olajfák bizonyos fajtáinak gyümölcsét étkezési olajbogyónak nevezzük, amelyet megfelelő érettségben szüreteltek és olyan minőségűek, hogy a megfelelő előkészületeknek kitéve, jól megőrzött fogyasztási cikket nyújtson kereskedelmi árucikkként.
Az étkezési olajbogyó magas tápértékű és nagyon kiegyensúlyozott élelmiszer, ideális arányban tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, bár fehérjetartalma alacsony, rosttartalma nagyon emésztővé teszi. Kiemelkedik ásványianyag-tartalma, különösen a kalcium és a vas, az A provitamin, a C-vitamin és a tiamin is jelen van.
A közvetlen fogyasztásra szánt olajbogyó lehet zöld (75%), színváltó vagy veraison (20%), vagy fekete (a fennmaradó 5%). Találhat olyan olajbogyókat is, amelyek betakarításkor zöldek voltak, és az oxidáció következtében megfeketedtek, ezek tipológiája eltér a természetes fekete olajbogyótól, vagyis az érlelés fejlettebb szakaszában szüretelték. A betakarításra szeptember és november között kerül sor, a választott érettségi foktól függően. A földrajzi területtől függően Spanyolországban különböző étkezési olajbogyó-fajtákat termesztenek. A leglényegesebbek Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Carrasqueña és Cacereña.
Az étkezési olajbogyó készítésének folyamata Spanyolországban a hagyomány és a modern technológia kombinációjának eredménye. A kézműves készítmény két szakaszból áll: édesítésből és fűszerezésből.
- Édesítse vagy távolítsa el a keserűséget: az olajbogyókat egymás után vízzel mossák és sós lében merítik zománcozott agyaggal vagy műanyag (soha nem fémből készült) edényekkel, amíg el nem veszítik a nyers és friss gyümölcs jellegzetes keserűségét.
- Ruha: az összetevőket kiválasztják és olajbogyókkal tarkított rétegekben helyezik el, a fűszerezés az utolsó. A leggyakoribb összetevők: kakukkfű, citrom, narancs, fokhagyma, babérlevél vagy hagyma.
Az étkezési olajbogyó gyártása szintén automatizált módon történik, amely a nemzeti agrár-élelmiszeripar egészének szempontjából kiemelkedő jelentőségű ágazatot jelent, mind a létrehozott munkahelyek száma, mind pedig a termelés, az átalakítás, a marketing mennyisége szempontjából. és exporttevékenységek, amelyekben Spanyolország a világelső. Az étkezési olajbogyó-termelő üzemet ún domborító és Spanyolországban jelenleg több mint 400 van.
Az étkezési olajbogyónak kiválasztásuk és csomagolásuk után egészségesnek, tisztának, rendellenes szagtól és íztől, hibától, idegen anyagtól mentesen kell lennie; megfelelő érettségű, kalibrált, konténerenként egyetlen fajtából és egységes színű. Az étkezési olajbogyó forgalmazásának kategóriái a következők:
- Külön: Kiváló minőségű olajbogyók, amelyek maximális mértékben rendelkeznek fajtájuk jellemzőivel és megfelelő érettséggel. Ebben a kategóriában csak egész, hasított, hasított, kimagozott és töltött olajbogyó forgalmazható.
- Első vagy Válassza a lehetőséget: Jó minőségű, megfelelő érettségű és a fajtájuk jellemzőit bemutató olajbogyók.
- Második vagy Alapértelmezett: A két előző kategóriába nem sorolható étkezési olajbogyó.
Manapság az olajbogyó az egyik legelterjedtebb tapas a vendéglátóhelyeken, amelyet gyakran a régió jellegzetes stílusának megfelelően fűszerezve szolgálnak fel. Ily módon az olajbogyó öltözködésének hagyománya még mindig él, számtalan lehetőséggel. Az öntethez zöld vagy fekete használható, és háromféle módon lehet elkészíteni: egészben, repedten vagy zúzva. Az egészeket hosszabb ideig tartják, és az íze lágyabb, mint a repedezett vagy zúzott ízeké, amelyek kevesebb ideig tartanak és intenzívebb ízeket kölcsönöznek, mivel az őket ízesítő összetevők jobban behatolnak a gyümölcs pépjébe.