Írta: Juan Dillon
A fogyasztói lázadás pozitív és viszonylag új dolog. Fogyasztói aktivisták megdöbbentve a túlzott információk jelenlegi bombázásával, többek között azt feltételezték, hogy képesek követelni a termékek reális tulajdonságainak átértékelése. És a téma és főleg a hozzáállás a konyhára is eljutott.
Kiváló minőségű, olcsó címkék nélkül a trend elérte az élelmiszeripart is. A természetesebb, kézzelfogható tulajdonságokkal rendelkező termékek versenyezni kezdenek a „mesterséges boldogsággal” szemben, amely gyönyörű csomagolásba kerülhet.
Tehát manapság a legelismertebb értékek olyan hírnevet is követelnek az élelmiszerektől, mint a minőség, a biztonság, az átláthatóság, az etika a gyártási folyamatokban, valamint a garancia arra, hogy a környezetben nyomok nem maradnak. Ebben a listában quinoa-val készült csokoládék, "bio" sütik, kézműves sörök, cukrozatlan italok "útközben" tartályokban vagy egyszerűen a természetes és tartósítószer nélkül előállított hús, zöldség vagy mag megfelelő adagjának hozzáadása az étrendhez az egészséges, egyszerű és alacsony költségek diadala.
Élelmiszertrendek 2018
A Thermomix és a Mintel tanácsadó cég közreműködésével készített, a gasztronómiai trendekről készített nemrégiben készült tanulmány szerint az európai fogyasztók magatartása hat fő élelmiszer-trendet tár fel ebben a 2018-ban.
Személyre szabott étel. Példaként említhetjük a vegán étrend felé vezető tendenciát vagy a vörös hús fogyasztásának kárát. A vegán, halal vagy gluténmentes menüt kínáló éttermek már nem meglepőek. Ezek a változások azt eredményezték, hogy a spanyolok 22% -a gluténmentes, vegán vagy vegetáriánus étrendet követett, ez az arány Olaszországban eléri a 25% -ot. A vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának csökkenését tekintve a fő okok az egészségügyi problémák (55%) és a környezeti hatások (37%). Ezen kívül tíz válaszadóból hat megerősíti, hogy a növényi étrend ugyanolyan tápláló lehet, mint az állati eredetű élelmiszerek. Ezek a tendenciák továbbra is emelkedni fognak, és a diéták továbbra is személyre szabottabbak lesznek.
A származás számít. Az összetevők mellett az eredet ismerete egy másik szokás, amely egyre növekszik. Az a tendencia, hogy kerüljük az adalékanyagokat, tartósítószereket és más kémiai származékokat tartalmazó ételeket. Az a tény, hogy tíz európai fogyasztóból csaknem négy már rendszeresen figyel az élelmiszerek és italok összetevőinek listájára, megerősíti ennek a tendenciának a fontosságát.
Egészséges, hogy jól érezze magát. Elengedhetetlen az egészséges táplálkozás, a jó fizikai megjelenés és az optimális személyes jólét elérése. A kiegyensúlyozott étrend követése céljából a tanulmány kimutatta a telített zsírok, cukrok és só fogyasztásának csökkentésére irányuló kifejezett szándékot. A tápanyagokban nagyon gazdagnak és az egészségre kedvezőnek tartott szuperételekre, például tönköly- vagy chia-magra egyre nagyobb az igény.
Hétfőtől péntekig: egyszerű, gyors és jó áron. A mindennapi élet igénye nem akadálya annak, hogy lemondjon az ízlésről vagy a minőségről, azokról a követelményekről, amelyekről tárgyalni kezdenek. Ebben az értelemben a menet közbeni étkezési receptek egyre népszerűbbek. A tanulmány megerősíti, hogy például a gyümölcsléfogyasztók 60% -a úgy ítéli meg a "turmixokat", hogy a reggeli vagy az ebéd jó helyettesítői, ha kevés az idő. Amikor azonban megérkezik a hétvége, és a tempó lassabb, egyharmad több időt tölt főzéssel, megerősítve a jó ételek ízét és a barátokkal való találkozást.
Az étel első látásra jön be. A tapasztalatok megosztása végül is ismert, hogy az étel először a szemekbe kerül. Most a közösségi hálózatokon keresztül is. A digitális világban való lenyűgözés érdekében vonzó, színben és textúrában gazdag, és mindenekelőtt innovatív recepteket választanak. A trend most hozzáadja az élelmiszerek és élelmiszerek, például Foodie, Food Camera vagy Food Bud fényképezéséhez szükséges alkalmazások divatját.
A klasszikus értéke. Az otthon vagy a hagyományos resignifikációja a pillanat másik jellemzője. A tanulmány azt mutatja, hogy tízből csaknem három fogyasztó választja a hagyományos recepteket főzéskor és vásárláskor. Azok az ételek, amelyek ezt a megszokott összetevőt ötvözik a modern főzési módszerekkel, egyre inkább keresettek lesznek.
A változás a fogyasztóké
"Az új fogyasztók lázadása valami pozitív és viszonylag új dolog történik" - elemezte Infobae Bruno Gerondi, kommunikációs és reklámszakember. "A termék elhelyezésére és eladására irányuló marketing vagy reklám egy bizonyos konszenzuson alapult, amely jelezte, hogy lehet túlzásba vinni vagy túlajándékozni a tulajdonságokat." Az ételek előnyeit gyakran túlterhelték is, hogy eladják vagy egyszerűen elhelyezzék azokat. Például, hogy a bor egy dologra jó, a méz a másikra, vagy a banán segít elkerülni a görcsöket.
Gerondi szerint "nem szembesülünk antirendszerekkel, sem olyan ügyfelekkel, akik ki akarnak vonulni a fogyasztói körből. De megértik, hogy követelhetik, hogy az értékrendjükhöz hasonló modell tükröződjön a termékekben".
Így az élelmiszereknél is prioritások jelennek meg: a környezetvédelem, az átláthatóbb termelés, sőt a szexizmus elutasítása, amely bármilyen termékben megtalálható. "Semmi sem építhető fel ma anélkül, hogy odafigyelnénk erre a terjedő jelenségre" - fejezi be Gerondi.
Jól enni
Mert Ariel Rodriguez Palacios, Az UADE Alapítvány gasztronómiai alapképzésének igazgatója: "A jól táplálkozás elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez és helyreállításához bármilyen betegség esetén. A napi étrendnek tartalmaznia kell azokat az ételeket, amelyek biztosítják ezeket az előnyöket".
A szakember szerint párbeszédben Infobae, "A magokat és a diót átértékelik és gyakrabban építik be." A legutóbbi időkben különféle termékek, például kenyér, sütemény, rágcsálnivaló összetevőként találhatók. Nagyon egészséges zsírokat (Omega 3, 6 és 9), rostokat, fehérjéket, E-vitamint és antioxidánsokat tartalmaznak.
Jól étkezni, új luxus? Rodríguez Palacios elmondta, hogy ez mindkét szempont keveréke lehet. "Bár - teszi hozzá - az egészséges étel kétségtelenül megalapozott tendencia, mert az előnyök bizonyítottak." Az ételek a jó humor kiváltó okai is. Az étel- és italmárkák figyelembe veszik a termékek hangulatra gyakorolt hatását. "Bizonyos ételek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a jó hangulatot, mint például a banán, a bor vagy a csokoládé. Számos étel- és italmárka használja ki ezeket az előnyöket termékei javára" - elemezte a szakember.
Egészségügyi szempontból, Jose Luis Franganillo, táplálkozási orvos (MN 85603), "az emberek továbbra is a gazdaságot helyezik előtérbe az egészségesekkel szemben, anélkül, hogy nagy változásokat észlelnének". Párbeszédben Infobae, Franganillo elmagyarázza, hogy az étrendet még mindig összetévesztik a jó táplálkozással: "Sokszor úgy gondolják, hogy a saláta egyet jelent a jó táplálkozással, és hiányoznak a tápanyagok, különösen a fehérjék, amelyek gyakran bármely ételt drágábbá teszik. Úgy gondolják, hogy az étkezés magvak vagy extra szűz olívaolaj birtokában teljesek vagy egészségesek ". Az orvos számára oktatásra van szükség az ételek felhasználásával és a mennyiségekkel kapcsolatban.
Még a menü is változik
"A menüket mindenekelőtt a hely identitása és a közönség igényei szerint alakítják ki" - magyarázza. Fernanda robledo, tanácsot ad gasztronómiai projektekhez. Az alapok trendje a bárok és éttermek menüinek összeállításához is eljutott. A szakember számára "a menüknek világosaknak és egyszerűeknek kell lenniük, ahol az étkezőnek nincs szüksége előzetes magyarázatra. Korábban kiterjedt menüket használtak, nem csak egy oldalt, ahol lehetséges, ahol a lehetőségek kevések, de változatosak." És hozzáteszi: "A zöldségeket és a fehérjéket együtt vagy külön kell gondolni".
Az élelmiszerek demokratizálása
A fogyasztó nem hajlandó arra, hogy igényeik a termékeket luxuscikkekké változtassák, vagy egyszerűen csak a "új hozzáférhető luxus". Az élelmiszereknek is minden zseb elérhetőségének kell lennie, és vannak olyan vállalatok, amelyek már kezdenek újítani ebben a sorban.
Befejezésül Robledo azt mondja, hogy az idők is relevánsak: "Az ideális az, ha egy kevésbé összetett menüt javasolunk, hogy az alkalmazkodjon az ügyfelek idejéhez. A gazdag étkezésen túl ebédelni érkező kliens gyorsan eszik, ellentétben akik éjszaka jönnek, azok nyugodtabbak, de nem kevésbé igényesek ".
- Ez történik a testünkkel, miután két hétig elfogyasztottuk az ultra-feldolgozott ételeket
- Magas vérnyomás, mely ételeket szabad enni és melyeket kerülni - Infobae
- A mítosz vége Most azt mondják, hogy burgonya fogyasztásával fogyhat - Infobae
- A cink és a vas alapvető mikroelemek az alacsony hallisztben lévő ételekben
- Az antigim! Charlotte Caniggia elmondta, milyen az étrendje - Infobae