Mennyi igazság áll a néptudományba beleégett kifejezés mögött?

zsírok

Az anyagcsere összetett munkája széles körben megmutatkozik az alkoholos italok bevitelében.

Ramiro Ferrando engedélyes *

Évezredek óta élünk alkoholos italokkal. A világ szinte minden népének történelmének és kultúrájának részei. Jelen vannak társadalmi ünnepségekben, vallási hagyományokban, beavatási szertartásokban, vagy akár a mindennapi élet legcsekélyebb életében. Néha megünnepelni, néha elnyomni a bánatokat. Azonban olcsóbb vagy drágább, gazdaságosabb vagy anyagcserés, mindig ára van.

Úgy tűnik, hogy az a népi kifejezés, miszerint az alkohol "megjavítja a zsírt", azt jelzi, hogy ha alkoholt iszunk, akkor az megtörtént volna valamiféle kémiai (vagy talán mágikus) tulajdonság a zsírsejtek azonosításához és valamilyen "dugó" elhelyezéséhez, hogy megakadályozzák a kiürülést. Hadd mondjam el az anyagcsere sokkal összetettebb. Az az elképzelés azonban, hogy az alkohol megakadályozhatja a testzsír csökkentését, megvan némi igazság.

A máj Ez az alkohol metabolizálásáért felelős fő szerv, amelyet elfogyaszthatunk. Annak érdekében, hogy ezt a magyarázatot didaktikusabbá tegyük, képzeljük el a májat, mintha egy ország gazdasági minisztere lenne: a szervezet táplálkozási erőforrásainak nagyszerű kezelője.

Ha többlet van egy energiából vagy egy bizonyos tápanyagból, például glükózból, a májsejtek képesek elraktározni, sőt átalakítani még hatékonyabb üzemanyaggá, például lipidekké (vagy zsírokká), és elküldeni őket (véren keresztül) az erre szakosodott szöveteknek, főként a zsírszöveteknek kell fenntartani. Éppen ellenkezőleg, amikor glükózra van szükség a vérben, a szintetizálás és a szint stabilan tartása érdekében dolgoznak. Az anyagcsere minden bizonnyal összetettebb, de elvben ragaszkodjon ehhez az elképzeléshez a máj képes kezelni az erőforrásokat, mind bőségesen, mind szűkösen.

Az alkohol a xenobiotikus, vagyis, az emberi fiziológiától idegen anyag. Ezért meg kell szüntetni. Míg a tápanyagok szokásos kezelésével a máj szabályozhatja beavatkozásának idejét és odaadását, amikor megérkezik az alkohol, nincs más választása, mint hogy azonnal foglalkozzon vele. Ez egy vészhelyzet, amelyet nem lehet késleltetni.

Májbontási útjában az alkohol energiát szabadít fel; Pontosabban, minden gramm 7 kalóriát tartalmaz. Noha a máj energiaigénye viszonylag fontos, általában általában az történik, hogy a helyzet nagyon hamar feleslegessé válik. De a dolog itt nem ér véget.

Azt mondtuk, hogy a máj kiválóan kezeli az erőforrásokat, és az üzemanyagok mindenkor megérkeznek felhasználásra. Amikor a májsejt elegendő energiát kap az alkoholtól, abbahagyja a szokásos energiahordozók használatát. Ezért: Ha több van, mint amit elköltöttek, hol tárolható ez a többlet? Igen, sejtette, a testzsírraktárában: zsírszövet.

Merülés a cellákba

Az ügy azonban még néhány összetettséggel jár. Az alkohol, miután a májsejtben van, kölcsönhatásba léphet (közvetítőkön keresztül) a DNS-sel, elősegítve a lipogenezissel kapcsolatos enzimek szintézisét, vagyis a zsírképződést. Most képzelje el a májsejtet, mint egy autógyár üzemét. Tegyük fel, hogy az üzem napi 50 autót gyárt. De egy bizonyos ponton a termelési lehetőségein messze meghaladó autókra vonatkozó megrendeléseket kezd kapni. Az üzem vezetője rájön, hogy nem tudja előállítani a szükséges mennyiséget, amellyel úgy dönt, hogy meglátogatja a vezetőt (amely a DNS lenne), aki úgy dönt, hogy sürgősen több dolgozót (enzimeket) alkalmaz több autó (lipidek/zsírok) előállításához.

Tehát az alkohol ezt generálja kettős jelenség. Egyrészt a májat csökkenti a szokásos tápanyagfogyasztást, így több mennyiség marad elérhető más szövetek számára, például a zsír számára, amely ezeket kihasználva növeli tartalékát. Másrészt kedvez a májban található lipidek szintézisének, amely a lipidek nagyobb mennyiségű vérellátását eredményezi, amelyet végül még több zsír tartalékolására lehet felhasználni a zsírszövetben.

Amikor a jelenség krónikussá válik, a máj szerkezete degenerálódni kezd, és fokozatosan elvész az a képesség, hogy ezeket a lipideket plazmába engedje. Ez a "zsírmáj", más néven "máj steatosis", nagyon súlyos állapot, amely, ha nem kezelik időben, cirrhosishoz vezethet.

Mit iszunk, amikor iszunk?

Miután az alkoholra összpontosítottam, hadd mondjam el, hogy elhanyagoltam egy létfontosságú kérdést, és ez az senki sem fogyaszt alkoholt, csak alkoholos italokat. Mit értek ez alatt? Fernet kóla, sör, cukros italok és/vagy szénsavas italok, bor, snackek lével stb. Mindezek az italok kisebb-nagyobb mértékben jelentős mennyiségű alkoholt tartalmaznak magas glikémiás szénhidrátok, gyorsan felszívódnak, és amelyeknek az anyagiakon túl saját metabolikus következményei vannak.

Az alkoholfogyasztásból származó kalóriákat gyakran "üres kalóriának" nevezik" mivel táplálkozási szinten nem nyújtanak semmi beválthatót. Az embernek még keményebbnek kellene lennie, szégyentelenül "káros kalóriának" nevezve őket, mert nem csak nem járulnak hozzá semmi pozitívhoz, hanem közvetlenül is kárt okoznak.

És mit eszünk, ha iszunk?

Most nem említettem azt az ötletet, hogy akkor is eszünk, amikor iszunk. Az alkoholtartalmú italok snackekkel, pizzákkal, empanadákkal, snackekkel stb. Kombinált fogyasztása nem vonzaná a figyelmet. Ebben az összefüggésben az ideális feltételek fennállnak a zsír felhalmozódásának tökéletes kis viharához..

És az ajánlások a vörösbor napi fogyasztásáról? Nem része a mediterrán étrendnek? Ebben a tekintetben és röviden elmondom, hogy a jelenlegi tudományos bizonyítékok szerint a legjobb megoldás az, ha nem fogyasztunk alkoholt, de mondjuk a vörösbor az alkoholtartalmú italok tekintetében a "legkevésbé rossz".

Magától értetődik, hogy az itt tárgyalt minden nagyon egyszerű megközelítésként szolgál arra nézve, hogy mi történik az energia-anyagcserédben, amikor alkoholt fogyaszt, de semmiképpen sem foglalkozik a következményekkel patofiziológiai, neurodegeneratív szinten vagy függőséggel kapcsolatban, amelyek egyébként további és nagyon súlyos csapásokat jelentenek.

Következtetések

Tehát mítosz vagy valóság? Noha el kell ismernem, hogy nem szeretem a „fix zsír” kifejezést, igaz, hogy az alkoholfogyasztás akadályozza a zsírvesztést, kedvez annak felhalmozódásának, és ha cukros italokkal együtt fogyasztjuk, akkor ebben az értelemben a hatások szinergikusan hizlalnak.

* Ramiro Ferrando engedélyes táplálkozási végzettséggel rendelkezik. Nutrigenomika és személyre szabott táplálkozás mesterképzést tanul a Baleár-szigetek Egyetemén (Mallorca, Spanyolország). Legyen része az Eat Awake szakembereinek csapatában.