A kurkuma Szuperélelmiszernek számít változatos táplálkozási tulajdonságai miatt, amelyek meglepik és meghökkentik a Nutrition tudósait. Különösen az erős polifenol magas tartalma ( kurkumin ), amely gyulladáscsökkentő, májvédő, gasztroprotektív, rákellenes és természetes festékként különleges tulajdonságot kölcsönöz neki.
Curcuma longa, gyakori név kurkuma, A Zingiberaceae család lágyszárú növénye India délnyugati részén honos. Alkalmas a forró-nedves területekre. Polinéziától és Mikronéziától egészen Délkelet-Ázsiáig található. 20–30 ° C közötti hőmérsékletre és jelentős csapadékra van szüksége a fejlődéséhez. Sangli, egy dél-indiai város, ennek a növénynek az egyik legnagyobb termelője. Fűszerként használt rizómáira (több rügyű föld alatti szárra) termesztik.
Egy kis történelem
A. Tulajdonságai kurkuma Indiában használták először 610 a között. C. és 320 a. Abban az időben a gyapjú festékeként használták. A történelem során a testrészek színezésére használták, de a legelterjedtebb textilfestékként használták. Pamut, gyapjú, selyem, bőr, papír, lakkok, lakkok, viaszok, festékek stb. Festésére szolgál.
Ez az egyik leggyakrabban használt fűszer India gasztronómiájában, rizs, hús és különféle ételek színezékeként. Ez is része a fűszereknek, amelyek olyan színt adnak, mint a curry. Ez az a komponens, amely a mustárnak jellegzetes intenzív sárga színét adja.
Latin-Amerika egyes országaiban botként, egyes országokban, például Kolumbiában gyökérsáfrányként ismerik. A hagyományos konyhában széles körben használt fűszer, és mind a gyökeret, mind a port forgalmazzák. Széles körben használják Japánban, Okinawában, ahol tea mellett szolgálják fel. Mexikóban manapság egyre gyakoribb a használata különféle tulajdonságai miatt, bár költségei miatt a lakosság számára nem könnyen hozzáférhető.
NUTRIQUE
Táplálkozási tulajdonságainak egy része
Szuperélelmiszernek számít, mivel 100 grammban 9,7 gramm fehérjét tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz különféle kurkuminoidokat, különösen a kurkumint, amely antioxidáns tulajdonságokat biztosít. Garciaról ismert, hogy növeli a máj glutation-tartalmát és a glutation-s-transzferáz aktivitását. Ezért ezek az anyagok kulcsfontosságú védekezők a különféle toxinok és szabad gyökök ellen, ezért természetes hepatoprotektornak tekintik.
Azt is megemlítik, hogy a kurkumin képes enyhíteni a sclerosis multiplex, a reumás ízületi gyulladás és a rák másodlagos problémáit (daganatnövekedés, fáradtság, depresszió vagy álmatlanság) kapcsolatos gyulladásos problémákat azáltal, hogy modulálja a citokinek és prosztaglandinok szignálját és szintézisét. gyulladáscsökkentőnek tekintett molekulák. Az ókortól kezdve használják gyomorhurut vagy gyomorégés ellen, mivel képes növelni a nyálkahártya termelését, amely megvédi a gyomor falát, és stimulálja az epe áramlását a belekbe, ami javítja az étkezési zsírok emésztését.
Éppen ezért a konyhában való használata mindennap gyakoribbá válik, jó ízesítő és táplálkozási szövetségessé válik, az ételekben tészta, hús és hal ízesítőként használják, sőt az élelmiszer-színezékeket is helyettesíti. Infúzióban, gyümölcslevekhez vagy italokhoz adandó sűrítményekben, gazdagítás céljából, kapszulák vagy porok formájában, olajokban nyugtató vagy reumatikus gyulladásokként stb. Ezzel a szuperélelmiszerrel a magas költség mellett az alacsony biológiai hozzáférhetőség (a vérben töltött idő) a probléma. Állatkísérletek kimutatták, hogy a kurkumin gyorsan metabolizálódik, konjugálódik a májban és kiválasztódik a székletbe, ezért korlátozott a biológiai hozzáférhetősége.
Egészségügyi előnyeinek tudományos bizonyítéka.
A kurkuma sokszoros említett tulajdonságai ellenére egyes tanulmányok pozitív hatásairól beszélnek a zsírmájbetegség (NAFDL) megemelkedett májenzimjeire, valamint a koleszterin- és glükózszintre, anélkül azonban, hogy jelentős hatást gyakorolnának az inzulinrezisztenciára, a vér lipidjeire vagy a máj steatosisára . Egy randomizált, placebo-kontrollos klinikai vizsgálatban, amelyben 52 NAFLD-s beteget randomizáltak, hogy több életmódbeli ajánlást kapjanak. 1500 mg kurkumin vagy 12 hétig tartó placebo esetén ennek eredményeként megállapítható, hogy a kurkumin napi bevitele plusz a súlycsökkenés kiegyensúlyozott étrend mellett nem magasabb, mint a kizárólag fogyás, kiegyensúlyozott étrend mellett. Az alkalmazott dózis azonban alacsony lehetett (1,5 g/nap).
Más tanulmányok a kurkumin terápiás hatékonyságának növeléséről is beszélnek, kombinálva azt egy bioerősítővel, például piperinnel (a fekete bors vegyülete). Egy patkányokkal végzett vizsgálat, amelyet csak kurkuminnal (200 mg/kg, po) kezeltek, és különböző adagok kurkumin (100, 50, 25 mg/kg, po) és piperin (20 mg/kg) kombinációjával 10 napon arra a következtetésre jutott, hogy a kurkumin (50 mg/kg) és a piperin (20 mg/kg) új dózisú kombinációja kardiovédelem mély, összehasonlítva a csak kurkuminnal (200 mg/kg) kezelt csoporthoz.
A kísérleti vizsgálatok olyan trendeket mutatnak be, amelyeket meg kell erősíteni az emberi vizsgálatok során. Fontos megérteni az embereken végzett vizsgálatok összetettségét, mivel sok változót tartalmaznak (egyidejű betegségek, étrend, testmozgás, gyógyszerek, kötődés mértéke stb.), Ezért meg kell fontolni, hogy egyelőre kurkuma "jó illatú" és ígéretes, ami számára vonzó, jó terápiás kompetenciának tekinti.
Ne felejtsük el, hogy mint minden, ami az egészségben van, és különösen ami a táplálkozáshoz kapcsolódik, itt sem létezik olyan "csodaélelmiszer", amely gyógyíthatna egy adott betegséget. Lehetséges azonban, hogy a tudományos kutatásnak köszönhetően kivonható egy olyan vegyület, amely lehetővé teszi annak alkalmazását a klinikai terápiában. Közben a napi étrend részeként vagy különleges alkalmakkor ínyenc ételként élvezhetjük a bevitelüket.
Végül javasoljuk, hogy ezt az információt beszélje meg a család táplálkozási szakemberével.
Hivatkozások
- Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I, Mexican System of Equivalent Foods. 2014. negyedik kiadás.
- Saadati S, Hatami B, Yari Z, Shahrbaf MA, Eghtesad S, Mansour A, Poustchi H, Hedayati M, Aghajanpoor-Pasha M, Sadeghi A, Hekmatdoost A. A kurkumin pótlásának hatása a májenzimekre, lipidprofilra, glükóz homeosztázisra valamint máj steatosis és fibrózis alkoholmentes zsírmájbetegségben szenvedő betegeknél. Eur J Clin Nutr. 2019 január 4.
- Chakraborty M, Bhattacharjee A, Kamath JV. A kurkumin és piperin kombináció kardioprotektív hatása a ciklofoszfamid által kiváltott kardiotoxicitásra. Indian J Pharmacol. 2017 január-február
- Tsuda T. Kurkumin mint funkcionális élelmiszer-eredetű tényező: bomlástermékek, metabolitok, bioaktivitás és jövőbeli perspektívák. Food Funct. 2018 február 21.
A közzétételi cikket Maite Muñoz táplálkozási szakember és Dr. Jorge Luis Poo módosította és adaptálta. Klinikai hepatológus, az AMHIGO portál szerkesztõbizottságának tagja és a májbetegségek tanulmányozására szolgáló mexikói csoport alapítója