KINETIKAI KÍSÉRLET FELSŐ SZINTŰ LABORATÓRIUMOKHOZ
A mesterséges édesítőszert, az α-L-aszpatil-L-fenil-alanin-L-metil-észtert számos kísérletnek vetették alá, beleértve számos elemzést, egy szintézist és egy vizsgálatot az édességre adott válaszként. Ez a tanulmány az aszpartám vizes oldatban végzett kinetikai vizsgálatát írja le. A kísérlet fizikai-kémiai vagy biofizikai kémiai laboratóriumokban alkalmazható, a fent említett elemzésekhez utótanulmányként is használható. Figyelembe véve ennek a komponensnek a diétás italokban, joghurtban és fagylaltban való nagyszámú alkalmazását, nagy az érdeklődés a bontási folyamat iránt.
Az aszpartám teljes mértékben metabolizálódik a szervezetben, hidrolízise során aszparaginsavat, metanolt és fenilalanint állít elő.
Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként használják, és nem okoz üregeket. Különböző ételek és italok édesítésére használják, valamint asztali "cukorként". A maximális napi bevitel 40 mg/kg.
Ez az új mesterséges édesítőszerek közül a legfontosabb. 1965-ben fedezték fel, és eredetileg engedélyezték az Egyesült Államokban asztali édesítőszerként való felhasználásra, bár 1983 óta az országban engedélyezték a termékek széles választékának adalékanyagaként. Kémiailag genetikailag módosított termék, molekulája három elemből áll (két aminosav és egy alkohol): fenilalaninból (50%), aszparaginsavból (40%) és metanolból (10%). A fenilalanin diketopiperazin (DKP) nevű anyagra bomlik, amely agydaganatokat okoz.
Bevezetés.
Az aszpartám vizes oldatban a pH-tól függően különféle termékekre bomlik. Semleges vagy bázikus pH-n a metanolveszteség dominál, így 3-karboxi-metil-6-benzil-2,5-dioxo-piperazin képződik, amelyet általában 2,5-diketopiperazinná vagy DKP-vé és némi α-L-aszpiril-L-fenil-alaninná rövidítenek. A vizsgált kísérletben a pH-t 7,0 értéken tartjuk, ahol a fő termék a DKP, és az aszpartám a Zwiterion és az anionos formák körülbelül 50:50 arányú keverékében létezik. A terminális aminocsoport deprotonált formában való jelenléte szükséges a karboxilszén elleni nukleofil támadáshoz, amint azt az I. reakcióvázlat mutatja. A pH-függőségen kívül a tartományt a pufferrendszer azonossága és koncentrációja is befolyásolja. Különösen a foszfát jelenlétében tapasztalható nagyobb mértékű javulás, valószínűleg annak köszönhető, hogy egyszerre adományozhat és elfogadhat protont, amint az az I. reakcióvázlaton látható. Ebben a kísérletben a pufferhatást a 0,20 M foszfáttartomány mérésével vizsgáljuk. és 0,20 M citrát, mindkettő megtalálható a diétás italokban, de jóval alacsonyabb koncentrációban a kereskedelmi termékekben. A foszfát nátrium-kloridot is tartalmaz, hogy a teljes ionerősséget 1,0 M-re emelje.
