A borsó és más hüvelyesek, például a csicseriborsó, a lencse vagy a szójabab proteázgátlókat tartalmaznak, amelyek blokkolják a fehérjék emésztését, megnehezítve a belekből történő felszívódást. A brojlercsirkékkel végzett korábbi táplálkozási vizsgálatok (amelyeket speciális hús előállítására nagy mennyiségben etettek) azt mutatták, hogy ezeknek az inhibitoroknak az étrendben való magas koncentrációja 10% -kal csökkentheti a fehérje hozzáférhetőségét.
Most egy nemzetközi kutatócsoport a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) részvételével olyan borsót szerzett, amely megkönnyíti a fehérjék emésztését és hatékonyabban felhasználható az állati takarmányok előállításában.
"A kapott borsó alacsony vagy egyáltalán nem tartalmazza ezeket a proteáz-inhibitorokat, amire régóta törekednek a növénynemesítők és a takarmánygyártók is" - magyarázza Alfonso Clemente, a CSIC kutatója.
Az inhibitorokban jelenlévő mutációk
Ebben a munkában, amelyet a PLoS ONE folyóiratban publikáltak, a szerzők azt vizsgálták, hogy a proteáz-inhibitorokban jelenlévő indukált vagy természetes mutációk felhasználhatók-e a borsómagok minőségének javítására.
"Így azonosítottuk és tanulmányoztuk azokat a borsóvonalakat, amelyek specifikus mutációkat mutatnak be" - mondja Clemente, aki hozzáteszi, hogy a három vizsgált indukált mutáció közül "egyikük lehetetlenné teszi a vizsgált fehérjék számára az emésztési proteázok tripszin és kimotripszin gátlását".
Az eredmények lehetővé tették a fehérje szerkezetének és a proteáz-gátló aktivitás kapcsolatának elmélyülését, amely befolyásolhatja a borsómag minőségét.
Vadborsó vonal
Hasonlóképpen leírtak egy vadborsó vonalat, amely - mivel két mutált génje van - amelyek a borsómag fő gátlóit kódolják, hiányzik a gátló aktivitás. Ezt a vad mutáns vonalat (Pisum elatius) sikeresen keresztezték a termesztett fajokkal (Pisum sativum).
"Ezek a borsók nem különböznek érzékien a hagyományosaktól, javítják a fehérjék emészthetőségét, és az a tény, hogy nem genetikai módosítással nyerték őket, lehetővé tennék számukra, hogy 5 évnél nem hosszabb ideig kerüljenek a piacra" - mondja a kutató.
Clemente arra a következtetésre jutott, hogy ezek a technikák "alkalmazhatók más növényi fehérjékre is, amelyek negatív táplálkozási hatással lehetnek, például allergénekre, amellett, hogy a hüvelyes magvak minőségének javítására szolgálnak állati és emberi táplálékként".
FORRÁS: Plos One (2015); doi: 10.1371/journal.pone.0134634
A hüvelyes megkönnyíti a fehérjék aminosavakra bontását.
- Kevesebb fehérjét és több szénhidrátot tartalmaz, a fiatalabb Mama Bio táplálkozási iskola
- Alacsony fehérjetartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend, a hosszú élet lehetséges kulcsa El Comercio
- A cukor, amely elrejti a fehérje turmixot
- Hogyan lehet magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendet készíteni
- Korai alacsony fehérjetartalmú étrend