Útmutatások a fagyasztáshoz és a felolvasztáshoz: mit csinálsz rosszul, és veszélyeztetheted az egészségedet, és mi rontja a termékek tulajdonságait.

Tud fagyassza be az ételt volt áttörés az emberiség számára, mert meghosszabbítjuk az időtartamot, amelyben fogyasztásra alkalmasak. Ne feledje azonban ez a folyamat részben megváltoztatja tulajdonságait.

ételekkel

Kapcsolódó hírek

Nem minden étel viselkedik egyformán, de mindenekelőtt tisztában kell lennünk azzal, hogy a leolvasztáskor bizonyos óvintézkedéseket kell tennünk, ha nem akarjuk kockáztatni egészségünket.

A kiolvasztott, sebezhetőbbek

Az étel kiolvasztásakor a legfontosabb tudnivaló hűtőszekrényben kell elvégezni, soha nem szobahőmérsékleten, és az 24 órán belül el kell fogyasztani - vagy legalábbis főzni kell. Ennek oka az, hogy a fagyás teszi a vízrészecskék megszilárdulnak és növekednek, jégkristályok képződése, amelyek megtörik az ételsejtek szerkezetét. Ezért a kiolvasztva elűzi a nedveket (víz és benne oldott anyagok), amelyek válnak nagy szubsztrát a baktériumok szaporodásához.

Így "a mikroorganizmusok könnyebben nőnek a felolvasztott termékekben, mint a frissekben" - magyarázza az EL ESPAÑOL-nak Miguel Angel Lurueña, élelmiszer-technológus és népszerűsítő. És nem mindegy, hogy beszélünk húsok, hal vagy zöldségek, bármi, amit kiolvasztunk, sérülékenyebb a mikroorganizmusok hatására, mint korábbi állapotában.

Igaz, hogy ezeket az ételeket általában később fogják főzni, ami megszüntetné a legtöbb problémát, de mégis vannak némi kockázat, például ha szeretjük a ritka húsokat. "Mindenesetre az ideális, ha a táplálék minél mikroorganizmusoktól mentesebb" - állítja Lurueña.

A fagyás nem pusztítja el a baktériumokat

Sokan úgy gondolják, hogy az ételek fagyasztása segít a baktériumok elpusztításában, de ez nem igaz. Ez történik a anisakis a halakból, mert az többsejtű szervezet, és ezért az éttermekben kötelező lefagyasztani azokat a halakat, amelyeket főzés nélkül fognak felszolgálni, mint pl szardella ecetben és a sushi, de baktériumokkal nem történik meg.

Ha egy termék fagyasztását tervezzük, jobb, ha a lehető leghamarabb megtesszük, hogy ne adjuk meg a lehetőséget a mikroorganizmusok szaporodására. Mindebből egy másik következményt is levonunk: nem kell újrafagyasztani egy étel, amely azóta már lefagyasztott több olyan mikroorganizmus lesz, amely kihasználja a sejtek lebontását. Ezenkívül a kémiai reakciók és a fagyás okozta többi hatás felhalmozódik az első alkalommal, és az eredmény meg lesz sokkal rosszabb minőségű étel.

Ebben az értelemben a fagyasztás másik hatását kell figyelembe venni: a hideg égés. Az étel fagyott felületén folyamat szublimáció, vagyis a jég egy szilárd anyagból közvetlenül gáz halmazállapotba kerül, ami a kiszáradás és ételt égetni, úgy, hogy érzékszervi tulajdonságaik romlanak: íze, állaga, színe és illata.

Meddig tartanak?

De meddig lehet egy fagyasztott étel? Nincs dátum. Mikrobiológiai szempontból az idő megáll. Azonban ilyen lsok biokémiai reakció amelyek hozzájárulnak az érzékszervi tulajdonságok romlásához. Nagyban függ az egyes fagyasztók jellemzőitől.

Meg kell nézni a csillagok mi a baj ezzel. Mindegyik -6 ° C-ot képvisel. Vagyis, ha a fagyasztónknak három csillaga van, akkor az -18 ° C-on fagy; és ha négy van, eléri a -24 ºC-ot. Ezen a hőmérsékleten elméletileg a húsokat több hónapig jó állapotban lehet tartani. "Mondhatnánk útmutatásként, hogy eA csirke három hónapos lehet, a marhahús pedig hat"- mondja a szakértő.

Elvileg a hosszabb ideig - akár évekig - fagyasztott termék fogyasztása nem jelenthet egészségügyi kockázatot, de figyelembe kell venni, hogy a biokémiai reakciók károsítják annak megjelenését. Például, zsírok avasak, ezért jobb, ha nem fagyaszt le egy ételt sok zsírral, vagy rövid ideig végezze.

Ételek, amelyek jobb, ha nem fagynak meg

Sem az ajánlatos a zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket fagyasztani mert sok vízük van, és a jégkristályok képződése miatt sejtjeik többet törnek. Ezért a kiolvasztott saláta nem éhezik. Továbbá más hordozható termékek keményítő, Mit tészta vagy burgonya, ők sem hagyják jól a folyamatot.

És sokkal kevésbé egész és nyers tojás, mivel a belső tér kitágul és a héja elszakad. Külön említést érdemelnek emulziók, például majonéz, mivel a hideg megváltoztatja a keverék egyensúlyát, és felolvasztás után a normális dolog az, hogy megjelennek vágott.

Így kell tennie

Egy étel fagyasztásakor az ideális használjon fóliát, bár később megteheti erősítse meg a védelmet egy tartályba helyezéssel vagy zacskóban, hogy elkerüljék az illatok és ízek keveredését. Hús és hal esetében jobb korábban tisztítsa meg a darabot, távolítsa el a zsigereket. A méret is számít: minél kisebb, annál jobb. Például "ha van egy teljes karajdarabunk, akkor jobb filét készíteni, mint egészbe tenni, mert sokkal több időre lenne szükség a fagyasztáshoz".

És ha egy már elkészített ételt le akarunk fagyasztani, ne tegye forrón a fagyasztóba, mert részlegesen kiolvaszthatja a mellette lévő másokat, eltekintve attól, hogy sokkal több energiát költenek hűtésre. A legjobb, ha előre hűtötték kint vagy hűtőszekrényben.