Táplálkozási szempontból érdekesebb, hogy az édesburgonya előnyösen helyettesíti a burgonyát. Ebben a cikkben megtudhatja, miért és felfedezi az édesburgonya előnyeit.
A cikk végén 3 recept található, amelyek lehetővé teszik az ízletes édesburgonya ételek felszolgálását.
A cikk a következőket fedezi fel:
- Mi az édesburgonya
- Milyen tápértékei vannak az édesburgonyának
- Milyen előnyei vannak
Tartalomjegyzék
Mi az édesburgonya?
Az édesburgonya héja barna vagy lila lehet. Ami húsát illeti, lehet narancssárga, fehér vagy lila
A francia szupermarketekben leggyakrabban előforduló fajta barna héjú és narancssárga. Lila édesburgonyát találhat néhány ázsiai szupermarketben vagy szaküzletben.
Zöldségek? Keményítő?
Az édesburgonya zöldségfélék (gumók). Komplex szénhidrátokban gazdag, emellett a keményítő . Az édesburgonya nem tartozik ugyanahhoz a családhoz, mint a burgonya. Mindkettőjükben azonban hasonlóak a főzés módja és a szénhidráttartalma.
jamgyökér
A képen láthatja, hogy néz ki egy jams
Az Egyesült Államokban az édesburgonyát hagyományosan hálaadásra szolgálják fel.
A burgonyához hasonlóan a csicsóka is nő a földben. Édes és enyhén diós ízűek. A burgonyához és az édesburgonyához hasonlóan a csicsóka is jó szénhidrát- és rostforrás.
25% keményítőből áll, és ugyanúgy elkészíthető, mint az őrölt édesburgonya alma
Történelem
Nagy valószínűséggel Kolumbusz 1492-ben hozta Európába az édesburgonyát.
A felfedezők az édesburgonyát világszerte elvitték Spanyolországból és Portugáliából. A tizenhatodik század elejére az édesburgonya eljutott Afrika nagy részébe, a Fülöp-szigetekre, Indiába, Indonéziába és Délkelet-Ázsiába.
Termelés
Az olyan európai országokban, mint Görögország, Portugália, Spanyolország és Olaszország, az édesburgonyát kisebb mértékben termesztik
A standjainkon található édesburgonya nagy részét az Egyesült Államokból vagy Dél-Afrikából importálják. Az édesburgonyát Franciaország szárazföldjén termelik
Az édesburgonya egyre népszerűbb. Egyre többen látják az édesburgonyát a burgonya helyettesítőjeként, ami táplálkozási szempontból is érdekesebb.
Íz
Íze enyhén fűszeres is. Ezért édes és sós ételekhez egyaránt alkalmasak.
Készíthetünk például brownie-t, de fűszeres curry-t is. Ízletes recepteket talál ezeknek az ételeknek az elkészítéséhez az oldal alján.
Az édesburgonyát általában értékelik. Még azt is mondhatjuk, hogy azok álma, akik kerülik a zöldségeket: édes, mint az édesség, de tele van előnyökkel.
Különbség az édesburgonya és a burgonya között
A családba tartozó egyéb jól ismert zöldségek közé tartozik a paradicsom, padlizsán, valamint a piros és a zöld paprika.
A burgonya szolanint tartalmaz, egy mérgező alkaloidot, amely problémákat okozhat az érzékeny emberek számára. Ezek az állapotok közé tartozik az ízületi gyulladás, a térd és a csukló fájdalma, valamint az ízületek merevsége.
A burgonya szintén mérgezőnek tűnt, bár nem annyira mérgező, mint a növény többi része.
A burgonya 40 mg szolanint tartalmaz kilogrammonként. A zöld héjú burgonya és a korhadt burgonya több szolanint tartalmaz. A szolanin magas koncentrációja különösen az íze alapján azonosítható, nagyon keserű
Néha tévesen úgy gondolják, hogy csak a nyers burgonya mérgező. Ez azonban nem így van. A nyers burgonya nem mérgezőbb, mint a főtt burgonya
Ha nem fogyasztunk nyers burgonyát, az azért van, mert nem emészthető. Fogyasztása hasi görcsöket, puffadást és hasmenést okozhat.
Az édesburgonyát, amely nem tartozik a Solanaceae családba, jól tolerálják azok, akik fogékonyak rá
Az édesburgonya a burgonyával ellentétben nyersen is fogyasztható.
Az édesburgonya és a burgonya tápértékének összehasonlítása
A burgonya és az édesburgonya egyszerű összehasonlítása érdekében az alábbi táblázatban egymás mellé tettem tápértéküket.
Ezek az értékek a burgonya és édesburgonya hámozva és sózatlan vízben főzve . Ha nyersek, sütnek vagy sütnek, akkor tápértékük eltér.
Valójában a főzési módszer jelentős hatással van a végső tápértékre.
A főtt édesburgonyát és a burgonyát megterhelik vízzel, és nehezebbé válnak.
Ezért vízben főzve az édesburgonya 18 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-ra; sült, 21 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-ra.
Az édesburgonya szénhidráttartalma
Amint a fenti táblázatból látható, az édesburgonya valamivel kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, és több rostot tartalmaz.
A különbség abban rejlik, hogy a szervezet hogyan kezeli ezeket a szénhidrátokat . A szervezetnek hosszabb ideig kell megemésztenie az édesburgonya szénhidrátokat, mint a burgonya szénhidrátokkal
Az édesburgonya szénhidrátok 53% komplex szénhidrát . A szervezetnek egyszerű szénhidrátokká kell alakítania őket, mielőtt a glükóz átjuthat a vérbe.
Természetesen az édesburgonya szénhidrátok továbbra is 32% -ban egyszerű szénhidrátok maradnak. Ezek az egyszerű cukrok a vércukorszint gyors emelkedését okozzák. A rostok azonban csillapítják ezt a hatást.
Az ételek vércukorszint-emelésének sebességének meghatározásához néha a glikémiás indexet (GI) használják.
. Minél magasabb egy élelmiszer GI-je, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint
A vízben főtt édesburgonya GI-je 46. Ez az érték jóval alacsonyabb, mint a vízben lévő burgonya GI-je, amely eléri a 78-at.
Édesburgonya és cukorbetegség
Ez azonban nem vonja le azt a tényt, hogy az édesburgonya nagyon magas szénhidráttartalmú.
Ezért ügyelni kell az adagok méretére - az édesburgonya nagy hatással van a vércukorszintre.
Ennek ellenére az édesburgonya és a burgonya közötti választáshoz jobb, ha az édesburgonyához fordulunk.
Édesburgonya és fogyás
Valójában az édesburgonya valamivel kevésbé gazdag szénhidrátban, és lassabban jut át a vérbe (glükóz formájában)
Ez segít megelőzni az inzulin tüzelését. Ha a vérben túl sok az inzulin, a test elkezd raktározni zsírt. Nehezebbé válik a zsírraktárak elégetése.
Édes burgonya krumpli
Az édesburgonya (például a burgonya) elkészítési módszere nagy hatással van a keményítőre.
A főzési idő függvényében a sült, megpárolt vagy sült édesburgonya GI-je elérheti a 94-et!
Az érték majdnem olyan magas, mint a tiszta glükóz GI-je (GI = 100). Más szóval, a vércukorszintje az egekbe szökik. A legjobb, ha nem eszünk sült, pirított vagy sült édesburgonyát, ha cukorbetegségben szenved vagy diétázik.
Ha sokat sportol és jó egészségnek örvend, akkor az édesburgonya krumpli eszése hébe-hóba nem árt, mindaddig, amíg jó olajat, például kókuszolajat használ. .
Az édesburgonya vitamintartalma
Az édesburgonyát A-vitamin és béta-karotin tartalma különbözteti meg a burgonyától. Vessen egy pillantást az alábbi táblázatra
A növekvő gyermekek számára fontos, hogy az A-vitamin szerepet játszik az immunitásban, a látásban, valamint az íny és a bőr egészségében is.
Ha étrendje normális és változatos, akkor nem kell aggódnia az A-vitamin-hiány miatt.
Ez a bioaktív vegyület az A-vitamin prekurzora és antioxidáns aktivitással rendelkezik.
A máj béta-karotint tárol és felszabadítja, ha az A-vitamin termeléséhez szükséges.
Édesburgonya ásványi anyag tartalma
Az édesburgonya és a burgonya ásványianyag-tartalmukban alig különbözik egymástól. Az édesburgonyában található összes ásványi anyag és nyomelem a burgonyában is jelen van.
Az édesburgonya előnyei
Az édesburgonya különösen gazdag C-vitaminban, amely ismert az immunrendszer előnyeiről.
Csak egy adag elegendő a napi C-vitamin 40-50% -ának fedezésére.
Nem fogom átélni az édesburgonya összes vitamint és ásványi anyagot. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok sok zöldségben megtalálhatók. Ha étrendje változatos, akkor nem kell aggódnia ezen tápanyagok hiányosságai miatt.
1. előny: jó rostforrás
Legtöbbször 14 g rost fogyasztását javasoljuk 1000 kcal-ra. Ez azt jelenti, hogy egy férfinak napi 38 g rostot kell fogyasztania, a nőknél átlagosan 25 g-ot.
A vízzel főtt édesburgonya 3 g rostot ad 100 g-ra. Adagonként ez körülbelül 6 - 7,5 g rostot eredményez.
Az édesburgonya oldható rostot (15–23%) és oldhatatlan rostot (77–85%) tartalmaz.
Az édesburgonya oldható rostjai pektin szálak (egy poliszacharid), amelynek tulajdonsága, hogy a cukrot megköti gélt képezni. Ez a gél lehetővé teszi lassíts a cukrok átjutása a vérbe
Az oldható rost növeli a jóllakottságot és kevesebb étkezéshez vezet (forrás, forrás).
Az oldhatatlan rost jótékony hatással van a bél egészségére, és prebiotikumként működik (forrás).
2. előny: jó antioxidáns-forrás
Az antioxidánsok bioaktív vegyületek, amelyek elszabadítják a szabad gyököket. A szabad gyökök károsíthatják a sejteket és szöveteket, végső soron növelve a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A lila édesburgonya tartalmaz antocianin nevű antioxidánst és a fent említett magasabb koncentrációjú antioxidánsokat is (forrás).
Van lila édesburgonya por is. Ez a kivonat erősen koncentrálódik antocianinokban.
Minél sötétebb egy gyümölcs vagy zöldség színe, annál több antioxidánst tartalmaz
Az antioxidánsokban gazdag étrendek, például a karotinoidok, alacsonyabb gyomor- és mellrák kockázatával járnak (forrás, forrás).
3. előny: Segítsen elkerülni a látási problémákat
Az A-vitamin szerepet játszik a bőr UV-károsodások és a kórokozókkal szembeni ellenálló képességének védelmében is.
Franciaországban az A-vitaminhiány kockázata rendkívül alacsony mert étrendünk elegendő és változatos.
De a fejlődő országokban az A-vitamin-hiány súlyos népegészségügyi probléma, különösen a gyermekek és a terhes nők számára (forrás).
Az A-vitamin megtalálható olyan állati termékekben is, mint a máj, a hús, a hal, a tojás és a tojás. tejtermékek. A margarinhoz és a főzőzsírhoz is hozzáadják. Testünk béta-karotinból is előállíthatja.
Ha A-vitamin-kiegészítőket szed, miközben napi étrendje gazdag A-vitaminban van, akkor veszélyben van hipervitaminózis A
Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin. Az édesburgonya zsírral történő fogyasztása megkönnyíti a vitaminok felszívódását. Egy evőkanál olívaolaj elegendő
4. előny: Lassú szénhidrátok
Az összes elfogyasztott cukrot és szénhidrátot glükózzá alakítják. Ez az átalakulás lehetővé teszi a vérben való átjutását. Annak érdekében, hogy a glükóz felszívódjon a vérbe, a hasnyálmirigy inzulint termel.
Az inzulin kissé kulcsszerűen működik: kinyitja a sejtek „ajtaját”, hogy lehetővé tegye számukra a glükóz felszívódását a vérből.
Ha a vér glükózmennyisége megnő, a hasnyálmirigynek több inzulint kell kiválasztania.
Ha az inzulinszint magas, a test elkezd raktározni zsírt. Ez súlygyarapodáshoz vezethet és befolyásolhatja a zsírégetést. Ezért állítólag az inzulin felelős a zsírraktározásért.
Hosszú időbe telik, amíg a szervezet átalakítja a komplex szénhidrátokat glükózzá, ami azt jelenti, hogy a glükóz fokozatosan kerül a vérbe. Az inzulintermelés ezért korlátozott.
A lassú szénhidrátok előnyeinek kihasználása érdekében nyers édesburgonyát fogyaszthat, vízzel vagy gőzzel főzve.
Attól a pillanattól kezdve, hogy az édesburgonyát megpirítják vagy megpirítják, kémiai szerkezete megváltozik, és a szénhidrátok sokkal gyorsabban jutnak a vérbe. Jobb főzni az édesburgonyát vízzel vagy gőzzel
Édes burgonya receptek
Szeretne enni egy kis édesburgonyát ma este? Ez a zöldség annyira sokoldalú, hogy kezdettől desszertig használható. Remélem, hogy ötleteket ad az alábbi receptekkel.
Az édesburgonyát héjával főzhetjük. Itt található a legtöbb tápanyag. Ebben az esetben alaposan tisztítsa meg az édesburgonyát, és szükség esetén távolítsa el a kemény részeket
1. recept: Indító - fűszeres édesburgonya és sárgarépaleves
A benne található olívaolaj biztosítja az esszenciális zsírsavak napi adagját és elősegíti a vitaminok felszívódását.
A curry por finom fűszeres ízt kölcsönöz neki. A változás kedvéért megkóstolhatja a kurkuma levest is. Öröm, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a kurkuma számos előnyét .
Hozzávalók:
- 3 édesburgonya
- 2 nagy sárgarépa
- 2 medvehagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 húsleves kocka csirkével vagy zöldséggel
- 1 teáskanál reszelt friss gyömbér
- 2 teáskanál curry por
- Só és fekete bors ízlés szerint
készítmény:
- Takarítson meg édesburgonyát és sárgarépát. Körülbelül centiméter kockákra vágjuk
- Hámozza meg a medvehagymát, és durván aprítsa fel.
- Finoman vágja vagy nyomja össze a fokhagymagerezdet.
- Egy serpenyőben melegítsük az olajat közepes lángon. Hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és 3 percig sütjük.
- Adjon hozzá édesburgonyát, sárgarépát, gyömbért és curryt. 2 percig folyamatos keverés mellett pároljuk.
- Adjunk hozzá 750 ml vizet és egy húsleveskockát. Keverjen össze mindent, hogy feloldja a köbös húslevest. Fedjük le az edényt, és lassú tűzön 20 percig pároljuk.
- Fűszerezzük sóval és borssal
- Tegyen mindent a turmixgépbe, amíg homogén keveréke nem lesz.
Variációs javaslatok:
Ahhoz, hogy ez a leves krémesebb legyen, adjon hozzá kevesebb vizet, és keverés közben tegyen egy kis doboz kókusztejet. Tálaláskor minden tálba adhat egy evőkanál joghurtot vagy tejszínt.
Annak érdekében, hogy levesének egy kis frissességet nyújtson, nyugodtan adjon hozzá egy fél lime levét. Tegyen egy marék apróra vágott friss koriandert a leveséhez - finom.
2. recept: Főétel - Vegetáriánus édesburgonya curry
Ez egy kiegyensúlyozott étel, amely vonzó lesz a curry szerelmeseinek.
Ez a curry húsmentes, de ne aggódjon a fehérjék miatt: ezeket a csicseriborsó biztosítja. A csicseriborsó nem kevesebb, mint 19 g fehérjét tartalmaz 100 g-ra.
A még kiegyensúlyozottabb ételhez ezt a curry-t rizzsel (teljes) vagy quinoával tálalhatja.
Hozzávalók:
- 1 nagy édesburgonya
- 1 doboz 400 g csicseriborsó
- 1 doboz 400 g paradicsomkocka
- 1 doboz kókusztej (400 ml)
- 1 sárga hagyma
- 1 pirospaprika
- 1 paradicsom és marhahús szív
- 3 fokhagymagerezd
- 1 teáskanál friss gyömbér, apróra vágva
- 50 g friss koriander, apróra vágva
- 1 evőkanál kókuszolaj
- ½ teáskanál őrölt fahéj
- ½ teáskanál őrölt kurkuma
- ½ teáskanál koriandermag
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
- Só
készítmény:
- Vágjon hagymát. Egy nagy lábosban néhány percig pirítsuk a hagymát a kókuszolajon.
- Közben daráljuk meg a fokhagymát és a pirospaprikát.
- Adjunk hozzá fokhagymát és chilit hagymával, majd az összes fűszert. Néhány percig lassú tűzön főzzük, kevergetve az ízek felszabadulnak.
- Közben hámozzuk meg az édesburgonyát, és vágjuk őket körülbelül egy centis kockákra. Vágja kockákra a paradicsomot
- Nyissa ki a csicseriborsó dobozát, ürítse le és tegye a serpenyőbe. Adjon hozzá konzerv paradicsomkockákat, kockákra vágott friss paradicsomot, kókusztejet és édesburgonyát is.
- Pároljuk meg és fedjük le az edényt. Pároljuk 30–45 percig, hogy az ízek kifejlődhessenek. Időnként keverje meg. Sózás a főzés felénél. Megpróbálhatja ellenőrizni, hogy kellően fűszerezte-e
- Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a friss apróra vágott koriandert
- Tálald a curry-t rizzsel (teljes) vagy quinoával
3. recept: Desszert - Édes burgonyás brownie
A brownie igazi csemege desszertnek és szendvicsnek egyaránt. Kár, hogy ennyi vajat, lisztet és cukrot tartalmaznak. Nagyon sok kalóriát és finomított szénhidrátot tartalmaznak.
Ez az édesburgonya brownie kevésbé kalóriatartalmú, mint a szokásos brownie. Az avokádónak köszönhetően esszenciális zsírsavakat, a tojás pedig jó fehérjét biztosít.
Kíváncsi arra, hogy az édesburgonya ezeknek a süteményeknek zöldséges ízt vagy szórakoztató állagot kölcsönöz?
Ellenkezőleg. Az édesburgonya hasonló textúrát ad ezeknek a süteményeknek, mint a szokásos sütemények. Látod: nyalogatják az ujjaikat.
A cukrot méz és almaszósz váltja fel, amely sokkal egészségesebb, mint a finomított kristálycukor.