A munkával kapcsolatos életmódbeli változások sokszor megnehezítik az ajánlott táplálkozási irányelvek betartását. Ezért a fogyasztónak az az érdeke, hogy beépítse az úgynevezett funkcionális ételeket az étrendbe, hogy segítsen nekik az élelmiszer-egyensúlyhiány leküzdésében.

tervezett

Az egészséges és speciálisan megtervezett ételek című könyv a szakterület vezető szakembereit gyűjti össze, akik tizennégy fejezetben ismertetik az összetevők és a funkcionális élelmiszerek terén elért legfrissebb eredményeket, azok egészségre gyakorolt ​​hatását, valamint az esetleges kereskedelmi forgalomba hozatal európai szabályainak kritériumait.

Ricardo Martn Fluxб, a Tomás Pascual Sanz Intézet elnöke szerint "az élelmiszeripar technológiái, egyes tápanyagok egyénre gyakorolt ​​hatásainak elemzése és értékelése az új tudományok megjelenésével rendkívül fejlődött és fejlődött. alkalmazás lehetővé teszi számunkra, hogy egyre több ismeretet szerezzünk az élelmiszer kisebbségi összetevőinek hatásáról ".

Manuela Juбrez, a CSIC Élelmiszertudományi Intézetének munkatársa arra figyelmeztet, hogy "tudva, hogy ugyanazon étrend hatása nem minden egyénnél homogén, de fontos különbségek vannak az egyik és a másik között, új kutatási utat nyit meg," a táplálkozási ajánlások optimalizálása érdekében a genetikai válasz előrejelzésére szolgáló biomarkerek után kutatva ".

Az Egészséges és speciálisan kialakított ételek témakörei a következők: a funkcionális ételek jelenje és jövője; genetika az élelmiszerekben és a táplálkozásban; tej- és szójafehérjék; antioxidáns aktivitású, nem táplálkozási célú bioaktív alkotórészek; élelmi rost az étrendben és a funkcionális élelmiszerekben; ásványi elemek (kalcium-anyagcsere); funkcionális lipidek az étrendben; funkcionális élelmiszerek a kiszolgáltatott csoportok számára; Az élelmiszerek tápanyag-összetételére és egészséges tulajdonságaira vonatkozó európai előírások; a funkcionális élelmiszerek és végül az olívaolaj, mint a mediterrán étrend egyik csillag-eleme, kockázat-haszon aránya.