A szilva a szilva gyümölcse, a Rosaceae család fája, amely eléri az 5 méter magasat. Ez a család több mint 2000 lágyszárú növény-, cserje- és fafajt tartalmaz a világ mérsékelt égövi területein. A főbb európai gyümölcsök, a rózsabokor mellett, ebbe a nagyszerű családba tartoznak, a fajtától függően sokféle méretben, formában, színben és ízben kaphatók.
SZÁRMAZÁS ÉS Fajták
A szilva őshonos a Kaukázusban, Anatóliában (Törökország) és Perzsiában (Irán). A fő termelő országok Argentína, Chile, Dél-Afrika, az Egyesült Államok és Spanyolországban termesztése kiemelkedik Aragoniban, a Földközi-tenger térségében, valamint Sevilla és Lleida tartományokban. A szilva bőrük színétől függően sárga, vörös, fekete és zöld kategóriákba sorolható.
- A sárga színű savízű és bőséges gyümölcslé.
- A vörösek szaftosak és édesebb ízűek, mint a sárga.
- A feketék kékes vagy feketés bőrűek, és a legalkalmasabbak a főzéshez.
- A zöld bőrűeket Claudiának hívják, édességük jellemzi.
Hazánk legismertebb fajtái a következők:
Arany Japán: halvány szalmasárga bőrrel, fényes, vastag, ellenálló, nagyon lédús és rendkívül édes pépű. Általában június második felétől jelenik meg a spanyol piacon.
Santa Rosa: az ázsiai vadszilvában honos, nagy, lekerekített és szív alakú gyümölcs. Bőre intenzív vörös színű, húsa borostyánsárga, nagyon lédús, édes és illatos. Július közepén szüretelik, bár hazánk piacán egyértelműen hanyatló fajta, mivel nagyon kényes és könnyen romlik.
Claudia Reina Verde: az összes többi közül kiemelkedik a legédesebb és legkiválóbb fajtából. Bőre sötétzöld, a halványzöld pép nagyon lédús és frissítő. Kiváló asztali gyümölcsként vagy kompótok, befőttek és lekvárok készítéséhez. Gyűjtésére júliusban és augusztusban kerül sor.
Claudia de Oullins királynő: Franciaországban I. Ferenc felesége tiszteletére nevezték el, halványzöld és aranyszínű gyümölcs, halvány és nagyon lédús hússal. Ez az egyik legelterjedtebb fajta, amelyet különösen Zaragozában termesztenek.
Áfonya: közepes méretű gyümölcsök, sötétbarna héjú színnel, a pép, bár húsos, nem tűnik ki édességével. Késő a piacon való megjelenése szempontjából.
Laetitia és Larry Ann: lila szilva, nagyon nagy (55 milliméter), konzisztens, textúráját tekintve száguldó, szinte késsel és villával megkóstolható. Általában más országokból importálják őket, és időben helyet foglalnak el, ahol nincs nemzeti termelés.
Metley: Ezeket a szilvákat a kereskedelemben "eper" szilva néven ismerik lila héja, lédús húsa intenzív rózsaszínű és nagyon édes íze, hasonló az eperhez.
Piros szépség: ez a legkorábbi fajta, amely megjelenik a spanyol piacon. Boros héja, sárga húsa, húsos és lédús, meglehetősen hirtelen zamatú, enyhén savas.
A szilva az általuk kiadott különleges parfüm révén jelenti be érését. Április végétől szeptemberig megtalálhatjuk őket a piacon.
Alakja: lekerekített vagy ovális és szív alakú csülök. Hosszúkás csont, amelyet két mag képez, amelyek egy hónap után elveszítik csírázóképességüket.
Méret és súly: a leggyakoribb mérőeszközök 35 és 55 milliméter közöttiek, a hozzávetőleges átmérőjük körülbelül 7 centiméter, súlya 65 gramm.
Szín: a bőrnek és a pépnek egyenletes és intenzív színe van, amely a fajtától függően sárga, zöld vagy lilás piros.
Íz: a fajtától függően vannak olyan ízek, amelyek eperre emlékeztetnek, savas és édes vagy illatosabb ízek között. Jellemző a keserű héj és az édes pép közötti ellentét, amely kiválóvá teszi őket a különféle ételek összetevőjeként.
A szállításhoz és az asztalhoz szánt szilvait kézzel kell szedni, biztosítva, hogy az őket borító fehéres viasz (pruin) sértetlen maradjon.
HOGYAN KIVÁLASZTHATÓ ÉS TARTHATÓ
A szilva vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárdak legyenek, ne legyenek elrontva és világos matt porral borítva. Ha közvetlenül a fáról veszik őket, akkor érettek, amikor érik, amikor a fa könnyű megrázása valamilyen gyümölcsöt hull le. A szilva, miután elérte a fűszerezés határát, nem tart tovább két-három napnál tovább. Ha zöldet vásárol, akkor szobahőmérsékleten kell érni. Ha egyszer otthon van, néhány napig hűtőszekrényben kell tartani. A szilva fogyasztása előtt tanácsos gondosan lemosni őket, mivel azokat általában a bőrükkel fogyasztják.
A szilva fő alkotóeleme a víz, majd a szénhidrátok, amelyek közül kiemelkedik az enyhe hashajtó hatású szorbit jelenléte. A vitaminok hozzájárulása nem releváns, bár kiemelkedő az A provitamin (a sötét színűekben) és az E-vitamin (a vérsejtek stabilitásában és a termékenységben) interaktív tartalma - mind antioxidáns hatású - kiemelkedik. A provitamin vagy a béta-karotin a szervezetünkben átalakul A-vitaminná, amire szüksége van. Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártyák, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Ásványi anyag tartalmukat tekintve káliumban gazdag. A kálium az ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus továbbításához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, beavatkozik a sejt egyensúlyába a sejt belsejében és kívül. Jellemzőjük, hogy antocianinokkal (antioxidáns és antiszeptikus hatású pigmentek) és almasavval rendelkeznek. Ez a szerves sav a növényi pigment része, amely gyümölcsízet biztosít. Hasonlóképpen, a rostok és más hashajtó komponensek (szorbit és hidroxifenilxantin-származékok) bősége javítja a béltranzit.
Összetétel 100 gramm ehető adagra
Kalória 45
Szénhidrátok (g) 11
Rost (g) 2.1
Kálium (mg) 190
Magnézium (mg) 8
Kalcium (mg) 14
C-vitamin (mg) 3
A-provitamin (mcg) 21
E-vitamin (mg) 0,7
AZ EGÉSZSÉGVEL KAPCSOLATBAN
A szilva nagyon gazdag antocianinokban, amelyek jellegzetes színt adnak neki (különösen a vörös és lila tónusok fajtáinál észlelhető). Egészségügyi szempontból az antocianinoknak antioxidáns és antiszeptikus hatása van; a fertőző folyamatok leküzdése érdekében. Az antioxidánsok blokkolják az úgynevezett "szabad gyökök" káros hatását.
Ami a szilva szempontjából igazán kiemelkedik, az hashajtó hatása, a rosttartalom, a szorbit (egyfajta cukor) és a hidroxi-fenilxantin származékai miatt, amelyek stimulálják a vastagbél izmainak aktivitását. Ez megmagyarázza a hashajtóként történő hagyományos használatát székrekedés esetén. Ideális reggeli a székrekedés leküzdésére és a bél nyálkahártyájának védelmére. Friss, szárított szilvalet tartalmazhat, kompótban vagy finom lekvár formájában.
A szilva ideális hashajtó mindenki számára, különösen a gyermekek, az idősek és a terhes nők számára, akik gyakran székrekednek. A friss szilva nyáron történő folyamatos használata, szárítva vagy lekvár formájában az év hátralévő részében elősegíti a lusta belek leküzdését és a bélműködés átnevelését. A szilva oldható rostja a béltranszport javításán túl képes visszatartani a vizet, ezért megduzzad a gyomorban, gélt képezve, ami csökkenti a gyomor kiürülésének és a szénhidrátok felszívódásának sebességét. Ez hasznos gyümölcsöket jelent számukra a fogyókúrás rendszerekben, mivel fogyasztásuk jóllakottság érzetét kelti, bár mértékkel fogyasztják őket, a sok szénhidrát miatt, amelyet a cukorbetegeknek is figyelembe kell venniük. Ezenkívül az oldható rost viszkózus gélt képez, amely rögzíti a zsírt és a koleszterint, ezáltal csökkentve ezen anyagok felszívódását. Ez pozitív hiperkoleszterinémia esetén.
Bőséges kálium miatt a szilvafogyasztást mérsékelten kell végezni veseelégtelenség esetén, amelyben az ásványi anyag hozzájárulása korlátozott. Magas víztartalma, kálium- és almasavtartalma miatt (lúgosítja a vizeletet) azonban jótékony hatású vizelethajtó hatást mutat hiperurikémia vagy köszvény, lithiasis vagy vesekő esetén (megkönnyítik a húgysav és sói eltávolítását)., artériás hipertónia vagy egyéb folyadékretencióval járó betegségek. Fogyasztása akkor is kényelmes, ha diuretikumokat használnak, amelyek eltávolítják ezt az ásványi anyagot, és bulimia esetén az önindukált epizódok miatt, amelyek nagy veszteségeket okoznak.
A lila szilvaban található oxálsav bizonyos ásványi anyagokkal, például kalciummal sókat képezhet, és kalcium-oxalátot képez, ezért ennek fogyasztását figyelembe kell venni, ha ilyen vesekőben szenved, mivel súlyosbíthatja a helyzetet.
A japán kultúrában gyümölcs, amelyet általában a jólét szimbólumaként használnak, mivel a szilva virágzik elsőként.
Ahhoz, hogy a szilva ízletes és minden táplálkozási tulajdonságát megmutassa, friss gyümölcsként fogyasztva, a fán kell érnie, és nem hideg helyiségekben. A konzerválásra használt aszalt szilva azonban betakarítható, amint a bőrükön megjelenik a virágzás. Általában azok a fák, amelyek főzésre szilvát termelnek, nagyobbak, keményebbek és erőteljesebbek, mint azok, amelyek étkezési gyümölcsként fogyasztanak gyümölcsöt.
A szilva az egyik leginkább étvágygerjesztő és frissítő gyümölcs a forró nyári hónapokban, különösen, ha frissen fogyasztják, csak a hűtőszekrényből.
Minden sötét szilva és néhány világosabb fajtája keserű héjú, átlátszó fényű lekvárok, lekvárok és zselék készítésére használható fel. Finom édes-savanyú szószok is elkészíthetők a húsok és palacsinták kíséretében.
Közép-Európában, Németországban és Ausztriában a szilva beleteszi a reszelt csokoládéval kevert cukoron átjutó habarcsok összetételét, és megjelenik a híres Strudels-ben is. Ez a tésztafajta nagyon sok vékony paszta rétegből készül, és tele van becsomagolva, majd ropogóssá és aranyszínűre sütjük. Németországban a szilvaidény egyenértékű a Pflaumenkuchennel, vagyis egy olyan pépet kóstolhat meg, amelyet e gyümölcs készítménye fed.
A szikkasztás a szilva másik érdekes alternatívája. Az aszalt szilva felhasználható természetes módon, főzve vagy különféle édes ételek kíséretében, más gyümölcsökkel vagy sós ételekkel kombinálva, különösen vadhúsételeknél.
NÉHÁNY RECEPT
Sertés karaj szilva mártásban
Hozzávalók:
½ hagyma, durván apróra vágva
1 fokhagymagerezd darált
½ csésze barna cukor
2 evőkanál húsízesítő
1 evőkanál szójaszósz
Só ízlés szerint
Fekete bors ízlés szerint
½ csésze vörösbor
1 szár sertés karaj tiszta és tükör nélkül
2 evőkanál olaj
Szeletelt lila szilva köretnek
Cseresznye szósz
2 csésze aszalt szilva áztatva és kimagozva
Só
Előző pác
1/2 csésze vörösbor
Friss kakukkfű
Babérlevelek
Eljárás:
Keverjük össze a fokhagymát, a hagymát, a bort, a húsízesítőt, a Worcestershire-i mártást, a cukrot és a sós borsot.
Pácoljuk a bélszínt pár órán át. Forró serpenyőben lezárjuk, és rácson tálcán sütjük.
Tálaljuk a szeletelt bélszínt a sütőből frissen, fürdessük meg a mártásban és díszítsük szilvaszeletekkel és babérlevelekkel. Ha szeretné, kísérje meg rizzsel vagy zöld salátával.
Mártás: A szilvait összekeverjük a páclével és kevés sóval. Melegítsük ugyanabban a serpenyőben, ahol a bélszínt lezártuk, adjunk hozzá vörösbort, a szilva, a kakukkfű leveleinek és a babérlevelének keverékét. Hagyja, hogy a folyadék kissé csökkenjen.
Szilva és dió golyó
180 milliliter tej
175 gramm cukor
300 gramm kimagozott aszalt szilva
200 gramm apróra vágott dió
2 vajkanál
Cukor hengerléshez
Forraljuk fel a tejet a cukorral, és tíz perc múlva adjuk hozzá a szilvát. Főzzük alacsony lángon, amíg a fazék alja láthatóvá nem válik. Hozzáadjuk a diót és a vajat.
Helyezze az elegyet nedves felületre, hagyja kihűlni, golyókká formálja a keveréket, és forgassa a cukorba.
Ropogós szilva torta
1 kiló szilva
4 evőkanál barna cukor
Egy fahéjrúd
Fél citrom
1/4 pohár vörösbor
300gr liszt
150 g margarin vagy vaj
egy csipet só
40 gr hámozott cső só nélkül
2 evőkanál barna cukor
Egy teáskanál fahéj
1. lépés: Helyezze a szilvát, a cukrot, a fél citrom héját és a vörösbort egy fazékba. Fedje le a serpenyőt, és tegye magas hőfokra. Miután felforrt, csökkentse a tüzet és főzze 20 percig.
2. lépés: Kapcsolja be a sütőt 175 ° -ra.
3. lépés: Tegye a lisztet egy tálba. Adja hozzá a margarint vagy a vajat apró kockákban, majd kezdje el keverni az ujjaival. A keverés módja az, hogy vesz egy marék lisztet és vajat, majd az ujjaival dörzsöli a nagylábujját, lisztből és vajból álló zuhanyt készít. Apránként látni fogja, hogy morzsává válik. Miután az összes keverék morzsává vált, adjuk hozzá a cukrot, a magokat, a fahéjat, a sót és alaposan keverjük össze.
4. lépés: Távolítsa el a citromhéjat, és tegye a szilvát egy tepsibe. Ha főzés után sok a lé, tegyen félre és tároljon egy csészében. Kenje meg a morzsakeveréket a szilva tetején úgy, hogy az réteget képezzen, és tegye az edényt kb. 40 percre a sütőbe.
5. lépés: Vegye ki a sütőből, ha a felső réteg aranyszínű lesz. Tálaljuk forrón.
Marha bélszín aszalt szilvában
1 3 kilós marhahús bélszín.
1 boríték MAGGI marhahús fűszerezés
½ csésze kockára vágott hagyma
2 fokhagymagerezd, darálva
1 evőkanál. Worcestershire szósz
1 evőkanál. Olívaolajból
1 evőkanál. vajból
Szósz:
1 nagy hagyma kockára vágva
1 zöld paprika kockára vágva
1 csésze kockára vágott friss paradicsom
12 mag nélküli aszalt szilva, apróra vágva
2 boríték MAGGI marhahús fűszerezés
4 evőkanál. citromlé
2 evőkanál. cukor
½ csésze vörösbor
1 ½ evőkanál. kukoricakeményítő
½ csésze víz
1. Egy tálban keverje össze a hagymát, a fokhagymát, a MAGGI marhahús fűszereket és az olívaolajat. A bélszínt ezzel a keverékkel ízesítjük.
2. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat és a bélszínt 2 percig mindkét oldalon megpirítjuk.
3. Helyezze a bélszínt egy tűzálló serpenyőbe, és süsse 180 ° C-on (1 ° C) 1 órán át vagy főzésig.
4. Külön keverje össze a mártás hozzávalóit, és közepes lángon főzze körülbelül 10 percig, vagy amíg besűrűsödik.
5. Amikor a bélszín megsült, vágjuk szeletekre és fürdessük meg a mártással.
Körte és szilva töltött sertéshús
Hozzávalók
- 800g sertés bélszín.
- 4 körte.
- 12 aszalt szilva.
- 1 hagyma.
- 3 pohár vörösbor.
- 1 pohár pálinka.
- 1 teáskanál friss kakukkfű, darálva.
- 2 babérlevél.
- 1 fahéjrúd.
- Frissen őrölt fekete bors.
- Olaj és só.
Készítmény
Távolítsa el a bélszín végét, és vágja hosszában; nyissa ki és törje össze egy kalapáccsal; megszórjuk sóval és borssal.
Hámozzuk meg és vágjuk a körtét tálkákba, majd végül háborgassuk a hagymát.
Egy fazékba tesszük a körtét, a bort, a fahéjat, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és addig pároljuk, amíg a körte megpuhul, de szilárd lesz.
Távolítsa el a körtét; tartalékolja a bort.
Tegye a szilvát egy tálba, és nézze meg a bor tartalékolását; áztassa 30 percig.
Töltsük meg a bélszínt a körtével és a szilval, forgassuk meg a húst, és kössük össze egy madzaggal.
Egy olajos tálban megpirítjuk a bélszínt, hozzáadjuk a hagymát, beleöntünk 1 pohár bort a körte és a pálinka főzéséből, és közepes sütőben 45 percig sütjük.
Távolítsa el a húrokat, és vágja a bélszínt szeletekre.