Szia! Itt az ideje enni, és a 24zanahorias ma egy nagyon egyszerű és tápanyag-sűrű ételt hoz neked, partjaink egyik nagyon jellemző fő összetevőjével, a kagylóval. Javaslunk egy nagyon egyszerű módszert főzésükre, és áttekintjük táplálkozási tulajdonságait, valamint fogyasztásuk egészségünkre gyakorolt hatását.
A kagylókat végtelen módon lehet főzni, de valószínűleg ez a legegyszerűbb módszer, amelyet a legjobban szeretünk, azok, amelyek a kagylót, tengeri ízét és állagát mindannyian megérdemlik.
Ehhez a recepthez használtuk:
- Friss kagyló héjában
- Fokhagyma
- Hagyma vagy metélõhagyma
- Zeller
- Sárgarépa
- Extra szűz olívaolaj, frissen őrölt fekete bors és lapos petrezselyem.
Kezdjük azzal, hogy nagyon jól megmossuk a kagylókat, megkarcoljuk a héjaikat, és egy kés és egy fém súroló segítségével eltávolítjuk a szennyeződéseket, a bajuszokat és egyéb kagylókat, amelyek a kagylókhoz erősíthetők, és eldobhatjuk azokat, amelyek töröttek vagy nyitottak lehetnek. . Miután megtisztítottuk, lefoglaljuk őket, és folytatjuk a fokhagymát, a metélőhagymát, a sárgarépát és a zellert apróra vágva brunoise-ban. 2 evőkanál olívaolajban pirítsuk meg a zöldségeket egy pörkölt rakottban, és amikor készen vannak, a fedél felhelyezésével hozzáadjuk a tiszta kagylókat. Néhány perc múlva a kagylók kinyílnak és saját levük gőzével főznek, így az eredmény egy nagyon természetes ízű étel lesz, amelyet egy csipetnyi fekete borssal és rengeteg apróra vágott petrezselyemmel fokozhatunk.
A kagylók vagy a millilidák ( Mytilidae ) nagy táplálkozási és gasztronómiai szempontból fontos kéthéjú kagylók családja. Táplálkozási szempontból kiemelkednek a jódtartalmuk (az izom- és idegszövetek megfelelő működése és a pajzsmirigy megfelelő fejlődése), a szelén (antioxidáns és az immunrendszert stimuláló), a B12-vitamin (a mielin fenntartása, szintézis) miatt neurotranszmitterek, idegrendszer, agy és szív), vas (hemoglobin szintézise), nátrium, víz, foszfor és cink (csontok és fogak képződése) és szilícium (ebben a nemfémes elemben a legmagasabb a kagyló érdekesvé teszi a csontok egészsége szempontjából) és kisebb mértékben fehérje-, kálium-, A-vitamin-, egyéb B-vitamin- (B2-, B3-, B6-, B9-vitamin), C-vitamin, E-vitamin, kalcium, magnézium, telített zsírtartalom miatt savak, mono- és többszörösen telítetlenek, retinol, nagyon kevés zsír és alacsony kalóriatartalmú.
A kagylók népszerűsége az utóbbi évtizedekben nőtt, mivel bennük vannak olyan bioaktív vegyületek, amelyek pozitív hatással vannak az emberi egészségre. Spanyolország a legnagyobb termelő Európában és a második a világon, közel 200 000 tonna termeléssel. évről évre. A 20. század végén a hagyományos európai helyszíneken a termelés stagnált, amikor elérték maximális termelési kapacitásukat. A nyílt óceáni akvakultúra nagy potenciálja ellenére olyan tényezők, mint a különböző vízrajzi viszonyok, az alkalmazott technológiák stb. elősegíthetik magának a növekedésnek és a kagylók táplálkozási összetételének változását, amely szintén befolyásolja a fogyasztók által érzékelt minőséget. Vannak olyan tanulmányok, amelyek összefüggésbe hozták az érzékszervi tulajdonságokat a kagyló tápértékével; Ezen a linken további információkat kaphat egy nemrégiben galíciai és portugál tengerparton végzett tanulmány révén.
A méreganyagok végső fogyasztóhoz jutásának megakadályozása a padokban és állványokban végzett ellenőrzéseknek köszönhetően lehetséges, és az extrakciót a biztonsági szint túllépése előtt lezárja. A tisztítási folyamat annak ellenére, hogy nem befolyásolja a toxinokat, döntő fontosságú az általunk fogyasztott puhatestűek élelmiszer-biztonságának garantálásában. A tisztítás iránti igény magából az élőhelyből és a puhatestűek étrendjének típusából ered. Ebben a környezetben kapnak tápanyagokat, de egyszerre szennyeződhetnek különböző baktériumokkal, méreganyagokkal vagy egyszerű homokkal. Az alapvető ajánlások e tekintetben az lenne, hogy ne fogyasszanak tisztítatlan puhatestűeket (kivéve az A zónát), ne fogyasszanak nyersen és tartsák fenn a hűtési hőmérsékletet a fogyasztásig.
Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb tengeri fajnak semmilyen káros hatása nincs a fogyasztók egészségére, de mindenesetre a hal/kagyló/puhatestű típusa, a fogyasztás gyakorisága és az adag mérete alapvető szempont az egyensúly megteremtéséhez. az egészségünkre gyakorolt előnyök és a rendszeres fogyasztás kockázata.
És te, szereted a kagylókat? Reméljük, hogy tetszik neked ez a recept, és arra biztatjuk, hogy készítsd el! Köszönjük, hogy követtek minket.