1. egység. BEVEZETÉS. A téma kontextusba helyezése: étel, étrend és kultúra. Élelmiszer- és kultúra fogalma. Az ételek szociokulturális funkciói.
2. egység ÉTKEZÉS ÉS KULTÚRA. Az emberi táplálkozás biokulturális dimenziói. Az emberi táplálkozás a különféle társadalmakban és az élelmiszerellátás: a gyűjtögetéstől és a vadászattól az ipari élelmiszerekig, az újkőkori „forradalom” átjutása.
3. egység: ÉLELMISZEREK ÉS KULTURÁLIS VÁLTOZAT A kulturális és vallási jelentés: az étel ideológiája. Az étkezési preferenciák és az elfordulások mintái: A förtelmes disznó és a szent tehén. Az étel tanulmányozásának elméleti megközelítései: étkezésre jó, gondolkodásra jó, vagy fordított?.
4. egység: TÁRSADALMI DIFFERENCIÁLÁS ÉS ÉLELMISZER. Kompenzációs és szocializációs minták a különböző kultúrákban: Termelés, fogyasztás és viselkedés a mindennapi életben és az ünnepnapokon. Étel, identitás, presztízs és társadalmi státusz: Visszahatás az etnikai és osztályszerkezetekre.
5. egység: ÉTKÉP, MUNKA ÉS NEM SZEXUÁLIS MEGOSZTÁSA. Az étel szerepe a nemi szerepekben és kapcsolatokban. Étel- és nemi ideológiák. Vallás, rituálék, étrend és nem. A fogyasztás nemi és életkori különbségei. Étel és szerelem.
6. egység AZ ÉLELMISZER TÖRTÉNETI ALAPJAI. Különböző élelmiszercsoportok beépítése: fűszerek, stimuláló ételek. Amerika felfedezésének hatása. A 18. század jelentősége a mai étrendben. mediterrán diéta.
7. téma Kortárs ételek. A jelenlegi etetés jellemzői. Éhség és bőség a világban, mítoszok és valóság. Táplálkozási zavarok. Új ételek.
8. egység ÉLELMISZEREK ELFOGADHATÓSÁGA. Az élelem elfogadhatóságát befolyásoló élettani, pszichológiai és szociológiai körülmények. Az étel érzékszervi tulajdonságai.
9. egység Élelmiszerek szenzoros elemzése: Meghatározás és alkalmazások. Kóstoló panelek. Típusok és jellemzők. Alkalmazások
10. egység KOMMUNIKÁCIÓS TECHNIKÁK. Élelmiszer-marketing. Marketing elemek. A reklám hatása az étkezési magatartásra.
- Írásbeli vizsga: 2 részből áll, amelyek megfelelnek az egyes osztályok által tanított témáknak. A vizsga végeredménye mindkét rész átlaga, feltéve, hogy mindegyikben elértek egy minimális pontszámot.