Az embernek, mint minden élőlénynek, élnie kell az éléshez. Hasonlóképpen, az emberi lény különböző szokásokra és étkezési szokásokra tett szert, amelyek hozzájárultak a kitartásához a környezeti nehézségek ellenére. Az a tény, hogy az intelligencia alkalmazásával már az ókortól kezdve arra törekedett, hogy egy igazi művészetet egyen, az alapanyagok megválasztásával és az ételek megalkotásával túlmutatva a túlélés primitív cselekedetén.

táplálkozás

A durva vadász utat engedett egy kifinomultabb férfinak, aki megkezdte az ízek, a színek és az aromák megkülönböztetését. Az antropológusok most elárulják, hogy ezt a folyamatot számtalan más történet bonyolította és színesítette.

Az ember több mint ötmillió éve van a földön. Ennek az időszaknak több mint 99% -ában vadászként és a természet rendelkezésére bocsátott ételek gyűjtőjeként élt. De volt egy előtte; Több mint ötmillió évvel ezelőtt az Australopithecus (az első homoid, aki a bolygón telepedett le) bogyókat, gyökereket, leveleket és alkalmi fügét keresve kutatta az afrikai lapot. Kis szerencsével beszerezhetett egy kis ételt, és biztonságosan eljuthatott a barlangjába. A régészeti bizonyítékok azt mondják, hogy az ókori ember nem messze nagy vadállat-vadász, hanem a nagy ragadozók elhagyott maradványain tolongott, hogy elszívja a velőt a csontokból. Amíg nem tanulta meg a köveket, botokat és csontokat fegyverként kezelni, versenyképessé és hatékonnyá vált, nem ő volt a vadász, hanem a vadászott.

Mely eszközökkel fedezte fel - melyek nem igényelték az előzetes kidolgozást? ölni tudott, a hús lett a kedvenc étele és az étrend fő támasza. A halászat és a vízi táplálék gyűjtése későn jelent meg (35 ezer évvel ezelőtt), ha intenzíven és szervezetten hivatkozunk rá. A tenger és a folyók azonban sokáig táplálták. Így a lazac, a pisztráng, a ponty, a kagyló, a rák, a puhatestű stb. Fontos részét képezte az őskori étrendnek.

A tűz felfedezése az emberi evolúció újabb szakaszának kezdetét jelentette. Nemcsak technológiát hozott, de lehetővé tette számára a grillezést, az étel melegítését és a melegítést. Az első forró anyag, amelyet megkóstolt, bizonyára egy darab elszenesedett hús volt. Sok-sok évbe telik, míg felforr és megsül. Előtte a népesség növekedése és az éghajlati változások alapvető lépésre kényszerítenék az embert.

Tekintettel a hús szűkösségére és arra, hogy kedvenc ételeit egyre több emberrel kell megosztani, rájött, hogy tárolhat gabonaféléket, például vadbúzát, árpát, cirokot, köleset és néhány hüvelyeset, például babot és csicseriborsót. Hónapokkal később felhasználhatom őket. Azt is felfedezte, hogy elejtheti a magokat, és megvárhatja azok gyümölcseit. A növények háziasítása örökre megváltoztatná az életét, és közvetlenül befolyásolná társadalmi evolúcióját, nomádságból gyakorlatilag ülő lényré válna, amely nemcsak rusztikus házakban tartózkodik, hanem a hozzá, a családjához kapcsolódó emberekkel is.

A szükség arra kényszerítette az ősembert, hogy fokozatosan változtassa meg étkezési szokásait, a kevésbé ízletes, de bőségesebb étrend felé haladva. És hogy meg lehet őket menteni a szűkös időszakokra, tekintettel arra, hogy képesek tárolható kalóriákat biztosítani a törzsi települések közelében, amelyek hamarosan nagyvárosokká válnak. Az emberi lények az egyetlen állatfajok, amelyek pontos szabályokat alakítottak ki étrendjükkel kapcsolatban, a táplálék előállításához és elkészítéséhez szükséges természeti műveletek végrehajtásának módjairól, valamint arról, hogy hogyan és hogyan osszák meg fogyasztásaikat.

A táplálkozási szükségletek kielégítésének szintje és formája minőségileg - társadalomonként - mennyiségileg változik. És ez olyan kategóriák szerint változik, mint életkor, nem, társadalmi-gazdasági, kulturális, vallási szint stb. Ezért az ételfogyasztás kifejezi az alanyok helyét a társadalomban, és elindítja a presztízs és a társadalmi differenciálás keresését.

Farb és Armegalos szerint négy elem határozza meg a konyhát és ezért az ember szokásos étrendjét:

1. A tápközeg által kínált élelmiszerek korlátozott száma. Annak ellenére, hogy egyes régiókban sokféle élelmiszer áll rendelkezésre, az emberek csoportjai választják az étkezési szokásaikat. És így veszik hazánk északnyugati régiójában a kukoricán, a burgonyán és a tökön alapuló készítmények fogyasztását; a keleti régió pedig manióka, bab és hal alapúak (surubí, dorado).

2. A kiválasztott ételek elkészítése (pörkölt, párolt, sült);

3. A hagyományos ízesítés elve vagy alapelvei (fűszerek, fűszerek, aromás gyógynövények használata);

4. A napi étkezések számára vonatkozó normák elfogadása, az a tény, hogy az ételeket külön-külön vagy csoportosan fogyasztják, egyes ételek szétválasztása rituális célokra? vallási? mítoszok? tabuk? diéta - stb.

E régió négy tagjának teljesítésével a konyhájuk helyi, klasszikus, etnikai, nemzeti és/vagy regionális jelzőket kap. A? Nemzeti? Feltételek? A? Konyha? Alapvetően tartalmazza azokat az ételeket és elkészítési módszereket, amelyeket megfelelőnek vagy hitelesnek tekintenek egy adott ország számára, és amelyek jelzik annak társadalmi csoportként való identitását.

Ezért a főzés az „Élelmiszer-örökség” folyamata, mert egy bizonyos menü kiválasztásakor olyan alapanyagokat, ételízesítőket és kulináris eljárásokat választanak, amelyek azonosítják a szakácsot és az étkezőket hagyományokkal.

Lic. A táplálkozásban Claudia Anabel Marín
Celia Integrált Gasztronómiai Iskola
Argentína.