Dr. Johanna T. Dwyer, táplálkozási szakember, Tufts Medical Center, Boston, Massachusetts, USA.

hatása

„A dúsítás vagy dúsítás egy vagy több esszenciális tápanyag hozzáadásából áll egy élelmiszerbe, függetlenül attól, hogy természetes módon tartalmazza-e azt, annak megelőzése vagy kijavítása érdekében, hogy egy vagy több tápanyag bizonyítottan hiányos legyen a populációban vagy egy adott populációs csoportban. A 20. század első felében az egész világon a klasszikus táplálkozási hiányosságok kezelésére használták őket. Az Egyesült Államokban jódot adtak a sóhoz a golyva kockázatának csökkentése érdekében, a D-vitamint pedig a tejhez, hogy csökkentse a csontok lágyulásának kockázatát gyermekeknél, amelyek töréseket és deformációkat okozhatnak. Az angolkór az egyik leggyakoribb gyermekkori betegség sok fejlődő országban. Az elsődleges ok a D-vitamin-hiány, bár a kalciumhiány rachitát is okozhat.

"> az angolkór és a vas, a tiamin, a niacin és a riboflavin a búzalisztre és más fűtermékekre az őrlés során elvesztett tápanyagok pótlására, illetve a vashiányos vérszegénység, a beriberi, a B3-vitamin (niacin) hiányából eredő betegség kockázatának csökkentésére, ill. az étrendben lévő aminosav triptofán. Ez akkor is előfordulhat, ha a gyomor-bélrendszeri megbetegedések vagy alkoholizmus után a szervezet nem képes felszívni ezeket a tápanyagokat. A pellagra tünetei közé tartozik a hasmenés, a mentális zavartság és a pikkelyes bőrfekély.

"> pellagra és riboflavin hiány. A gabonafélék esetében, bár kezdetben az engedélyezett tápanyagok szintje nem a szintjük növelését, hanem a feldolgozási veszteségek pótlását szolgálta, a szándék ugyanaz volt, vagyis annak biztosítása, hogy a az 1990-es években az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala a folsavat felvette a dúsított gabonaalapú élelmiszerek azonossági előírásaiba az idegcső rendellenességek kockázatának csökkentése érdekében. Az azonosítási normák meghatározzák, hogy mely tápanyagokat és milyen mennyiségben kell hozzáadni az élelmiszerekhez dúsított lisztek és kenyerek, hogy dúsított élelmiszerekként is forgalmazhatók legyenek. A dúsított és dúsított élelmiszerek hozzájárulnak az élelmiszerek általános táplálkozási minőségének javításához és a megállapított közegészségügyi hiányosságok kezeléséhez.

Az élelmiszerekhez adott tápanyagoknak engedélyezett élelmiszer-adalékanyagoknak kell lenniük, vagy olyan anyagokba kell besorolniuk, amelyeket általánosan biztonságosnak ismernek el a feltüntetett felhasználási feltételek mellett. Fontos, hogy a tápanyagok dúsítása megfelelő és szükséges legyen. A friss termékek, a hús, a baromfi, a haltermékek, a cukrok és bizonyos édességek (például cukorkák és üdítők) dúsítását, valamint a tápanyagok válogatás nélküli hozzáadását az ételekhez nem tartják megfelelőnek. A túlzott fogyasztás elkerülése érdekében egyes tápanyagokat, például a folsavat és a D-vitamint, kifejezetten korlátozzák azok az előírások, amelyek szabályozzák, mely ételeket és milyen mértékben lehet dúsítani. A maga részéről az A-vitamin korlátozás nélkül hozzáadható minden ételhez, kivéve a helyes gyártási gyakorlatok által előírt korlátozásokat. A margarinnak tartalmaznia kell A-vitamint és adott esetben D-vitamint. A teljes tej az A-vitaminnal dúsítható legalább 500 A mértékegységben egy anyag (pl. Vitaminok) mennyiségére, annak biológiai aktivitása vagy mért hatása alapján.

A-vitamin:
1 NE 0,3 mikrogramm (mcg) retinol vagy 0,6 mikrogramm béta-karotin biológiai egyenértéke; 1 nanogramm (ng)/ml = 3,5 nanomól (nmol)/l.

C vitamin:
NE 50 mikrogramm (mcg) L-aszkorbinsav; 1 ng/ml = 5,5 nmol/l.

D-vitamin:
1 NE 0,025 mikrogramm (mcg) kolekalciferol/ergokalciferol biológiai egyenértéke; 1 ng/ml = 2,5 nmol/l.

E-vitamin:
1 NE körülbelül 0,667 mg d-alfa-tokoferol vagy 1 mg dl-alfa-tokoferil-acetát biológiai egyenértéke; 1 ng/ml = 2,78 nmol/l.

"> NE/0,2 liter, D-vitaminnal pedig 100 NE/0,2 liter, ami a napi érték (DV) 10, illetve 25% -át teszi ki. A sovány tejeket A-vitaminnal kell dúsítani, hogy elkerüljék annak táplálkozási Bár az Egyesült Államokban a tej D-vitaminnal való dúsítása önkéntes, az ebben az országban értékesített folyékony pasztőrözött tej szinte minden tartalmaz hozzáadott D-vitamint.

Az FDA közegészségügyi szempontból megerősített politikájának kibővítésének legfrissebb példája az 1996-ban elfogadott végleges határozat, amely a dúsított gabonafélékhez való folsav hozzáadásával csökkenti a rendellenes csőfejlődés okozta születési rendellenesség kockázatát. a központi idegrendszerre. Az idegcső hibái közé tartozik az agy nagy részének vagy egészének hiánya (anencephalia) és a gerincvelő (spina bifida) védelmének hiánya.

Bár az élelmiszerek tápanyagokkal való dúsítása egyértelműen hasznos bizonyos hiányosságok rövid távú enyhítésében, ez nem csodaszer. A dúsítás előtt meg kell állapítani a megfelelő modellezést, tesztelést és nyomon követést, valamint végső soron meg kell vizsgálni a tápanyaghiány alapvető okait. A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) 2005 és 2008 közötti adatainak elemzése, amely kizárólag a táplálkozásból származó bevitelt vizsgálta, több hasonló hiányosságot mutatott az Egyesült Államok lakosságában: körülbelül 94% -uk alacsonyabb volt a becsült átlagos vitaminigénynél (EAR) D, 90% E-vitamin, 50% magnézium, 46% kalcium, 41% A-vitamin és 37% C-vitamin (1, 2). Az egyes tápanyagok szintje életkor és a kiegészítők használatának függvényében változott. Néhány tápanyag mellett az étrendi bevitel csak bizonyos csoportokban volt elégtelen, például B6-vitamin és folát felnőtt nőknél, foszfor serdülő lányoknál, cink 70 év feletti felnőtteknél és serdülő lányok 14-18 éves korig, vas pedig terhes nőknél.

"> A legtöbb tápanyag (kalcium, vas, cink, valamint A-, C- és E-vitaminok) maximális tolerálható bevitele (UL), beleértve az ételeket és kiegészítőket is, viszonylag kicsi volt - 3 és 8% között - az egyetlen kivétel a niacin, körülbelül 10% -kal meghaladja az UL-t (3). 18 évesnél idősebb felnőttek, akik túllépték a folsavra vonatkozó felső határértéket, például dúsított gabonaféléket, reggelizőpelyheket dúsított és folsavat tartalmazó kiegészítőket fogyasztottak.

A lakosság tápanyag-bevitelének különböző mértékű növelése mellett a dúsítás úgy tűnik, hogy befolyásolja a fogyasztók vásárlási döntéseit, ami végső soron befolyásolhatja egészségüket és jólétüket. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány élelmiszerekkel és egészséggel foglalkozó felmérésének megállapításai szerint (5) minden ötödik amerikai közül négy vásárol ételeket és italokat, kifejezetten azért, mert dúsítottak, vagy más hozzáadott előnyökkel járnak. Körülbelül harmada úgy véli, hogy a dúsítás mérsékelt vagy jelentős hatást gyakorol általános egészségi állapotukra. Alig több mint egynegyede jelzi, hogy a dúsított élelmiszerek jelentős vagy mérsékelt hatást gyakorolnak az élelmiszer-vásárlási döntéseikre.

Alapján: Dwyer J. T. et al. Erősítés: új eredmények és következmények. Táplálkozási vélemények. Megjelent online 2014. januárban.