A halat jobb fagyasztva vásárolni, mint frissen fagyasztani

Oszd meg a cikket

Mítoszok lebontása az élelmiszerek fagyasztásáról (de) Fernando Bustamante

mítoszok

Fagyasztható-e a korábban felengedett étel? A zöldségek és a halak hűtött állapotban veszítenek-e vitaminokból? Lehetséges-e a hüvelyesek fagyasztása? Mi a legalkalmasabb edény az élelmiszerek hűtőszekrényben történő tárolásához? Mikor jár le a fagyasztott étel? Alicia Aguilar biológus, az UOC Egészségtudományi Tanszékának professzora tisztázza ezeket és más kétségeket, és eloszlatja az ételek fagyasztásának és felolvasztásának folyamataival kapcsolatos mítoszokat.

"Az élelmiszerek fagyasztása gyakorlatilag nem okoz tápanyagveszteséget, ha vásárlástól kezdve jó szállítási és kezelési intézkedéseket alkalmaznak" - állítja a szakember. A fagyást az okozza, hogy a mikroorganizmusok nem szaporodnak, és az élelmiszer lebomlásához vagy megváltozásához vezető kémiai folyamatok némelyike ​​lelassul. "Így, a halak esetében jobb, ha közvetlenül fagyasztva vásárol, mint frissen és lefagyasztva. Ez egy olyan élelmiszer, amely gyorsan bomlani kezd, ezért könnyebb megfagyni jó körülmények között, ha ezt közvetlenül a befogáskor végzik "- teszi hozzá.

Szinte minden étel fagyasztható, de, hogy megőrizze minden tulajdonságát érzékszervi (íz, állag, megjelenés stb.), a szakértők azt javasolják, hogy vásárláskor, kezelésnél és főzésnél kövessék a megfelelő gyakorlatokat. "Ha nem, akkor előfordulhat, mint a burgonya vagy a tészta esetében, hogy fagyasztva megváltoztatja az állagát, megkeményedik vagy lágyul" - magyarázza Aguilar, az UOC FoodLab csoportjának szintén kutatója.

Ami a kenyeret illeti, a szakember azt javasolja, hogy fagyassza le frissen és most vásárolt. "Sok mai kenyér félig főtt, bagett típusú, és ha nem fagy meg gyorsan, akkor megkeményedik, mielőtt a hűtőbe tennék" - mondja. Gyümölcsök és zöldségek, valamint nyers hüvelyesek (bab, borsó, stb.) Esetében célszerű őket előzetesen kifehéríteni (1 vagy 2 percig 100 ° C-os vízbe meríteni), és fagyás előtt gyorsan lehűteni.

Meddig lehet hűtőszekrényben tárolni az ételt?

Fontos, hogy az ételeket megfelelő edényekbe fagyassza le, fedve és felírva a fagyasztás dátumával. "Az üvegtartályok használata azért ajánlott, mert láthatja, mit tartalmaznak, és ellenállnak a hőmérséklet változásainak, lehetővé teszik az étel melegítését vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, ráadásul jobban felhasználhatók és tisztíthatók" - mondta. mondja a biológus. A fagyasztótáskák is működnek, különösen néhány friss (nyers) étel esetében, és lehetővé teszik, hogy több ételt tároljon a fagyasztóban, mert kevesebb helyet foglalnak el.

Az Aguilar esetében a fagyasztott élelmiszerek lejárati ideje több tényezőtől függ, például az étel típusától, a fagyás hőmérsékletétől, a fagyasztás előtti körülményektől (lehet, hogy már sok napja a hűtőben van). csomagolás (vákuum vagy nem) stb. "Az élelmiszerek fagyasztva körülbelül hat hónapig, húsok esetében legfeljebb három hónapig tárolhatók, egyéb élelmiszerek (hal, főtt ételek stb.) Esetében" - mondja.

Tilos egy ételt újrafagyasztani

Javasoljuk, hogy az élelmiszerek leolvasztási folyamatát hűtéssel hajtják végre, vagyis mozgassák a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyják ott 24 órán át. "Ha a leolvasztást mikrohullámú sütőben végzik, akkor jobb olyan üvegtartályokat használni, amelyek ellenállnak a hirtelen hőmérséklet-változásoknak, és a lehető legkisebb teljesítménnyel vagy" leolvasztás/leolvasztás "módban végzik" - tanácsolja az UOC professzora. Zöldségek és hüvelyesek esetében közvetlenül forrásban lévő vízbe téve kiolvaszthatók, és szószokkal vagy gyümölcslevekkel főtt ételek esetében ezt vízfürdőben célszerű megtenni, feltéve, hogy hermetikusan vannak lezárva. tartály.

"Miután az ételt vagy az edényt kiolvasztották, nem szabad újra lefagyasztani, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani" - figyelmeztet Aguilar. A szakember emlékeztet arra, hogy az élelmiszerek fagyasztása nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, sokkal inkább megakadályozza azok szaporodását. Ezért amikor az ételt visszahűtjük szobahőmérsékletre, a mikroorganizmusok szaporodni tudnak, és amikor újra lefagyasztják, nem biztos, hogy jó állapotban vannak. "Ha újra le akarja fagyasztani az ételt, akkor először magas hőmérsékleten és a mikroorganizmusok eltávolításához szükséges idő alatt kiolvasztva kell főznie" - mondja.

Ha fagyasztott élelmiszerek vásárlásáról és nem fagyasztásról beszélünk otthon, akkor fontos szem előtt tartani, hogy a hideg láncot a lehető legnagyobb mértékben fenn kell tartani. Célszerű izoterm zacskókat használni, vagy a fagyasztott ételeket elkülöníteni azoktól, amelyek nem azok, hogy a hideg jobban megmaradjon, és minél előbb hazaérjen, és azonnal tegye a fagyasztóba.

Alicia Aguilar biológus és az UOC Egészségtudományi Tanulmányainak professzora. A FoodLab csoport kutatója.