Az iskolai ételek minőségéről folytatott vita mindennapos. A refektórium küszöbének átlépése az egyetemi közösség számos tagja számára egy mélységes tapasztalat (Boaventura de Sousa Santos portugál szociológus koncepciójának felhasználásával), amelyet csak akkor lehet megmenteni, ha a tudományos ismereteket leválasztjuk az étkezés napi tapasztalatáról.

élelmiszer-fenntarthatóság

Az Alcalá-i Egyetemen januárban megrendezett, az Átmenés az élelmiszer-fenntarthatóság felé: stratégiák a kollektív étkezdékre az oktatási területen című technikai konferencián januárban az egyetemi étkezdék területén megosztott tapasztalatokat vettük alapul az élelmiszer-biztonság és a a Nagy Piknik projekt keretében.

A rendezvény célja a fenntartható kollektív étkezési alternatívák együttes létrehozása volt maga az egyetemi közösség számára. Egyrészt sikeres tapasztalatok összegyűjtéséről, másrészt egy valódi bemutató akció lebonyolításáról, szezonális és helyi termékek menüjéről.

Az élelmiszer megfelelt annak a feltételnek is, hogy a Natura 2000 hálózatba tartozó különleges természetvédelmi területeken állították elő. Ezt a kihívást a Terület Kultúrájának Megfigyelőközpontja vállalta.

Szükséges reflexió

A Big Picnic Initiative Big Issues: A társadalom bevonása a felelősségteljes élelmiszerbiztonsági kutatásba és innovációba az EU H2020 programjának pályázati felhívása keretében finanszírozzák a társadalom integrációját a tudományba és az innovációba. A cél a nem formális keretek közötti vita ösztönzése a szakértők, a helyi szereplők és a nagyon sokszínű közönség körében.

Azon problémák megvitatása céljából, amelyekkel az emberek a megfelelő étkezés során találkoznak, és az élelmiszer-biztonság elérésének nehézségeiről, a Nagy Piknik nyilvános vitákat szervezett a botanikus kertekben (projekt referencia központokban), a tanári központokban és az iskolákban, beleértve az óvodákat, éttermeket és szociális központokat.

A viták élénk vitákat tartalmaznak, ahol az ételekkel kapcsolatos elfogultságokat tárják fel és vitatják meg. Olyan kérdések merülnek fel, hogy miért feltételezzük, hogy ha az élelmiszer-bizonytalanság leküzdése érdekében több élelmiszerre van szükség, azt találjuk, hogy "az éhezés valódi oka a világon a demokrácia hiánya, nem pedig az élelmiszer- vagy földhiány".

A Lancet tudományos folyóiratának a globális szindémiával foglalkozó bizottsága azonosítja az alultápláltság, az elhízás és az éghajlatváltozás globális járványainak közös társadalmi okait és szinergiáit. Át kell gondolni az emberi élelmiszer-előállítási rendszert, amely a pandémiák ilyen szinergiáját vagy szinergiáját okozza.

Az események azt is elemzik, hogy míg a szuperélelmiszerek, az ehető ultraszerkezetű ételek és a táplálkozási számtanok megpróbálják lekötni a vásárló figyelmét, a Spanyol Közösségi Táplálkozástudományi Társaság figyelmeztet az Egészséges táplálkozás útmutatója az alapellátás és az állampolgári csoportok számára című friss könyvének első bekezdésében:

"A megfelelő táplálkozási állapot elérésének legjobb módja a főleg friss, szezonális és helyi ételek széles választékának beépítése".

A megbeszélések mindig arra irányulnak, hogy az embereknek mit kell tudniuk dönteni az étrendjükről, és milyen tudásra van szükségük a legjobb döntéshozatalhoz. És logikusan azokra az okokra, amelyek megakadályozzák a választást.

Olivier de Schutter, az ENSZ élelmezéshez való jogával foglalkozó különleges előadójaként készített jelentésében a WHO adataival emlékeztet arra, hogy a nyolcszázmillió ember táplálékhiányának drámája mellett további 1,4 milliárd túlsúlyos. De térjünk vissza a kérdésre: miért eszünk rosszul? Mi akadályoz bennünket abban, hogy jobbat válasszunk?

Az élelmiszerek fenntarthatóságának társadalmi és ökológiai összefüggései

A FAO elmondja, hogy az élelmezésbiztonság „akkor áll fenn, amikor minden embernek fizikai, társadalmi és gazdasági hozzáférése van elegendő, biztonságos és tápláló ételhez, amely kielégíti a napi energiaigényt és az élelmiszer-preferenciákat, hogy aktív és egészséges életet élhessen”. Ez a meghatározás magában foglalja az élelmiszerek ökoszisztéma-megértését. Azonnal elmagyarázom magamnak.

Olivier de Schutter a fent említett jelentésben bemutatja az élelemhez való jog és az élelmezésbiztonság szoros kapcsolatát az agrárrendszerek fenntarthatóságával, és az agroökológiát javasolja megfelelő tudományos megközelítésként az élelmiszer-rendszerek rugalmasságának és fenntarthatóságának elérése érdekében.

Az élelmezésbiztonság problémájának megértésének ilyen módja a gondolkodási feltételek kibővítését jelenti: az élelmezésbiztonság bizonyos társadalmi és ökológiai körülmények fennállásától függ a fenntarthatóságra való áttérés összefüggésében.

Vegyünk például egy táplálkozási ajánlást, amelyben széles körű tudományos konszenzus van: a mediterrán étrend. Akik tapasztalták, egyetértenek abban, hogy az adott tápanyag-összetételű adagolás szempontjából nem írható fel.

Fontos továbbá a tér és az idő, az ételek megosztásának és szocializációjának módja. Ez a gasztronómiai kultúrától és a főzőktől függ, ez pedig az élelmiszerek előállításának és elosztásának módjától, és ezért a mediterrán mezők sajátos tájától és agrobiológiai sokféleségétől. Élelmezésbiztonságunkért az ökológiai és társadalmi rendszer a maga teljességében felelős.

Kulcsok a fenntartható közös étkeztetéshez

Azokban az esetekben, amikor a fenntartható közös étkeztetés megvalósítása sikeres, az intézmények elkötelezettek a fenntartható fejlődés célkitűzései iránt, a részvételi kultúra mellett, amely bevonja az oktatási közösség összes szereplőjét, és hogy léteznek kifejezett fenntarthatósági célok zöld közbeszerzési szerződési kritériumok, energiatakarékosság stb.

A technikai konferencia során a következő kulcsokat azonosították a fenntartható csoportos étkezés felé történő elmozduláshoz:

  • Használjon helyi és szezonális ételeket.
  • Főzzön a helyszínen, egyszerűen és egészségesen.
  • Szerezzen méltányos kereskedelmi termékeket tisztességes és felelősségteljes áron. Kapcsolatok létesítése a helyi termelőkkel.
  • Szolgáltatások, amelyeken a személyzet részt vesz az „automaták” előtt.
  • Állítson be energiatakarékossági stratégiákat.
  • Kerülje a hulladék keletkezését: szétválasztja és visszanyeri a teljes szerves frakciót. Az egyszer használatos műanyagok felszámolása. Küzdelem az élelmiszer-pazarlás ellen.
  • Csökkentse a szabad cukrok, vörös húsok, feldolgozott húsok és ultra-feldolgozott ehető anyagok mennyiségét.
  • Ösztönözze a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, teljes ételek, extra szűz olívaolaj fogyasztását. Mindig legyen vegetáriánus menü.

Végső soron arról van szó, hogy elmélyüljünk a lehetőségek ablakaiban, és meghatározzuk, hogyan lehet megtörni az ellenállást és megkerülni azokat a csapdákat, amelyek megakadályozzák az egyetemi étkezdék változását, merev attitűdökből („mindig is így tettek”) vagy szegénységi helyzetekből. (a rendszer annyira leromlott, hogy kimerült és nincs erőforrása a reagálásra).

Eközben folytatódik a vita arról, hogyan kell enni a fenntarthatóságra való áttérés idején, a Comida Crítica blogban, amely a Fenntartható Élet Alapítvány által a Nagy Piknik projekt által kezelt digitális vitaterület.

José Vicente de Lucio Fernández, az Élettudományi Tanszék ökológiai docense. és az Alcalá-i Egyetem európai nagy piknik projektjének technikusa

Ezt a cikket eredetileg a beszélgetésnél tették közzé. Olvassa el az eredetit.