ÉLELMISZERÜNK, HASZNÁLOTT

Dwight Eschliman fotós szétválasztotta a legnépszerűbb ételek összetevőit és lefényképezte őket, hogy megtudjuk, milyenek valójában a szánkba adott dolgok.

Gyakori megjegyzés, amikor kolbászt, egy darab fagyasztott pizzát vagy ami még rosszabb, konzerv húsgombót teszünk a szánkba: "Jobb, ha nem gondolod, miből áll". Kétségtelen, hogy ez egy jó mantra, ha nem akarunk megőrülni minden alkalommal, amikor arra gondolunk, hogy megnézzük a feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listáját, annak végtelen listájával, amelyekről teljesen nincs tudomásunk.

összetevők

Kétségtelen, hogy a konyha kezdettől fogva a Átalakítási folyamat: A nyúl sem néz ki jól, amikor átfut a mezőn. De legalább felismerhető eredete van és el tudjuk képzelni. Mi lenne, ha külön-külön láthatnánk az összetevőket minden ma elfogyasztott dologhoz?

Ezt a kérdést tették fel egyszer a fotósnak Dwight eschliman miközben a „New York Times Magazine” számára készített egy élelmiszer-fotózást. "Sok dolgot dekonstruálsz a munkád során" - kommentálta az egyik szakács. - Gondoltál már arra, hogy étellel csináld?

Így született meg az „Összetevők: 75 adalékanyag és 25 élelmiszertermék vizuális feltárása” (Regan Arts) fényképészeti könyv, amelyben az Eschliman külön ábrázolja néhány leggyakoribb ételünk összetevőit, például egy zacskó Doritos-t, néhány McNuggets vagy egy Red Bull, és az író Steve Ettlinger feltárja az élelmiszeripar által ma használt adalékanyagok történetét és felhasználását.

McDonald's Chicken Nuggets

Az ipar által nem kívánt fotókat látni

Bár Eschliman elismeri, hogy mind ő, mind Ettlinger "közösen elbűvöli és bizalmatlan az élelmiszeripar iránt", megpróbálják felajánlani az ügy olyan változatát, amely eltér kemofóbia szokásos: vannak adalékok, amelyeket nem ajánlanak, és vannak olyanok, amelyeknek nincs semmi bajuk.

"Én azt gondolom étel tudomány csodálatos dolgokat tett ”- ismeri el Eschliman a„ Munchies ”c. „Nagyon sok funkcionális adalékanyag van, amely ijesztően hangzik, de kiváló. Nem kellene aggódnunk a bevásárlás és a mérgezés miatt. De ha megnézzük a részlegesen hidrogénezett zsírok példáját ... Nem tettek olyan jól ”.

A könyv az élelmiszeripar 75 általános összetevőjét elemzi, amelyek között minden megtalálható: jó dolgok, semlegesek és kétségtelenül rosszak. "Van néhány olyan dolog, amit a könyv tartalmaz, és amit nem tennék a testembe, vagy őrült lenne" - ismeri el a "Modern Farmer" fotós.

Vörös Bika

Azokat az összetevőket, amelyeket soha nem használna

De ami a legjobban meglepte Eschlimant, az nem az volt fogalmazás sok étkezésünkből - végül is mindannyian elképzelünk ilyesmit -, de nehézségekbe ütközik a leggyakoribb összetevők külön beszerzése: „Megkértem egy élelmiszeriparban dolgozó barátomat magas fruktóz tartalmú kukorica szirup és nem tudta megszerezni őket, és desszerteket készít. Elrobbant. Ez az összetevő benne van mindenben, amit eszünk, abszolút mindenben. Sokat fogyasztunk, de nem férhet hozzá ".

Kétségtelen, hogy az ipart nem érdekli annak bemutatása, hogy az általa gyártott termékek közül valójában milyen termékekkel készülnek. Vannak olyan összetevők ételeinkben, amelyek lehetnek jobbak vagy rosszabbak, de természetesen, Nem kedvesek.

A diacetil, például természetes erjedési termék, amelyet vajjal ízesítenek a margarinokhoz. "Rendkívül büdös" - mondja a fotós. „Éjszaka kellett lefényképeznem, amikor senki nem volt ott, majd három napig levegőztettem a stúdiót, amíg az normalizálódott. Nem hiszem, hogy ez feltétlenül vád a diacetil ellen, de hányás illata van. ".

Egy másik titokzatos adalékanyag, amelyet sok ételünkhöz adnak, az sellak (E904), egy szerves anyag, amelyet egy lárvafaj: a lacworm gyanta-szerű ürülékéből nyernek. Ezzel az anyaggal úgynevezett "palalemezeket" készítettek, amelyek 78 fordulat/perc sebességgel gramofonokon pörögtek, amelyek soha nem voltak pala. Jelenleg adalékként használják, többek között az alma fényezéséhez.

A szerzők más összetevőkön, mint pl azodikarbonamid, habosítószert, amelyet például szőnyegek készítéséhez használnak, ugyanakkor erőt ad a tésztának, amellyel a pékáruk készülnek, hogy könnyebbek és tartósabbak legyenek. Európában tilos az élelmiszerek használata, de az Egyesült Államokban nem.

Félnünk kellene?

Bár a szerzők minden nyilvános megjelenésükben ragaszkodnak ahhoz, hogy nem akarják démonizálni az élelmiszeripart - "ez csak egy vizuális felfedezés" -, mindketten elismerik, hogy megpróbálják elkerülni a könyvben megjelenő dolgok többségét. Ettlinger például nyers, helyi termékeket vásárol és fogyaszt, amikor csak tud, Eschliman pedig, bár időnként beleharap a Taco Bellbe, megpróbál egy egészséges diéta, többnyire vegetáriánus.

A szerzők ragaszkodnak ahhoz az alapvető gondolathoz, hogy jól étkezzenek: a legfontosabb az, hogy ne vigyék túlzásba. "Sokan bizonyos összetevőket hibáztatnak az elhízásért" - magyarázza Eschliman -, de az történik, hogy túl sokat eszünk. " Ragaszkodnak továbbá ahhoz, hogy a valódi vitának arra kell összpontosítania, hogy a diéta tele-e feldolgozott termékek ez jót tesz az egészségünknek és a bolygó jövőjének, nem annyira az egyik vagy másik összetevő eredetében.

Talán az egészségünk érdekében a legjobb, ha Michael Pollan egyik maximumára figyelünk: "ne egyél semmit, amit nem csinálsz, és amelynek ötnél több összetevője van, vagy olyan összetevőket, amelyeket nem tudsz kiejteni".