Táplálás
Az élelmiszerek fenntartásához, valamint a gombák és baktériumok szaporodásának megakadályozásához szükségesek, nagy mennyiségben károsíthatják egészségünket is
Abban az időben, amikor van egy bizonyos kemofóbia vagy az élelmiszerekben lévő vegyi anyagok feleslegétől való félelem, számos termék állítása szerint 100% -ban tartósítószertől és adaléktól mentes, vagy természetesebb alternatívákat kínál.
Azonban soha nem volt ekkora biztonság és szabályozás az elfogyasztott ételekkel kapcsolatban. A lejárati dátumok jelzik „hasznos élettartamukat”, bár másfelől sok esetben a lejárati idő meghosszabbodott bizonyos tartósítószereknek köszönhetően, hogy tökéletesek maradjanak és jól nézzenek ki a szupermarketek polcain. Ez arra késztet bennünket, hogy elgondolkodjunk azon, hogy mik ezek, és hogy károsak-e vagy egészségre jóak-e.
Mi rontja el az ételt?
Mielőtt megtudnánk, melyek ezek az anyagok, amelyek elősegítik az élelmiszer megőrzését, meg kell értenünk, hogy két fő tényező okozza az étel romlását: mikrobák és oxidáció. A TED videóbanRosszak a tartósítószerek?”, Eleanor Nelson ismerteti ezeket a kérdéseket.
Néha előfordul, hogy gyümölcsöt vásárol (amely általában nem tart sokáig) vagy bármilyen más ételt, és néhány nap alatt elmúlik anélkül, hogy megpróbálta volna: az alma vagy a banán megbarnul, a kenyeret vagy a majonézt egy zöld penészréteg eszi meg.
A mikrobák és az oxidáció a felelősek az élelmiszerek romlásáért "
Azért, mert a mikrobák, mint például a baktériumok és gombák, behatolnak az élelmiszerekbe és táplálkoznak tápanyagokkal. Valójában ezek közül néhány lehet olyan betegségeket okoz, mint a botulizmus vagy a listeria, míg mások csak olyan kellemetlen tulajdonságokat nyújtanak, mint a konyháját meghódító büdös szag vagy nyálkás és dohos megjelenés.
Az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára szerint a botulizmus „ritka, de súlyos betegség, amelyet a baktériumok okoznak Clostridium botulinum, amelyek bejuthatnak a testbe sebeken keresztül vagy rosszul konzervált vagy rosszul konzervált élelmiszerekbe kerülve".
"Az esetlegesen szennyezett ételek: házi konzerv zöldségek, pácolt sertés és sonka, nyers vagy füstölt hal, méz vagy kukoricaszirup, alumíniumfóliában főtt sült burgonya, sárgarépalé és olajban tartósított darált fokhagyma" - biztosítja a portál.
Míg listeria vagy listeriosis, okozza Listeria monocytogenes, „Megtalálható különféle nyers ételek, valamint feldolgozott élelmiszerek és pasztörizálatlan tejből készült ételek és még a hűtőszekrény hideg hőmérsékletén is növekszik ". Az oxidáció "az élelmiszer-molekulák kémiai változása, amelyet enzimek vagy szabad gyökök váltanak ki", vagyis mi adja az ételnek azt a jellegzetes barna színt.
A botulizmus egy ritka, de súlyos betegség, amely sebeken keresztül juthat be a szervezetbe, vagy rosszul konzervált vagy rosszul konzervált élelmiszerekbe jutva "
Mik azok a tartósítószerek?
A tartósítószerek segítenek megakadályozni az ilyen típusú romlást az ételekben. Nemcsak megakadályozzák az ilyen mikroorganizmusok szaporodását és a gyümölcsök sötétedését, hanem azt is megőrzi a pékáruk ízét azáltal, hogy megakadályozza a zsírok és olajok avasodását, az élelmiszerek sav-bázis egyensúlyának szabályozásával vagy megjelenésük javításával.
Ez azonban nem akadályozza meg, hogy aggódjanak az ételhez adott mesterséges összetevők és azok lehetséges mellékhatásai. A TED videó szerint a tartósítószerek, mint a BHA vagy butilezett hidroxi-anizol, adalék a zsír megőrzésére, és a kenyérektől a gyógyszerekig használják, mérgezővé válhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Tehát a nitrátok, természetes vegyi anyag a leveles zöldségekben, és feldolgozott húskészítmények tartósítására szolgál, amelyek feleslegben vannak rákkeltő lehet, akárcsak a benzoesav, gyümölcslében használatos, okozással kapcsolatos hiperaktív viselkedés.
Dr. Nogués, a Teknoni Orvosi Központ táplálkozási egységének vezetője a maga részéről biztosítja, hogy "a tartósítószerek teljesen szükségesek és nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy hosszú ideig ételt tudjanak kapni", és hogy nyugodtak lehetünk „jogszabályainkkal kapcsolatban, mivel ezek elég biztonságosak hogy ezek a tartósítószerek ne legyenek károsak az egészségre ".
Egyes tartósítószerek, például a nitrátok rákkeltőek lehetnek, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket "
Ennek ellenére megerősíti, hogy szükség van "megfelelő felhasználásra", és ez nem akadályozza meg bizonyos nagyon érzékeny embereket abban, hogy "bizonyos allergiákat vagy reakciókat váltsanak ki rájuk", vagy "mellékhatásokat, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket". "Az élelmiszerek nem megfelelő megőrzésének következményei sokkal károsabbak, mint maguk a tartósítószerek, a botulizmus végzetes lehet ”- mondja Dr. Nogués.
Arra is felhívja a figyelmet, hogy az ételek jó állapotának fenntartása érdekében mindig használtak olyan gyógymódokat, mint só, cukor, bors vagy hideg. Az ilyen típusú antimikrobiális stratégiák azonban, mint pl a lekvárban lévő cukor vagy a húsokban lévő só szintén hosszú távú problémákhoz vezethet, például cukorbetegséghez vagy magas vérnyomáshoz.
Tehát létezik természetes és egészséges alternatíva? A videó beszámolója szerint „egyes fogyasztók és vállalkozások a használatukkal próbálnak alternatívákat találni ezeknek a vegyi anyagoknak új feldolgozási technikák, például gyorsfagyasztás és hermetikus lezárás”. Bár a tartósítószerek továbbra is kulcsfontosságú szerepet játszanak, mivel kevés étel sokáig jól megmarad nélkülük.
Dr. Nogués a maga részéről olyan módszerekről beszél, mint pl vákuumcsomagolás vagy más hagyományosabb csomagolás, például a "bain marie", bár arra figyelmeztet, hogy "elengedhetetlen a termékek tisztításának és kezelésének ismerete, hogy ne legyenek problémái". De az ilyen módszerek a legtöbb otthonban nem túl gyakoriak.