tudatosság

Ezt a szeptember 29-t az ENSZ 2019-ben jelölte meg az élelmiszer-veszteség és -pazarlás elleni tudatosság nemzetközi napjának. A cél az élelmiszerek felhasználásával kapcsolatos helyes gyakorlatok támogatása, amelyek mindkettőhöz hozzájárulnak csökkentse az éhséget a világon hogyan lehet növelni a fenntartható termelés.

A termelési láncban számos olyan pont van, ahol az egyéneknek nincs annyi befolyása, amennyit szeretnének, de vannak olyanok, amelyek a kezünkben vannak. Íme néhány tipp és válasz azokra a kérdésekre, amelyekről a tudomány tud hogyan lehet jobban felhasználni az élelmiszereket, és így elkerülni az élelmiszer-pazarlást.

Mi a különbség a lejárati dátum és a legjobb dátum között?

Valami kulcsa az élelmiszer-vásárlás és -felhasználás kezelésének meddig ehetnénk azt, ami van otthon, és ehhez meg kell különböztetnie egy élelmiszer lejárati dátumát és a preferált fogyasztási dátumot.

Daniel Ursúa dietetikus-táplálkozási szakember elmagyarázza Maldita Cienciának, hogy "a két dátum közötti különbség abban rejlik, hogy mi történik az ételben, ha ez az idő letelt". "Abban az esetben a lejárati idő, az étel kórokozó mikroorganizmusokat képes kifejleszteni, ezért fogyasztása veszélyes lehet", azt állítja.

Abban az esetben legjobb a dátum előtt, ez idő után „nem biztosítható, hogy az étel megőrizze az összes érzékszervi tulajdonságot (például ízét, állagát, illatát vagy színét)”. Ebben az esetben, ha a dátum lejárt, az élelmiszer "elveszíti a minőségét, de biztonságos marad és kockázat nélkül fogyasztható", Beatriz Robles dietetikus-táplálkozási szakértő szerint Maldita Cienciának elmondja.

Egyébként, ha Ön egyike azoknak, akik nagy gyümölcsöt vásárolnak, például görögdinnyét vagy már dinnyét, ne feledje, hogy biztonságosabb egészben vásárolni. A gyümölcsök és zöldségek, ha nem kezelik őket megfelelően, ételmérgezést okozhatnak. Vágott dinnye vagy görögdinnye vásárlásakor nem lehet teljesen biztos abban, hogy megfelelően kezelték-e, hogy megakadályozzák, hogy bármilyen mikroorganizmus elérje az ehető részt.

Ha megfőtt, mi marad a hűtőben!

Ha az ételmaradékokat hűtőbe teszi, meghosszabbíthatja annak eltarthatóságát és megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását amelyek kockázatot jelentenek egészségünkre. Ezért fontos, hogy az ételt a lehető legrövidebb ideig szobahőmérsékleten hagyja (az esetek többségében nem lesznek nagyobb következmények, de másokban előfordulhatnak olyan ételmérgezések, amelyek nagyon súlyosak lehetnek, például sült rizs szindróma).

Akkor tegyük a ételt a hűtőben még forrón is? Bár sokan nem, valójában ez a legjobb módja annak, hogy megakadályozzák ezeknek a potenciálisan veszélyes mikroorganizmusoknak a megjelenését. Természetesen szem előtt kell tartani, hogy ez feltételezi a energia fogyasztás nagyobb a hűtő számára.

Vannak azonban olyan ételek, amelyeket kényelmesebb tisztességesebb mennyiségben főzni, és frissen fogyasztani, nem pedig felmelegíteni. Ez a helyzet főtt spenót. Míg a főtt spenót biztonságos, nitrátok tartalmazhatnak bizonyos baktériumok hatásának kitéve, más vegyületekké válhatnak, amelyek káros hatással vannak az egészségre. Ezért jobb beállítani a mennyiségeket, és minden alkalommal meg kell főzni, amit megeszünk.

Az étel fagyasztása nem csökkenti a tápanyagtartalmát (ha jól megolvasztja)

Ha az élelmiszerek kihasználásáról beszélünk, akkor olyan fejlett országokban, mint Spanyolország, a fagyasztó nagyszerű szövetséges, mivel ez lehetővé teszi számos élelmiszer hasznos élettartamának meghosszabbítását. újból felhasználjuk azt, ami maradt egy nap megenni, több nappal később.

De nem mindenkinek van olyan egyértelmű a fagyasztása, mivel aggódik, hogy a leolvasztási folyamat során elveszíti tápanyagainak egy részét. Valójában megfelelő leolvasztás esetén laz étel nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait Mindenesetre a fagyasztás fő hátránya nem annyira táplálkozási, mint inkább érzékszervi: vannak olyan ételek, amelyek elveszítik eredeti textúra és utána nem olyan kellemes enni.

Sok étel azonban szinte ugyanaz maradhat, mint amikor frissek voltak ha megfelelően kiolvasztják. Ez a kenyér esete: ha műanyagba csomagoljuk, mielőtt a mélyhűtőbe tesszük, majd a sütőben felmelegítjük, akkor az eredetihez nagyon hasonló bolyhos morzsát és ropogós kérget kapunk.

A mikrohullámú sütőben történő fűtés biztonságos

Bár évtizedek óta szinte minden konyhában van, sokan mikrohullámú sütő Ez továbbra is aggodalomra ad okot, ezért nem szabad elfelejteni, hogy ez a készülék nem kapcsolódik a rák megnövekedett kockázatához, és nem jelent egészségügyi veszélyt. Emellett a mikrohullámú sütőben melegített étel elfogyasztása rákot okoz. Használata addig biztonságos, amíg használjuk megfelelő konténereks a mikrohullámú sütőhöz.

Ami azt illeti, hogy az étel mikrohullámú sütőben történő megsemmisítése elpusztítja-e tápanyagait, a válasz valójában az. De az, hogy az étel elkészítésének bármilyen módja átalakítja és útközben csökkenti tápanyagainak egy részét, akár vízzel edényben főzve, olajban megsütve, akár sütőben megsütve.

Azonban, ahogy Beatriz Robles, táplálkozási és élelmiszer-technológus elmagyarázza nekünk, ez a módosítás nem mindig rosszabb: „a hőkezelés növeli a tápanyagok emészthetőségét és biohasznosulását (Amellett, hogy elpusztítja a mikroorganizmusokat és vegyületeket, például a hüvelyesek lektinjeit, amelyek nagy dózisban mérgezőek). "

A tápanyagok vesztesége nagymértékben függ az étel hevítési idejétől és hőmérsékletétől. Ebben az értelemben a mikrohullámú sütő előny lehet más főzési módszerekkel szemben az étel gyorsabb melegítése csökkenti a tápanyagok veszteségét. Ez lehetővé teszi olyan főzési módszereket is, mint például a gőz, amelyben az étel nem merül forrásban lévő folyadékba, mint ami főzéskor történik, elkerülve ezzel tápanyagainak egy részét a főzővízbe, amely, ha később nem fogyasztjuk el, elveszünk.

Amit figyelembe kell vennie, az a mikrohullámú sütőben melegített étel hamarabb lehűlhet Mi van, ha például úgy felmelegítjük, hogy felgyújtjuk. Ennek oka, hogy működése miatt a mikrohullámú sütő kevésbé egyenletesen melegszik, és nem melegíti fel az ételt tartalmazó edényt, megkönnyítve ezzel a hő átadását más pontokra, és az ételt hidegen hagyva.

Van kérdése az ételek jobb felhasználásának módjáról?

Szeretné tudni, hogy lefagyaszthat-e például desszertet, szószt vagy nyers zöldséget? Vagy hogyan lehet a legjobban kiolvasztani mindezt vagy bármilyen más ételt? Kérdései vannak a konyhában található higiéniai szokásokkal kapcsolatban, milyen gyakran kell tisztítani a sütőt, vagy mikor kell cserélni az olajat a sütőben? Jobb lefagyasztani a műanyag vagy üveg edényeket? Ha bármilyen kérdése van, és szeretné, ha segítenénk megoldani, küldje el a [email protected] címre