Összegzés

Szöveg: Susana Colin Moya

Isabel Ortega

2002-ben Carmen Durán, az UNAM Kémiai Karának kutatója és professzora megdöbbenve látta a mennyiségét elhízott emberek aki orvosi segítséget kért az Országos Orvostudományi és Táplálkozástudományi Intézetnél, Salvador Zuribán, amikor elkísérte a munkahelyéről egy diabéteszes kómában szenvedő barátomat.

Egy interjúban arra emlékszik, hogy egy helyi orvos elmondta neki, hogy az elmúlt 2 évben nőtt az ilyen állapotú betegek száma.

Az elmúlt hónapokban és a Covid-19 járvány kontextusaként tekintve az elhízottság fontos problémaként emelték ki a közegészségügy. "Mexikó esetében a felnőtt lakosság 70% -a és az iskoláskorú gyermekek több mint 1/3-a túlsúlyos vagy elhízott" - osztja meg Dr. Isabel Ortega az Élelmiszer- és Fejlesztési Kutatások Központjától, az egyik nyilvános A Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács (Conacyt) kutatóközpontjai.

Elhízott emberek illusztrációinak összehasonlítása, 1936-1998. AZ UNIVERZÁLIS. Webdesign: Miguel Ángel Garnica.

A 20. század második fele előtt az kövérség a rengeteg erőforrás szinonimája volt, a gazdagok voltak azok, akik kövérek lehetnek. Ezt az akkori EL UNIVERSAL különféle oldalai mutatják be, például ez a leírás 1918-ból:

- A hölgyek körében kimeríthetetlen beszélgetési téma az elhízottság. Ennek tulajdonítható a vizek, a levegő, de mindenekelőtt az élet, amelyet vezetünk: a hosszú forró évszak meghív lustaság, az autó az elhízás oka. Különösen, ha tetszik a étel és nem történik meg gyakorlat".

Jelenleg fordítva van, annál magasabb testesség, alacsonyabb gazdasági szint, osztja Gloria Soto, a zsírokkal foglalkozó társadalomkutató és pszichológus: „Gondoljuk át, kinek van ideje sportolni? Akinek van esélye vásárolni egészséges étel és ideje főzni? ".

Bár nézőpontból táplálkozási Az elhízás egyenlete egyszerű (ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit elfogyaszt, testzsírként halmozódik fel), a problémát kísérő társadalmi és kulturális tényezők sokkal összetettebbek - mondja Isabel Ortega.

Pontosan ezek a tényezők hozzák közelebb az áramlat okait elhízásjárvány.

Az elhízás kezdete Mexikóban

Dr. Carmen Durán ennek az újságnak adott interjújában megerősíti, hogy a iparosítás Az 1950-es évek folyamán az ország változásai és a vidékről a városba történő migráció hozzájárult a étkezési szokások a főváros újoncai közül, akik szintén "a nyomor övében" találták magukat:

- Gyógynövényeket szoktak enni, miközben kukorica és bab került ki belőlük kukoricatáblák, tojás saját tyúkjaiktól ... Itt a város, Nekik ez nem lehetett, így az egészséges ételek teljes kultúrája kezdett elveszni ”- osztja.

Dr. Carmen Durán 73 éves korában emlékeztet arra, hogy az iparilag előállított élelmiszereket, vagyis azokat, amelyeket a élelmiszeripar, a 70-es évektől vált népszerűvé az országban.

Ellentétben a kekszekkel, amelyeket a pékségek Gyermekkorában „most már a napok, hónapok, sőt évek sem tartanak a dolgok a polcon. Most, hogy van egy rakás vegyi anyagok hogy ne oxidálódjanak, nehogy el avasodjanak, ha zsírjuk van, hogy ne bomljanak el, ne színezzék el… ”- osztja.

Isabel Ortega hozzáteszi, hogy ennek a jövedelme ipar, nagyrészt külföldi, erősítette az hirdető és az alábbiakért: "a fogyasztókat támogató közpolitikák hiánya, egyrészt az ilyen típusú élelmiszerekre figyelmeztetve, másrészt az egészségesebb étrend támogatására".

Valójában az a változás, amelyben képviseltette magát diéta az ilyen típusú étel érkezését "átmenetnek" nevezzük táplálkozási"Azt mondja Gloria Soto:" ezek olyan élelmiszerek, amelyeket nem szoktunk meg. Mexikó a változatos és változatos étrendtől kezdve egyre csökkentette és ultra-feldolgozott", Mondja.

Később, a 90-es években a Szabadkereskedelmi egyezményvagy az általános globalizáció összefüggésében az élelmiszeripar mellett bevásárlóközpont láncok mint Walmart, Costco, Sams.

"Az ezen üzletek által kezelt mennyiség miatt alacsony áron tudták kínálni ezeket az [ultra-feldolgozott] termékeket" - mondja Dr. Ortega, és felidéz egy példát. 2008-ban, amikor a tortilla ára A gazdasági világválságtól kezdve a kis tortillák nem tudtak versenyezni a Walmart áraival. "Ez sok kisvállalkozást bezárni kényszerült".

"Élelmezésbizonytalanság", a szegénység terméke

A népesség városokban való koncentrációja és az egyre növekvő mögött élelmiszeripar, hiányzik az érdeklődés és a támogatás, ami az országnak a pálya előtt volt.

Durán és Ortega kutatók egyetértenek abban, hogy a néhány ösztönző a Termelés a vidéki területeken ezek a közösségek kivándoroltak a városokba (bizonytalan körülmények között), másrészt élelmiszer-bizonytalanság.

„Az elhízás és az étkezési bizonytalanság kapcsolata nemzetközileg bebizonyosodott. Ez utóbbira jellemző a nagyon alacsony tápérték, amelyek csak töltik, de nem táplálják. Hazánkban a 2012-es Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Felmérésből származó tanulmány, amelyben Dr. Carmen Morales-Ruán részt vett, kimutatta, hogy a két fogalom közötti kapcsolat elsősorban bennszülött vidéki nők”, Megosztja az Ortega-t.

Az élelmiszer-bizonytalanság az szegénység, elegendő minőségű élelmiszer hiányától, meghaladja az éhezést vagy az éhezést.

Visszatérve az ételhez ultra-feldolgozott, mivel energiasűrű és olcsó, pontosan a legkevesebb erőforrással rendelkező emberek fogyasztják őket.

„A városi lakosság szembesül a technológia: a közlekedésben, a házi feladatokban ... mindez a technológiai korszerűsítés hatással van a mozgásszegény életmód, ami az energiafelhasználási egyenlet másik fontos része ”- mondja Isabel Ortega, és hozzáteszi, hogy bár a a fizikai aktivitás Fontos elmagyarázni az elhízás problémáját, tanulmányaik szerint az ultraszerkezetű élelmiszerek fogyasztása jelenti a legnagyobb problémát.

Isabel Ortega, aki interdiszciplináris projektekben tanulmányozta a közéleti táplálkozást, rámutat, hogy a különböző életkorú emberek első jelentős testtömeg-növekedését a 2006. évi Országos Egészségügyi Táplálkozási Felmérés.

"Számunkra Mexikóban ez volt a riasztás pontja, bár regionális szinten az északi államokban már a 90-es évek óta láttuk ezt a tendenciát" - teszi hozzá.


Elhízás, strukturális probléma

„Ha az elhízásról az orvosi területen túl akarunk beszélni, akkor a zsírról kell beszélnünk. Gordura már mesél nekünk a test hogy az orvosok elhízottaknak minősítik ”- magyarázza Gloria Soto, aki az UAM-Xochimilco nőtanulmányi tanárának jelöltje.

Azok, akiknek a szervezetben túlzott zsírfelhalmozódás van, a krónikus nem fertőző betegségek (például cukorbetegség és magas vérnyomás) esetleges kialakulása mellett a a társadalom megítélése, amelyet Gloria Soto a "zsír moralizálásának" nevez:

"Az egész abból áll, hogy nem eszünk jól és nem sportolunk, nem szeretjük magunkat és nem törődünk magunkkal, amikor sok oka van annak, hogy kövér lehet (hormonális okok, a gyógyszerek miatt)" - mondja. Továbbá, mivel a Kövér nő, társadalmi büntetést kap a szépbeszéd.

Nem szabad elfelejteni, hogy az elhízás nem egyéni probléma, hanem szerkezeti. „Ön túlsúlyos, elhízott állapotban van, mert az elmúlt 30 vagy 40 évben rendelkezésére állt a rossz minőségű élelmiszer, az iparilag előállított, feldolgozott termékek [.]

"Ne tévedjen, nem a polgárokat hibáztatjuk, hanem az ő hibájuk táplálkozási környezet amelyet e termékek üzletének népszerűsítése és nem az egészség előmozdítása érdekében fejlesztettek ki "- mondta Hugo López Gatell egészségügyi helyettes államtitkár július 5-én, vasárnap a Covid-19 sajtótájékoztatóján.

A 2006-os Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Felmérés által indított riasztásból kiindulva az elhízás leküzdésére irányuló erőfeszítések nemcsak gyorsított növekedése miatt, hanem azért is, mert ez az elhízás kockázati tényezője. krónikus betegségek a nem fertőző betegségek, amelyek a halálozás fő okai az országban, osztja Isabel Ortega.

„2010-ben a Nemzeti megállapodás az élelmiszer-egészségügyről, az első olyan nemzeti megállapodás, amely az elhízás okainak befolyásolására törekszik. Ott javaslatot tettek az élelmiszerek iskolai értékesítésére vonatkozó irányelvekre ... azonban ez nem volt sikeres, mert nem követték nyomon ”- teszi hozzá.

2013 felé az első Stratégia a túlsúly és az elhízás ellen, amelynek célja a probléma azonosítása. Egy évvel később megjelent a magas cukortartalmú üdítők fogyasztására irányuló stratégia, amellyel megkísérelték és sikerült emelni az ezekre az italokra kivetett adót.

"Ennek azonban korlátozott hatása volt" - mondja az orvos.

Az elhízást nem lehet orvosolni azzal, hogy az embereket hibáztatják; vagyis le kell állítanunk minden egyes gonosz eredetét, és el kell kezdenünk bepillantani a Közösségi feltételek, a kövér emberek gazdasági és pszichológiai körülményei, javasolja Gloria Soto.

Ebben az értelemben polgárként gondolkodnunk és követelnünk kell szerkezeti megoldások. Isabel Ortega meg van győződve arról, hogy az egészséget elsőbbségben kell részesíteni a gazdasági nyereséggel szemben; támogatja a élelmiszeripar valamint a egészséges táplálkozás, a hagyományos konyha megmentése és a vidéki kistermelők támogatása.

"Meg kell követelni élelmiszerbiztonság az államnak: Mexikó éhes. Biztosnak kell lennünk abban, hogy minden nap képes lesz enni ”- javasolja Gloria Soto.

Családi környezetben Ortega és Durán orvosok friss termékek fogyasztására hívnak fel benneteket, különös tekintettel arra, hogy tisztában legyenek azzal, hogy mely ipari termékek tartoznak a napi étrendünkbe.

Ezt figyelembe véve Dr. Durán azt javasolja, hogy "fogyasztáskor csomagolt termékek, az összetevőket felülvizsgálják, és a kevesebbet választják ".

Fő fotónk az 1932-es EL UNIVERSAL ILUSTRADO hetilapban megjelent illusztrációk kompozíciója.

Források:
Interjú: