A erjesztés olyan típusú folyamat, amely egyes élelmiszerekben előfordul, amelyekben a cukrok savakká, alkohollá vagy gázzá válnak a később természetes tartósítószerekké átalakuló baktériumok hatására. Ez egy módja annak, hogy a termék eredeti tulajdonságait átalakítsák, hogy bizonyos mikroorganizmus-osztályok ne érintsék azt, így hosszabb ideig megtartják.
Milyen erjesztett ételeket találunk étrendünkben?
A leggyakoribb erjesztett ételek közül néhányat megtalálhatunk a napi étrendben kenyér, sajt, joghurtok, savanyúság és a kolbászok. Van egy másik típusa is kevésbé elterjedt termékek egzotikusabb eredetűek, amelyeket fokozatosan vezetnek be az étkezési kultúránkba, például kefir, kimchi, tempeh vagy kombucha tea.
De milyen előnyökkel jár az erjesztett ételek az egészségünk számára?
Az ilyen típusú termékek számtalan olyan tulajdonságot kínálnak számunkra, amelyek hozzájárulnak testünk megfelelő működéséhez. Először is, a bennük található baktériumok (ún probiotikumok) segítenek a tápanyagok felszívódásában, elősegítve a emésztési és segít egyensúlyba hozni a bélflóra.
Ezenkívül az erjedési folyamat sok termék vitaminértékét növeli, például a vitaminok a B, C és K2 csoportba tartozik. Pontosabban, a B csoportba tartozó vitaminok a memória és a kognitív funkciók javításával társulnak.
Másrészt nagyszerű szövetségesek az olyan problémák leküzdésében, mint:
- A székrekedés, mivel számos baktériumot tartalmaznak, amelyek szabályozzák a béltranzitunkat.
- Segíthet javítani az irritábilis bél szindróma és a fekélyes vastagbélgyulladás tüneteit.
- Enyhíti a stresszel és a depresszióval járó tüneteket.
- Segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet, mivel ez a fajta étel megváltoztatja a zsírok anyagcseréjét a testünkben.
- Segítenek erősíteni immunrendszer a külső kórokozókkal szemben.
- Rendelkezik antioxidánsok amelyek javítják állapotunkat bőr, (egyes esetekben még a rosacea vagy a pattanások tünetei is).
Az erjesztett termékek további tulajdonságai:
- Különböző anyagokat tartalmaznak ásványok mint a kalcium, a magnézium, a foszfor és a kálium, amelyek erősítik a csontjainkat.
- Érzékeny emberek számára laktóz, a joghurtban található mikroorganizmusok segítenek a bélben lebontani.
- Tulajdonságokkal rendelkeznek gyulladáscsökkentő amelyek csökkentik a különböző típusú gyulladásokat, például az allergiát vagy az intoleranciát.
- Gátolják a toxinokat sok ételben sejtjeink védelme.
Emlékezik:
- Az erjesztett élelmiszerek olyan termékek, amelyek probiotikumoknak nevezett baktériumokat tartalmaznak, és amelyek egészségünk szempontjából hasznosak.
- Sokféle erjesztett étel fogyasztható naponta, például kenyér, sajt vagy joghurt.
- Előnyei közé tartozik a béltranzitunk és a bélflóra egyensúlyának javítása.