egészségügyi előnyei

Frissítve: 2020. szeptember 8

A jellegzetes titka kimchi koreai az, hogy erjesztett étel, "amelyet 10 vagy 20 napig vagy akár hónapokig készíthetünk, a mi preferenciáinktól függően, így íze mindig nagyon változó, bár alapvetően nagyon jellegzetes, fűszeres íze van, és bizonyos savassággal ”- magyarázza a madridi Bacira étterem séfjei, Gabriel Zapata, Carlos Langreo és Vicente de la Red séfjei, ahol néha ezzel a koreai kacsintással merik kísérni regényes receptkönyvüket.

A erjesztés a bűnös, hogy a kimchinek erős, fűszeres és kissé sós illata van, ami eleinte elutasítást okozhat, mivel nem túl kellemes. Ugyanakkor, mint más erős ízeknél, elegendő többször kipróbálni, hogy az ízlelőbimbók kezdjék elviselni. Valójában azok, akik rajonganak e recept mellett, azt mondják, hogy ha egyszer megpróbálta, függőséget okoz, bár szerencsére egészséges függőség.

Az erjedés előnyei

"Az elkészítés módjától, valamint a zöldségektől és fűszerektől függően, amelyekkel összekeverjük, javul az összetétele. Általánosságban, önmagában bemutatja a Lactobacillus baktériumokat, valamint az A és C vitaminokat (zsírban oldódó), valamint a vízben oldódó B1 és B2 csoportokat. Ezen kívül összetételében karotinokat, szénhidrátokat és kalciumot is találunk ”- magyarázza Marta Villarino dietetikus-táplálkozási szakember a madridi Infanta Sofía kórházból.

Valójában a kimchi jelentősége Koreában olyan, hogy az országban számos tudományos tanulmány készült erről az ételről. Ily módon a tudományos irodalom megerősíti, hogy a kimchi nagyon egészséges és pozitív recept a test számára:

Kielégítő és kalóriamentes

A kimchi átlagos adagja körülbelül 100 gramm csak 30 kalóriát biztosít.

Öregedésgátló potenciál

A Lactobacillus baktériumok növelik az immunrendszer kapacitását, hozzájárulnak a szabad gyökök termelésének csökkentéséhez és növelik az antioxidáns enzimek aktivitását, és a gyulladásos folyamat szabályozásával elősegíthetik az öregedési folyamat késleltetését.

Vitatott hatás a rák ellen

A tejsavbaktériumok, a Weissella cibaria és a Lactobacillus plantarum létezése csökkenti a rákos sejtek fejlődését, ha az erjedés három napnál tovább tart. Ezenkívül a fokhagyma és a gyömbér extra hozzájárulása nagyon előnyös.

Ugyanakkor tisztázni kell, hogy egyes kimchi típusok ellenkező hatást fejthetnek ki, valamint a Baiechu kimchi (sózott kínai káposztával és pirospaprikával stb. Készítve) vagy a fokhagymával, gombával és szójatejjel készített kimchi pörkölt csökkent. a gyomorrák kockázata, egy másik, például a Kkakduki (egyfajta kimchi sózott retekkel és pirospaprikával stb.) vagy a Dongchimi (egyfajta retek és nagy mennyiségű sós vízzel készített kimchi) növelte.