Az étel útja: hét lépés az ételünk megváltoztatásához

Nem nehéz olyan jeleket felvenni, amelyek szerint az étkezési szokásaink drámai módon megváltozni fognak. Graziano de Silva, a FAO főigazgatójának legújabb beszéde hivatalosan úgy véli, hogy nem folytathatjuk a hatalmas mennyiségű állítólag olcsó élelmiszer előállítását, amely visszafordíthatatlan kárt okoz a bolygó ökoszisztémáiban. Meg kell változtatni az élelmiszer előállításának, átalakításának és fogyasztásának módját. Az ipar és a spanyol kormány közelmúltban kötött paktuma, amely 3500 termék só-, cukor- és telített zsírtartalmának csökkentésére irányul, rávilágít arra, hogy a bevásárlókosár nagy része milyen mértékben tartalmaz egészségre káros termékeket.

ételünk

Hogyan fog bekövetkezni ez az átmenet az élelmiszerekben? Valójában ez már megtörténik. A veganizmustól az élelmiszer-vásárló csoportokig számos kezdeményezés vet egy másik, az egész emberiség táplálására alkalmas modell magvait, amely nem állítólag olcsó ételek tömeges és pazarló termelésén alapul, hanem minőségi ételek jó nevelésén és terjesztésén alapszik. árak.

A étkezési útvonal, Az evés átmenetének jövőképe, amely hét lépésből áll, segít a változás irányainak megjelenítésében.

1. Mit eszünk?

Látszólag korlátlan változata van a kereskedelmi élelmiszereknek. Minden héten korábban ismeretlen termékek (például quinoa, kelkáposzta vagy kombu) kerülnek bevásárló kosarunkba, amelyből már nem könnyű kijönniük nekik, mint paradicsom, burgonya és más amerikai növények évszázadok óta örvendetes vásárlása. . Az érem másik oldala a genetikai változatosság gyors elvesztése a növényekben. Például a búzát általában néhány szabványosított fajtában használják, ami számtalan búzafajta kihalásához vezet, amelyek a helyi viszonyokhoz igazodnak, és megkülönböztető és jótékony hatással vannak az egészségre. Általánosságban elmondható, hogy a növekvő kereskedelmi változatosságot több mint ellensúlyozza a globális étrend növekvő egységessége, amely egyre inkább függ a szokásos búzától, szójától, cukortól stb.

Az ehető növények autochton fajtáinak, például a tönkölynek a gyógyulása megmutatja, hogyan lehet jobb minőségű és egészségre káros termékeket termeszteni, amelyek szintén jobban fizetnek a gazdálkodóknak. De itt a fogyasztók határozottan beavatkoznak, képesek vagyunk igényelni ezt a fajta terméket, és így hozzájárulni az ökoszisztémák javításához.

2. Hogyan szerezzük be az ételünket?

Egy évszázaddal ezelőtt az összes mezőgazdaság és állatállomány ökológiai volt, abban az értelemben, hogy alig vagy egyáltalán nem használtak szintetikus biocidokat és más potenciálisan veszélyes anyagokat. Most a világ élelmiszertermelésének csak körülbelül 1% -a történik ökológiailag. A többiek különféle agro-ipari technikákat alkalmaznak, amelyek a mérgező vegyületek hosszú listájának a környezetben, a növényekben és végső soron az ételeinkben történő diszperzióját jelentik, a glifozáttól az imidaklórpridig.
A gyári gazdálkodás nagy mennyiségű antibiotikumot használ fel, és a növényekben használt felesleges műtrágyák a vízi utakba kerülnek, és szennyezik őket. Újra és újra bebizonyosodott, hogy az ökológiai gazdálkodási technikák bevezetése nagyban javíthatja a helyzetet és minden bizonnyal az ételeink minőségét. Ismét a fogyasztók és az ökológiai élelmiszerek iránti igényük kulcsfontosságúak az élelmiszer-előállítás új, régi módjának megszilárdításához.

3. Hogyan alakíthatjuk át ételeinket?

Az ízletes ételek (a sütéstől a halkonzervezésig) előállításának sokféle, de egyszerű technikájától kezdve az ultraszerkezetű élelmiszerek összetett, de monoton előállítása történt, adalékokat, textúrákat és aromákat adva finomított liszt, szójabab-fehérje, pálmaolaj és cukor. A végeredmény lehet torta vagy gombóc, de minden íze nagyjából azonos.

Az élelmiszerek három kategóriába (friss, alap átalakítással és ultramentesen feldolgozott) való besorolása segítene az egészségesebb étrendben. A közelmúltban megszaporodtak az élelmiszer-újrafogalmazási kezdeményezések, amelyek általában csökkentik só-, cukor- és feldolgozott zsírtartalmukat, de éppen az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogalma a kérdéses. Ezek az ételek olyan végletekig gyarmatosították étrendünket, amire már alig gondolunk.

A fenntartható étrend felé történő átmenet kulcsa ebben az esetben a friss vagy kissé feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése és otthoni feldolgozása, vagyis főzése. Honnan származik a "főzés forradalmi" kijelentés?.

4. Hogyan szállítják és osztják el ételeinket?

A nulla kilométeres ételek sok figyelmet kapnak. Egy egész mozgalom arra törekszik, hogy helyi forrásokat szerezzen, ahelyett, hogy élelmiszereket vásárolna a világ másik feléről. Az általános elképzelés az, hogy ellátjuk magunkat a következővel a távoli előtt, ennek következtében csökken az ételeink ökológiai lábnyoma.

A globális élelmiszerkereskedelem mindig is létezett, de a legjobban olyan termékek számára lenne fenntartva, amelyeket más módon nem lehet megszerezni. Az élelmiszer-futásteljesítményre vonatkozó címkék alkalmazását alkalmanként kipróbálták, de nem vált be.

A nagy globális élelmiszer-autópálya egyre nagyobb terminálokhoz vezet, hipermarketekig, amelyek szabványosított termékekkel vannak tele. Elengedhetetlenek az ellátásunkhoz, de rengeteg kis szaküzletet hajtottak végre, amelyek garantálták a különféle ételeket és a kapcsolatot a termelővel (2000-ig például volt egy élő csigabolt a madridi Calle de la Rudán). . A probléma az, hogy a nagy szupermarketek verhetetlen árakat kínálnak, az egész élelmiszer-kereskedelem automatikusan a nagyon drága csemege kategóriába tartozik.

Élelmiszereink valódi eredetének megismerésére törekszik egy egész mozgalom, speciális élelmiszerláncok, fogyasztói csoportok, sőt városi kertek és saját ételeik gyártói révén a város közepén.

5. Milyen étel van a kezünk ügyében? Hogyan szerezhetünk információt annak minőségéről?

Ha bármelyik szupermarket joghurtpolcára pillantunk, szédületesen sokféle terméket találunk. Valójában van egy trükkje, a tehéntejnek és az erjesztőknek végtelen kombinációi vannak cukorral és ízesítőkkel, néha még gyümölcsdarabokkal is. A lényeg az, hogy nehéz feladat annak értelmezése, hogy melyik közülük a legjobb: sok címkével és összetevő-listával kell konzultálnunk. Az egész szupermarketben összességében elsöprő az elérhető élelmiszerek mennyisége, a friss zöldségfélék földrajzi származásának egyszerű megjelölésétől kezdve az összes pálmaolajjal pácolt süti enciklopédikus összetevő listájáig.

A változás ebben az esetben a szemafor címkék irányába mutat. Apró betűkkel ellátott, tiszta táplálkozási információk helyett néhány figyelmeztető jel zöld vagy piros fény formájában egy pillanat alatt figyelmeztetheti a fogyasztót az élelmiszer közeli vagy távoli eredetére, átalakulásának típusára, hozzáadott cukortartalmára stb.

6. Hogyan válasszuk ki az ételünket?

Hogyan válasszuk ki diétánkat Spanyolországban, Európában vagy bárhol a világon? Étkezési kultúránk két véglet között van, a táplálkozás és az úgynevezett "nagymama étele" között. Elmerülünk egy komplex információs ökoszisztémában, amelyben a közigazgatás közegészségügyi és egészséges táplálkozási kampányai, a nem fenntartható élelmiszerek elleni civil szervezetek kampányai és túlnyomórészt a kereskedelmi élelmiszer-márkák reklámozása verseng a preferenciáinkért.

A táplálkozási kultúra elterjedt a jobb oldalon, lehetővé téve a közönség számára, hogy jobb és biztonságosabb ételeket válasszon, de származékát, a táplálkozási szemléletet az ultraszerkezetű élelmiszerek értékesítésének növelésére használják a friss kárára, valamint az ökológiai élelmiszerek hiteltelenné tételére. A fő érv az, hogy bizonyos típusú élelmiszerek minőségüktől függetlenül ugyanannyi tápanyagot tartalmaznak (szénhidrátok, lipidek, cukrok, fehérjék stb.).

Az élelmiszerek három fő szakaszban történő megkülönböztetése a fentiekben (friss, kevéssé feldolgozott, ultraszerkezetű), esetleg speciális címkéken keresztül, sokat segíthet a fogyasztóknak az egészséges választásban.

7. Hogyan lehet áttérni a fenntartható élelmiszerekre?

Itt az ideje nekilátni a munkának, a fenntartható főzés gyakorlati megvalósításával. A fenntartható főzés olyan technika, amellyel táplálhatjuk magunkat, és amely jót tesz a zsebünknek, az egészségünknek és a bolygónknak. És ez ráadásul finom.

Globális szempontból a fenntartható konyha olyan, amely lehetővé teszi az egész emberiség számára az egészséges táplálkozást. Vegyen részt a mindenki számára hozzáférhető, minőségi élelmiszerekért folytatott mozgalomban, amely nem oszlik egyrészt olcsó és alacsony minőségű élelmiszerekre, másrészt nagyon drága csemegeüzletekre.

Ez a fenntartható életmód egyik legfontosabb része, mivel kiterjed az élelmiszerek megválasztására és megvásárlására, átalakítására, konyhai eszközökre, technikákra és receptkönyvekre, valamint az élelmiszer-hulladék újrahasznosításához vagy ártalmatlanításához szükséges készségekre.

A fenntartható főzés hét összetevője

• Legjobb frissen és kevéssé feldolgozva

A nagyon drága bevásárlókosár nem fenntartható. Egyes trükkök (például kevésbé feldolgozott élelmiszerek vásárlása és ennélfogva drágábbak) lehetővé teszik számunkra, hogy a felesleges pénzt elköltsük étrendünk minőségének javítására, beleértve az eredetmegjelöléssel ellátott vagy biotermékeket.

• Rövid és világos összetevők listája

És általában az élelmiszer-vásárlási döntés meghozatalához rendelkezésre álló összes információ, két alapvető kritériummal: a túlzott összetevőkkel rendelkező és a nem azonosítható összetevőkkel rendelkező termékek elutasítása.

• Több zöldség, kevesebb hús

A fenntartható konyha nem utasít el egyetlen ételt sem, és a lehető legkülönfélébb választékot javasolja. Javasolja, hogy több zöldséget és kevesebb állati terméket fogyasszon, ezáltal csökkentve étrendünk globális ökológiai lábnyomát.

• Közelgő és mérgező nélkül

Ez az élelmiszer egészére vonatkozik, beleértve annak eredetét és szállítási költségeit. Néhány fenntartható főzési lehetőség helyi eredetű és mérgező peszticidek használata nélkül termesztett ételek.

• Világreceptkönyv és nagymama konyhája

Hazánk esetében a fenntartható konyha az egyes régiók vagy régiók hagyományos konyháján alapszik, anélkül, hogy elhanyagolná a mediterrán konyha, egy kulináris univerzum eredményeit, amely állítólag magában foglalja az Ibériai-félsziget konyháit. A távolabbi világokból származó egyéb receptek, például a japán, a kínai vagy a mexikói konyha hozzájárulása szintén nagyon fontos.

• Egyszerű és hatékony konyha

Használjon mindenki számára elérhető főzési technikákat, amelyek nem igényelnek bonyolult vagy speciális eszközöket, és mindig vegye figyelembe, hogy ne pazarolja a létfontosságú erőforrásokat, például az energiát és a vizet.

• Gondoljon utána

A fenntartható főzési stílus fontos része a hulladék minimalizálása, az élelmiszerek eldobása és az előállított ételmaradékok „ártalmatlanításának” megszervezése. Nem mindannyiunknak lehet komposztálója és veteményeskertje, ahová az előállított komposztot elhelyezhetjük, de ötletes megoldásokat alkalmazhatunk konyhai hulladékainkra.