Szigorúan értelmezzük az olyan kifejezéseket, mint a „könnyű”, a „zsír nélkül” vagy a „kézműves kidolgozás”, de a valóságban nem azt jelentik, amit gondoltunk

hazugság

Úgy gondoljuk (vagy gondolkodni akarunk), hogy anélkül, hogy megnéznénk a tápértékjelölést, és csak egy könnyű üdítőt rendelnénk könnyű változatban, vagy „kézműves” pizzát fogyasztanánk, máris nagy erőfeszítéseket teszünk étrendünk javítása és az egészséges táplálkozás érdekében. A táplálkozási szakemberek és a dietetikusok egy ideje figyelmeztetnek arra, hogy nem szabad vakon bíznunk ezekben az állításokban, amelyek gyakran hazugságok, vagy legalábbis nem annyira szó szerintiak, mint ahogy elképzeljük. Nem arról van szó, hogy a márkák szabad akaratuk alapján döntenek arról, hogy mit akarnak a csomagjaikba, mivel Bizonyos szabályozásra reagálniuk kell, de ez nem jelenti azt, hogy bizonyos terminológiák nem lehetnek zavaróak a fogyasztó számára.

Például minden alkalommal, amikor a „nélkül” (só, cukor, zsír nélkül) címkét látjuk, ez nem azt jelenti, hogy teljesen mentesek tőlük, hanem tartalmaznia kell egy bizonyos százalékot, amely alacsonyabb, mint az élelmiszer szokásos egyenértéke. Mint elmagyarázták a táplálkozási szakember Harmadrágó a fény kifejezés esetében "ez azt jelenti, hogy ez a termék 30% -kal kevesebb kalóriát szolgáltat, mint az összehasonlító referenciatermék. A probléma az, hogy amikor ezt a szót látjuk, úgy gondoljuk, hogy van egy nyitott bárunk a fogyasztására És általában többet fogyasztanak belőle, mint nem könnyű megfelelőjét. Röviden, egy könnyű termék kevésbé lesz kalóriatartalmú, mint a nem könnyű megfelelője, de ez nem azt jelenti, hogy egészségesebb, mivel összetételében nem egészséges nyersanyagokat is tartalmazhat, például hozzáadott cukrot, túlzott sótartalmat vagy rossz minőségű zsírokat ".

Ugyanezen okból a táplálkozási szakemberrel közösen kidolgoztunk egy rövid útmutatót a gyakran zavaró vagy nem teljesen pontos kifejezésekről, hogy valóban megértsük, mit jelentenek.

Alacsony kalóriatartalmú és könnyű

Címkék Alacsony kalóriatartalmú Y Fény Ők azok a legkeresettebbek, amikor fogyni akar, két különböző név, és amelyeket azonban gyakran összekeverünk vagy általában hasonlónak értelmezünk. Mint Maraver kifejti, mind az alacsony kalóriatartalmú, mind a fény az energiaértékre utal, de nem utalnak ugyanarra. Az első azt jelenti, hogy "kevesebb, mint 20 kcal/100g szilárd anyagban és kevesebb, mint 40 kcal/100g folyadékban", míg a második esetében "a kcal 30% -os csökkenése a standardhoz képest". . Ezért, hogy egy termék az Fény Ez nem szinonimája az alacsony kalóriatartalomnak, mivel ez az eredeti termék kalóriamennyiségétől függ. Mit is jelent ez? Egyrészt igen, a kalóriamennyiség csökken, de ez nem azt jelenti, hogy mentesülne tőlük, sem azt, hogy ez egy olyan termék, amelynek fogyasztásával vissza kellene élnünk (bár a valóságban egyik sem az).

Integrál

Az utóbbi időben sok szó esik a címkéről integrál, hogy mindenképpen társulunk valami egészséges dologhoz, megfeledkezve arról a tényről, hogy a termék előállításához felhasznált gabonafélék nem az egyetlen összetevői (és nem mindegyiküknek kell egészségesnek lennie). Bár a közelmúltnak köszönhetően fejlődtünk ebben a tekintetben a kenyér törvénye, Tekintettel arra, hogy mielőtt a korpát tartalmazó termékek integránsnak tekinthetők, még akkor is, ha nem teljes kiőrlésű lisztből készültek, valamint az ezzel és más kevert liszttel készült termékek, az az igazság, hogy ezek az ételek még mindig nem teljesen megbízhatóak. Amint Rocío Maraver kifejti, "hogy az étel elválaszthatatlan azt jelenti, hogy tartalmazza gabonafélék amelyek megtartják minden részüket (korpa, endospermium és csíra), így a finomítás során egyik sem szűnt meg, nagyobb mennyiségű rostot, zsírsavat (omega 3) és vitamint biztosítva. Ha egy gabona gabonát finomítanak, akkor csak az endospermium marad meg, amely főleg keményítőt tartalmaz ".

A táplálkozási szakember ezt megerősíti "az ételek, amelyek biztosítják teljes kiőrlésű lisztek egészségesebbek, mint a finomított lisztűek ", de ezzel is óvatosnak kell lennünk. Esetemben a meglepetés az volt, amikor ugyanazon márkájú sütiket hasonlítottam össze normál és integrált változatában a Yuka app. Mi történt? Ez a teljes kiőrlésű gabona rosszabb pontszámot kapott, mert annak ellenére, hogy teljesítette ezt a feltételt, nagyobb mennyiségű cukrot, sót és adalékanyagokat tartalmazott. Amint Maraver rámutat, "egészséges lesz, ha legalább 70% -ban teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. Ezenkívül, vigyáznunk kell arra, hogy nincsenek egyéb összetevők, amelyek egészségtelenné teszik, mint rossz minőségű növényi olajok ".

Zsírszegény (és hasonlók)

A zsírok kérdésén túl azon túl, hogy egyértelmű, hogy semmi közük nincs a kalóriákhoz, számos terminológiát összetéveszthetünk. Alacsony zsírtartalmú és zsírmentes, de a „telített zsír” változat megfelelői is (amelyek a legnegatívabbak). "Mindezekben az esetekben, hasonlóan a kalóriákhoz, ez a fajta kifejezés nem szinonimái a zsír teljes hiányának (nem, még a „nélkül” ételeknél sem), de a szokásosnál alacsonyabb mennyiségre utalnak.

Ha elolvassuk zsírszegény, ez arra a tényre reagál, hogy a kérdéses termék "legfeljebb 3 g/100 g szilárd anyagot vagy 1,5 g/100 ml folyadékot tartalmaz, bár a félzsíros tejben 1,8 g/100 ml". Abban az esetben zsírmentes, "Legfeljebb 0,5 g/100 g vagy 100 ml lesz", ezért nyilvánvalóan kezdetben ez a lehetőség lesz előnyösebb (bár mindig figyelembe veszi a többi összetevőt). Másrészt, amikor látjuk alacsony a telített zsírtartalom, arról beszélünk, hogy "a telített zsírsavak és transz-zsírsavak összege szilárd anyag esetén legfeljebb 1,5 g/100 g, folyadékok esetében pedig legfeljebb 0,75 g/100 ml, és ez az összeg nem járulhat hozzá az energetikai érték 10% -ánál többet"; míg viselni a címke ad nincs telített zsír, a mennyiség még alacsonyabb lesz, csak ha "a telített zsírok és transz-zsírsavak összege nem több, mint 0,1 g/100 g vagy 100 ml".