Mindig hallottuk, hogy "minél változatosabban eszel, annál jobb az egészségednek és a skálának." Igaz-e ez a közhiedelem?

Luis Jiménez, vegyésztudományi végzettségű, a blog és a "Mit mond a tudomány a fogyásért" könyv írója

vagy

Az "egyél mindenből" kifejezés az egyik legtöbbször ismétlődő dogma a táplálkozásban. Nagyon bejáratott gondolat, mivel a józan ész arra késztet bennünket, hogy azt gondoljuk, hogy ez segít a tápanyagok nagyobb változatosságának elérésében, valamint a monoton és unalmas étrend elkerülésében.

Elfogadva ezeket a megközelítéseket, az első diétás ajánlások (Dietary Guidelines for Americans 1980) pozitív tényezőként tartalmazták az étrend változatosságát. Azonban nem sokkal később a dolgok megváltozni kezdtek, mivel az évszázad első évtizedében különféle vizsgálatokat publikáltak (Psychological Bulletin 2001, University of Buffalo and Internatrional; Journal of Obesity and Related Disorders 2003, The Royal Veterinary and Agricultural University) hogy a változatos étrend magasabb bevitelhez és túlsúlyhoz társult. A táplálkozási szakemberek körében pedig elterjedt az a gondolat, hogy a túl változatos étrend kontraproduktív lehet az elhízás elleni küzdelemben.

Mindezen vizsgálatok során azonban a változatosság fogalma rosszul van meghatározva, és gyakran keveredik az ízléssel, vagyis azzal az élvezettel, amelyet étkezés közben érzünk. Meglehetősen bizonyítottnak tűnik, hogy a magas ízesítés összetett agyreakciókat generál, kedvez a túlsúlynak, sőt egyfajta "függőséghez" vezethet egyes ételekhez. De fogalmilag az íz és a változatosság különbözik egymástól. Nagyon változatos étrendet követhet az erősen ízletes ételek feleslege nélkül, és fordítva.

2013-ig tartott, amikor a legátfogóbb tudományos áttekintés készült (The British Journal of Nutrition 2013). Szerzői, az észak-amerikaiak Vadiveloo, Dixon és Parekh globális és szegmentált módon elemezték a legfontosabb megfigyelési és beavatkozási vizsgálatokat; külön tanulmányozta az étrend változatosságának hatását az egészségesebb vagy ajánlott ételek és a kevésbé egészséges ételek között. Végső következtetéseiben, A nem ajánlott ételek csoportjában nagyobb változatosság társult a nagyobb túlsúlyhoz. Az ajánlott ételek csoportjában pedig fordított volt a helyzet: a fajtához alacsonyabb súly társult.

* A cikk szerzője Luis Jiménez, vegyésztudományi végzettségű és a blog szerzője "Mit mond a tudomány a fogyásért" és az azonos nevű könyvből.