A tervezés a éttermi takarítási és fertőtlenítési program a folytatáshoz standard működési eljárások (SOP) kialakításának szükségességéből fakad, amely magában foglalja a termékeket, az éttermek takarításának gyakoriságát és a felelős személyzetet.

Ha idáig eljutottál, az azért lesz a minőségi feltételek javítására törekszik amelyet a törvényben és a felhasználó által meghatározott normáknak megfelelően ad meg fogyasztóinak.

Az ételek minőségén kívül, Ha sikeres étterem akarunk lenni, a jogi problémák elkerülése és az ügyfelek elégedettségének növelése érdekében gondoskodnunk kell arról, hogy a takarítás tökéletes legyen.

Általában, a vállalkozásnak a lehető legtávolabb kell lennie a szennyeződéstől, legyen az füst, por, állati pestis ...

A falak, mennyezetek és padlók Mosható anyagból és simán kell megépíteni, hogy ne legyenek olyan hézagok vagy repedések, amelyek lehetővé tennék annak behelyezését. Valamire hivatkozni helyiség szellőztetése, fenntartani kell a jó kondenzációt és a levegőszennyezést.

ÉTTEREMTISZTÍTÓ ÉS FERTŐTLENÍTŐ PROGRAM: JELENLEGI RENDELKEZÉSEK

Ebben az első részben bemutatjuk a két fő szabványt, amelyeket az élelmiszerek egészségügyi minőségének és biztonságának biztosítása érdekében hoztak létre az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban.

tisztító

? Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelete az étkezési termékek higiéniájáról

Ez a rendelet létrehozza a a termékhigiéniára vonatkozó általános szabályok, az ágazat szereplőit érintő elvek sorozatának meghatározása, az élelmiszer-biztonság és a minőség igényei.

E rendelet szerint az élelmiszer-higiénia magában foglalja "Az élelmiszerek veszélyeinek visszaszorításához és a fogyasztásra való alkalmasság garantálásához szükséges intézkedések és feltételek, figyelembe véve az említett termék rendeltetésszerű felhasználását".

Ilyen módon, Munkások ellenőriznie kell, hogy az élelmiszer-kezelés minden szakaszában teljesülnek-e a higiéniai követelmények.

? A december 29-i 3484/2000 királyi rendelet, amely meghatározza az elkészített ételek elkészítésének, forgalmazásának és kereskedelmének szabályait

Ez a rendelet meghatározni és megállapítani igyekszik a higiéniai előírások a készételek elkészítésénél, csomagolásánál, tárolásánál, szállításánál, forgalmazásánál, kezelésénél, eladásánál, szállításánál és tálalásánál.

Ebben az R.D. a követelményeknek, amelyeket minden létesítménynek meg kell felelniük, termékek, kezelések, eladások tekintetében ... hogy tevékenysége során betartsa a törvényeket.

A létesítményeknek éttermi takarítási és fertőtlenítési programjukban tükrözniük kell a beszállítók, munkaeszközök, felszerelések stb. dokumentációja.

MIÉRT VAN ÉTTEREM TISZTÍTÓ ÉS FERTŐTLENÍTŐ PROGRAM?

Eltekintve attól, hogy a törvényi előírások miatt szükség van éttermi tisztító és fertőtlenítő programra, elemezni fogjuk a a tisztítási program előnyei.

▶ Jobb élelmiszer-megőrzés: mert ha az étterem tiszta, akkor könnyebb fenntartani az ételmérgezést megakadályozó higiénés körülményeket.

▶ Kerülje a felesleges kockázatokat: a konyhákban és éttermekben sok gyúlékony termék található (például zsír vagy tisztítószerek), így a takarítási terv fenntartásával a konyhával rendben és tisztán nem tesszük ki magunkat bizonyos kockázatoknak.

▶ Képjavítás: a tisztítás és fertőtlenítés nagyobb professzionalizmust és magabiztosságot jelent az ügyfelek számára.

▶ Gazdasági megtakarítás: Hosszú távon a létesítmények tisztítási és fertőtlenítési protokollja szolgál kártevőirtási terv, ami megtakarítást jelent a fertőtlenítés és a rágcsálók elleni védekezés költségeiben.

ÉTTEREM-TISZTÍTÁSI ÉS FERTŐTLENÍTÉSI PROGRAM TERÜLETENként

Az éttermi takarítási és fertőtlenítési programot az övezeteknek megfelelően kell kidolgozni, mert mindegyikben különböző tevékenységeket végeznek, és az ételeket különböző módon kezelik.

Bár most csak a belső szobák, általános higiéniai terv, a feladatait is magában foglalja takarítás kint kereskedelem.

Abban az esetben a homlokzat, Például a karbantartás nagyon speciális, ezért a külső burkolat karbantartását, valamint az ajtók és ablakok tisztítását egy professzionális takarító cégre kell bízni.

Tisztítási és fertőtlenítési terv: Konyha

Mielőtt elmélyülnénk a konyhában elvégzendő tisztítási és fertőtlenítési feladatokban, döntenünk kell akik megjelennek felelősek ezért a területért éttermi takarítási és fertőtlenítési programunkban.

Tanácsunk szakemberként az, hogy ezt a feladatot bízza meg a szakértő cég ban ben professzionális takarítási szolgáltatások, amely meghatározza az időszakosságot és biztosítja a hatályos előírások betartását.

Az alábbiakban bemutatott szempontok mellett tisztáznunk kell, hogy a konyhában minden előforduló kiömlést azonnal meg kell tisztítani a csúszás és a balesetek elkerülése érdekében.

▶ Konyhai elemek tisztítása: a tűzhely területét, a sütőrácsot és a sütőt a használattól függően naponta tisztítani kell, hogy megakadályozzák a szennyeződések behatolását és egészségtelen helyzetek kialakulását, valamint növeljék a balesetek kockázatát.

▶ Konyhai eszközök tisztítása: a keresztszennyeződés elkerülése érdekében a fertőtlenítés során minden szennyeződést és mosószert el kell távolítani.

▶ Csatorna tisztítása: időről időre meg kell tisztítani a páraelszívókat és az összes szellőzőcsatornát, hogy eltávolítsák az ételkészítés során felhalmozódott zsírokat.

Tisztítási és fertőtlenítési terv: Ebédlő

Az éttermi takarítási és fertőtlenítési program fejlesztése során az étkező számos takarítási területet érint.

A munkavállalók személyes higiénéje nagyobb profizmust kölcsönöz, mivel a gondos testkép és az egyenruha használata jellemző a magasabb színvonalú létesítményekre.

Hosszú távú tervezéssel, fél év és egy év között, figyelembe vesszük a tápvezetékek csatornáinak és szűrőinek karbantartását is.

▶ Ajtók és ablakok tisztítása: a pihenőidővel egybeesve ellenőrizni kell az ajtókat és ablakokat, hogy ne maradjanak nyomok.

Ezenkívül évente kétszer alaposan meg kell tisztítani a mennyezeteket és a falakat.

▶ Általános tisztítás: Az étkező alkotóelemeit naponta meg kell tisztítani: székeket, abroszokat, szalvétákat, evőeszközöket ... minden felületre megfelelő tisztítószerekkel.

Tisztítási és fertőtlenítési terv: Bárzóna

Az éttermi takarítási és fertőtlenítési program magában foglalja a bár helyiségeit is, ahol figyelembe kell vennünk, hogy a jelzetteken kívül, amikor pihenésre zárnak, alapos takarításra kell használni.

▶ Padlótisztítás: A padlók fertőtlenítése a fertőző kórokozók felhalmozódásának elkerülése mellett elkerüli az ételmaradékok vagy szalvéták padlóra dobásának ösztönzését, tiszteletben tartva a helyiség szokásait.

Gyakran kell söpörni, kihasználva a kisebb gazdagság pillanatait, hogy a tisztítási és képi körülmények állandóak legyenek.

▶ Munkalap tisztítása: A tisztítási ütemezés magában foglalja a folyamatos tisztítást nedves ruhákkal és fertőtlenítőszerekkel. Élelmiszerfertőtlenítő szer használatát javasoljuk, hogy egészségügyi problémák ne jelenjenek meg.

▶ Háztartási tisztítás: Minden nap meg kell tisztítani az összes készülék külsejét, az egyes készülékek megfelelő termékeit alkalmazva.

Ezenkívül az ital- és jégkamrákat tisztán kell tartani, hogy megakadályozzák a szennyeződés behatolását.

Megvan PH Serkonten étterme tisztítási és fertőtlenítési programjának fejlesztése során.