Porcisan istentisztelet

Ebben esetben

Az ibériai sertés, más néven Portugáliában alentejanói sertés, a Földközi-tenger térségében őshonos házisertés (Sus scrofa domesticus) fajtája. Az ókori időkre visszanyúló ibériai disznó az Ibériai-félsziget déli és déli részén található.

A legelterjedtebb elmélet szerint az első sertéseket a föníciaiak a mediterrán keleti partvidékről (a mai Libanon) hozták az Ibériai-félszigetre, ahol vaddisznókkal keverték őket. Ez az átkelés hozta létre az első ibériai fajtákat, amelyek eredete ebben az esetben Kr.e. kb. 1000-re nyúlik vissza. Az ibériai sertéstenyésztés szorosan kapcsolódik a mediterrán ökoszisztémához. A világ sertéstermelésében ritka példa arra, hogy a sertés döntő mértékben hozzájárul az ökoszisztéma megőrzéséhez. Az ibériai fajta egyike azon kevés háziasított fajtának, amely alkalmazkodott egy olyan vidéki környezethez, ahol a föld különösen gazdag természeti erőforrásokban, ebben az esetben a tölgyesben, az epés tölgyben és a parafatölgyben.

A példányok száma 1960 óta drasztikusan csökkent számos tényező miatt - az afrikai sertéspestis megjelenése, az állati zsírok alacsony értéke és az idegen fajták tömeges bevezetése miatt. Az elmúlt években azonban ez a tendencia megváltozott, és az ibériai sertéstermelés növekedett, hogy megfeleljen a prémium minőségű hús és pácolt termékek iránti növekvő igénynek. Ugyanakkor a fajtiszta fajtákat, különböző helyi fajtákkal, a Duroc-tal való keresztezésen alapuló piramisszerkezet váltotta fel. Következésképpen egyes ősfajták eltűntek, másokat pedig kihalás fenyeget, ezért ezeket a genetikai erőforrásokat állami programokkal próbálják megőrizni.

Ez a legendás és válogatott fajta számos tulajdonsággal rendelkezik, kiemelve a zsír felhalmozásának nagy képességét a bőre alatt és az izomrostok között.

Ez a zsír termeli a tipikus fehér csíkokat, amelyek különlegessé teszik a sonkáját. Az ibériai sertésekből származó húskészítmények előállítása nagyon kevéssé hasonlít az ipari gazdaságokban intenzív körülmények között nevelkedett sertésekből előállított húskészítmények előállításához, és kiváló minőségű termékek példája, ínyenc termékekké válva.

Az ibériai disznó sötét színű, a feketétől a szürkéig terjed, kevés szőrrel és vékony testtel rendelkezik, így a "fekete láb" vagy "fekete láb" ismert név keletkezik. Mivel az állatok a vadonban élnek, folyamatosan mozgásban vannak, ezért több kalóriát égetnek el, mint más sertésfajok. Ezért a sonkájukat finom csontjuk alapján azonosítják. Legalább egy hektár legelőre van szükség egyetlen disznó felneveléséhez, és mivel a fák több száz évesek lehetnek, az elveszett tölgyesek (legelők) újratelepítésének kilátásai csekélyek. A dehesa nagyon változatos élőhely, négyféle tölgyfával, amelyek döntő fontosságúak a csúcsminőségű sonka előállításában. A makk szüretének nagy része a tölgy tölgyéből származik (novembertől februárig), de az évszak nagyon rövid lenne, ha nem használnának epetölgyeket vagy parafatölgyeket, ami lehetővé teszi a makkbevitel szeptembertől szinte áprilisig történő meghosszabbítását.