Néhány nappal ezelőtt megünnepelték a Táplálkozás Napját, és talán ebben az évben fontosabb jelentése van, mint valaha: a bezártságból jövünk ki, néhányan néhány plusz kilóval, és ideális étrendet szeretnénk találni a normál testsúlyhoz való visszatéréshez. egészségesnek és állandó táplálkozási módnak kell lennie, miközben erősíti az immunrendszert. Ebben a bejegyzésben a különféle táplálkozási koncepciókat tekintem át az 1960-as évektől napjainkig tartó gyors étrendi történeti túra során, remélve, hogy ez "táplálkozási inspirációként" szolgálja az olvasót.

keresése

Ehhez a kiválasztott étrendeket generációink szerint hozzávetőleges megjelenési éveik szerint osztályoztam: X generáció (1960-1980), millenniumi (1981-1995), postmillenials (1996-2010) és alfa (2011-2025). Vegye figyelembe azt is, hogy az egyes generációk diétáinak fő felhasználói nem ugyanaz a generáció, hanem az előző vagy az előzőek (pl. Az "X generációs diéták" esetében a követők a babyboomerek voltak).

- X generációs étrendek (1960-1980)

Ha az 1960-as évek elején be tudnánk lépni egy "Időminisztérium" ajtón, hogy utazzunk, akkor egy olyan korban szállnánk le, ahol az étrend fő célja a magas kalóriatartalmú ételek helyettesítése az alacsony kalóriatartalmú ételekkel. A kilokalória volt a kor legfőbb táplálkozási ellensége, különösen a zsírra helyezte a nagyítót, mivel a makrotápanyag tartalmazza a legtöbb kalóriát grammonként (a zsír 9kcal/gr, míg a fehérje és a szénhidrát 4kcal/gr.).

Ebben az összefüggésben 1963-ban megszületett a Súlyfigyelők étrend, olyan pontrendszer alapján, amelyben az összes étel és ital alapértékhez kapcsolódik, és képes enni, amit csak akar, mindaddig, amíg nem haladja meg a pontok számát személyes jellemzői (nem, életkor, súly, magasság) alapján állapítják meg. Az egyes élelmiszerek pontjait annak kalóriaértéke alapján számítják ki; Ilyen módon például egy almának 0 pontja, egy sovány tejnek 1 pontja és egy frankfurterének 8 pontja lenne. A 60-as évtized végén kezdődött a "könnyű" termékek tendenciája, elsősorban a zsírtartalom csökkentése vagy a cukor helyettesítése a kalóriaérték csökkentése érdekében.

Ezután következett a Dr. Atkins-diéta 1972-ben megjelent "The Diet Revolution" című művével, amely a "táplálkozási ellenség" besorolását a szénhidrátokra helyezte át. Az Atkins-piramisban a magas szénhidráttartalmú ételek a legmagasabb rangúak, vagyis nagyon alkalmanként fogyasztják őket. Ez a négy fázisból álló diéta (kezdet - egyensúly - karbantartás előtti - karbantartás) a szénhidrátfogyasztás szigorú korlátozásán alapul, annak érdekében, hogy előálljon a ketózis, az az állapot, amelyben a szervezet kimeríti szénhidrátját, és elkezd zsírot égetni, hogy energiát nyerjen. . Ez számos egészségügyi kockázattal jár, ami megmagyarázza, hogy ezt az étrendet a táplálkozási szakemberek soha nem tartották egészségesnek, és még kevésbé az állandó táplálkozás filozófiájának. Ennek azonban nem szabad beárnyékolnia Atkins nagy érdemeit: a szénhidrátra összpontosítva megalapozta a "modern étrend" későbbi fejlődését.

- Y generáció vagy "évezredes" diéták (1980-1995)

1983-ban Anthony Robbins motivációs edző "Unlimited Power" című világ bestsellere Hay "1920-as évekbeli disszociált étrendjét" ideális és energikus étrendként "indította újra, amely azon a meggyőződésen alapul, hogy a fehérje és szénhidrát keverésének elkerülése által a test önmagában meggyógyul és elveszíti súlyát azáltal, hogy mindkét makrotápanyag emésztési enzimeit különböző kémiai környezetekben működtetik, bár mind a mai napig nincs tudományos alap a megerősítésre.

Ebben az időben a különféle táplálkozási trendek is progresszíven fejlődtek, mint például az alapító Ohsawa tanítványai által támogatott makrobiotikus étrend és a vegetarianizmus, amelyen belül a vegánokat akkoriban még "furcsa lényeknek" tartották.

1987-ben a francia Michel Montignac közzétette Montignac-módszerét, az első glikémiás indexű étrendet. Ennek az étrendnek az alapelve az alacsony glikémiás indexű (GI) szénhidrátok fogyasztására összpontosít. A GI rangsorolja az ételeket annak alapján, hogy milyen gyorsan engedik ki a cukrot (glükózt) a vérbe, amelyekhez az ételek 1 (alacsony) és 100 (magas) közötti GI-értéket kaptak. Az étrendnek két fázisa van: az első szakaszban a szénhidrátok típusa azokra korlátozódik, amelyek GI-értéke 35-nél kevesebb, míg a második szakaszban 50-nél kisebb GI-vel kell rendelkezniük.

Három olyan étrendet láthattunk, amelyek különböző módon hatnak a szénhidrátokra: mennyiség szerint (Atkins alacsony szénhidráttartalmú), minőség szerint (Montignac GI) és disszociációval (Hay). Ezzel a három szerző a 2000-es években kialakuló új generációs étrend fontos előfutárává válna, mivel többségük az inzulin szekréciójának szabályozásán (a vércukorszintre adott hormonális válasz) alapulna, akár a a szénhidrátok szigorú korlátozása a glikémiás indexen keresztül vagy a fogyasztásnak a nap bizonyos óráira történő áthelyezésével.

A századfordulóval hiteles táplálkozási forradalom alakult ki a kereskedelmi étrend számos trendjével, amelyet a bejegyzés második részében láthatunk.