Miért maradt észrevétlen egy olyan terv, amely az évszázad legjobb híre lehet?

A spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan), az Egészségügyi, Szociális Szolgáltatási és Esélyegyenlőségi Minisztérium mellett, a NAOS stratégián belül (táplálkozással, fizikai aktivitással és az elhízás megelőzésével) elindította az együttműködési tervet a ételek és italok összetétele 2017–2020, amely többek között, felkéri a gyártókat, hogy alakítsák át termékeiket és csökkenteni kell bizonyos tápanyagokat, mint kiemelt fegyvert az elhízás elleni küzdelemben. Van valami gond?

ételek

Így határozzák meg az újrafogalmazást: "Javítani kell bizonyos kiválasztott tápanyagok [...] tartalmát az élelmiszerekben, módosítva egyes alkotóelemeit anélkül, hogy ez az élelmiszer vagy más tápanyagok energiatartalmának növekedéséhez vezetne". Indoklás: "Több hozzáférhetővé tétele a polgárok számára kevesebb sót, kevésbé telített vagy transz-zsírokat (jobb lipidprofilt tartalmazó) és kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazó termékek […], Megkönnyíti a megfelelő fogyasztási szokások vagy változatos összetételű és tápanyagmennyiségű étrend megszerzését és fenntartását az egészségügyi intézmények ajánlásaival összhangban. "És ez a szakértők számára sokat mond.

Nem vagy kövér (csak) a chips megevésétől.

Az sem fog megszűnni, mert kevesebb só és telített zsír van bennük. Az Aecosan 13 élelmiszercsoportot említ megfogalmazás céljából. Ezek közül csak bizonyos harapnivalók, üdítők, zsemlék, sütik és reggeli müzlik, növényi krémek, hússzármazékok, popsicles, gyümölcsnektárok (ne feledjük: a gyümölcslevek törvény szerint nem adhatnak hozzá cukrot), speciális kenyércsomagolás (penész, pirított) ...), az elkészített ételeknek (gyűrűk, krokettek, péksütemények, lasagna és surimi), szószoknak és tejtermékeknek (joghurtok és desszertek) hozzáadott cukortartalmukat 5% -kal (sütemények) és 18% -kal (majonézes szósz) csökkenteniük kell; 5% (ketchup) és 16% (kolbász) közötti só; valamint 5% (keksz és hússzármazékok) és 10% (snack és készételek) között telített zsírok (egyébként a munkáltatókkal egyeztetett százalékok, tudományos alapok nélkül). És nem, nincs pizza, semmilyen más snack vagy gyorsétterem: csak azok a termékek, amelyekben a résztvevő vállalatok megállapodtak.

Ezeknek az ételeknek a „megfelelő választásként” való minősítése - általánosítása -, amely megkönnyíti számukra a képzeletünkben az egészséges étrend jelentését, nem biztos, hogy a legpontosabb, függetlenül attól, hogy mennyivel jobbak, mint korábban. Sem az összetevők, sem a tápanyagok nem jelentenek problémát. Ezt a WHO és a FAO is elismeri, elfogadva a NOVA besorolást, a táplálkozási irányelvek világméretű referenciáját, amely nem tartalmaz só, zsír és/vagy cukor meghatározott mennyiségét, hanem azt, hogy egy élelmiszer hogyan alakul át (milyen mértékben és milyen mértékben célja), mint meghatározó tényező az élelmiszer-rendszer konfigurációjában, valamint az étrend jellege, az egészség és a közérzet közötti összefüggésben.

Azokban az országokban, ahol az otthona több ultra-feldolgozott ételt visz be (olyan ipari alapanyagokból főzve, mint antioxidánsok, stabilizátorok, tartósítószerek, színezékek, ízfokozók, nedvesítőszerek ...), a felnőtteknél nagyobb az elhízás aránya. Ezt bizonyítja a São Paulo Egyetem tanulmánya, amelyet februárban publikáltak a Public Health Nutrition c.

"Az eladók kétszer annyi újrafogalmazott ételt kínálnak, mint most, és akár 50% -kal kiegyensúlyozottabb termékeket. És 15% -kal csökkentik a forró italautomaták maximális cukor adagját", Dolors Monserrat (egészségügyi, szociális és egyenlőségügyi miniszter) )

Az igaz hogy ami fogyasztásra kész, tartalmaz cukrot, zsírt és/vagy sót. Csökkentjük őket, és egy problémával kevesebbet: egy logikus sorrendet, amely megingott az oszlopokban, mert bár nincs olyan folyamat, amely ne hordozná legalább az egyiket, nem csak ezekre kell figyelni. És az Aecosan által felismert módon az elhízást kiváltó mechanizmusok többsége "az életmódhoz és a viselkedéshez kapcsolódik, tekintettel arra, hogyan és mit esznek, valamint hogy a fizikai tevékenységet folyamatosan és rendszeresen végzik-e [bár a testmozgás nem kompenzálja az étrendből származó felesleges kalóriákat". súlyától függetlenül jobb egészséget nyújt] ". És a genetika, a kultúra, a környezet és az egészséges ételek és környezetek elérhetősége is fontos szerepet játszik.

Mint Carlos Monteiro, a tanulmány igazgatója a The Guardiannak elmondta: "minden nap olyan mennyiségű mesterséges anyagot fogyasztunk, amelyről fogalmunk sincs, milyen problémákat okoznak nekünk". Emellett kollégája, Jean-Claude Moubarac, a montreali egyetem (Kanada) táplálkozási professzora biztosítja, hogy az [ultra] feldolgozottak tápanyagminősége nagyon alacsony, amelyek általában kevesebb fehérjét, ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, és kiszorítják a természetes vagy minimálisan feldolgozottakat (mosva, darabolva, hűtve, fagyasztva, erjesztve, filézve, zacskóban ...).

Mégis jó hír (és a szájpad nem fogja tudni)

Ennek ismeretében a kezdeményezés olyan elkötelezettség, amelyet meg kell ünnepelni, és amely nagy erőfeszítéseket igényel az ipar részéről. A kompozíció megváltoztatása úgy, hogy valamennyi érzékszervünket ugyanúgy kielégítse, nemcsak a papilláinkat, kihívást jelent. Aecosan felsorolja azokat a nehézségeket, amelyek az elkötelezettség ezen fontos részének teljesítésével járnak: "A cukor által nyújtott édesség a legkellemesebb, kiegyensúlyozza a savanyú, sós és fűszeres ízt, és térfogatot biztosít; a só tartósítószer; a telített zsír pedig ízletes. " Hogyan teljesítik azokat a márkákat, amelyek elérték?

Bár a joghurt nem tartozik azon készítmények közé, amelyekben mi, spanyolok több hozzáadott cukrot fogyasztunk, a Danone 2016 óta javítja termékeit. "Egyrészt követjük azt az utat, amelyet a sóval készített kenyér: édesítés nélkül fokozatosan csökkentse a hozzáadott cukor mennyiségét, az ízlésnevelés "- kezdi Silvia Ramón-Cortés, a Danone kommunikációs igazgatója." És más dolgokat is megérint. Például 1919 ugyanolyan ízletesnek tűnik, mint egy eredeti vagy egy Oikos [a márka görög joghurt desszertje], mert fehérjével, erjesztőkkel, erjesztéssel játszottunk textúra és nádcukor esetében, amely ugyanúgy édesít 30% -kal kevesebbet ", folytatja Carlos Bosch, a média igazgatója Laura González, a Nestlé táplálkozási vezetője összefoglalja a márkáikban követett másik stratégiát: "Változtassa meg például a cukor helyét az élelmiszerekben, például a felszínre helyezve, nem pedig belül. Így, mivel ez az első dolog, amely kapcsolatba kerül a nyelvvel, az édesség észlelése kisebb mennyiséggel azonos ".

A címkézés nem kívánja megváltoztatni a megfelelő hozzávaló táncot ha van ilyen, vagy a terv által követett három elem arányában. Ez problémát jelenthet a cukrokkal: bár az élelmiszer-biztonsági ügynökség (és a WHO) ütemterve elismeri, hogy csökkenteni kell a hozzáadottakat, és nem azokat, amelyek természetesen jelen vannak a (belső) élelmiszerekben, például a tejben vagy gyümölcs, részletek arról, hogy az utóbbiak a feldolgozatlan élelmiszerekben találhatók, anélkül, hogy elmagyaráznák, hogy természetes alapanyagokat tartalmazó feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatók. Ezenkívül nem megkülönböztethető a táplálkozási táblázatban (csak az összes cukor jelenik meg: a belső és a hozzáadottak összege).

Az éttermeknek, az étkezdéknek és a szupermarketeknek is váltaniuk kell

Javítsa a menüket további előételekkel és köretekkel, zöldségekkel és hüvelyesekkel; a sovány húsokat és a magas olajsavtartalmú napraforgó- és olívaolajokat helyezze előtérbe; növelje a grillezett vagy sült ételek gyakoriságát szószok nélkül; csökkentse az előfőzött sült ételeket; tartalmazzon teljes kiőrlésű kenyeret, heti több halat és más ételeket, amelyek egészséges étrendet alkotnak; átfogalmazott termékek beépítése; bővíteni a friss kínálatát ... És szupermarketek? "Küldetésünk a polcok átalakításának igényének felderítése. Az egészséges táplálkozási igényű termékek nagyon sikeresek" - magyarázza Aurelio del Pino, a Spanyol Szupermarketláncok Szövetségének szóvivője.