2014. október 31

Az idős emberek fele szívesen elfogadja az új ételek fogyasztását, miközben azt követeli, hogy azok minőségiek legyenek és tiszteletben tartsanak bizonyos hagyományos ízeket. Ez az egyik következtetése annak a tanulmánynak, amelyet Azti készített ennek a növekvő fogyasztói csoportnak az étkezési preferenciáinak felfedezésére. A kutatás végső célja az idősek szenzoros észlelésének megismerése az élelmiszerekkel kapcsolatban annak érdekében, hogy olyan új élelmiszer-termékeket tervezhessenek, amelyek megfelelnek az igényeiknek és elvárásaiknak. A kutatás a Baszk kormány Gazdaságfejlesztési és Versenyképességi Minisztériuma által finanszírozott „Senior: új megelőző élelmiszer-ipari termékek idősek számára” projekt részét képezi, amelyben 40 és 80 év közötti emberek különféle csoportjai vettek részt.

Az idősebb embereket hagyományos fogyasztóknak tekintik, de az Azti tanulmány kimutatta, hogy egyre több idősebb ember fogadja el nagy mértékben az új ételeket. Természetesen megkövetelik, hogy az új javaslatok hasonlítsanak a hagyományos termékekre és ízekre, vagy idézzék őket, ugyanakkor egészségesnek, életkoruknak megfelelő táplálkozási profilúnak és ízletesnek kell lenniük.

A 65 évesnél idősebb lakosság igényeihez igazított új élelmiszerek beszerzése érdekében az Azti - az Adimen szociológus csoporttal együttműködve, valamint az Azti és a Mugaritz K + F csoport szakácsainak támogatásával - különféle élelmiszerek kifejlesztésén dolgozik. prototípusok. A kutatást kiterjesztik az új élelmiszerek keresésére a 40-50 év közötti embereknek, az úgynevezett elő- és fiatal idősebbeknek.

Az új ételek keresésének egyik legfontosabb szempontja, hogy az evés pillanata az öröm pillanatává váljon. Az Azti-Mugaritz K + F csapat technikusai és szakácsai olyan aromák, ízek és textúrák kombinációit keresik, amelyek kellemes emlékeket ébresztenek az ételekkel kapcsolatban. Röviden: arról van szó, hogy az ételt a boldogság pillanataival kapcsoljuk össze.

hajlandó

Az eredmények, az érzékszervi és a fogyasztói tudomány módszertanának és más klasszikusabb szociológiai magatartásnak a kölcsönhatásának eredménye, azt mutatták, hogy a megkérdezett idősek 50% -a nagyon elfogadja az új ételeket. Azti idősebb fogyasztókkal folytatott kutatása másfelől tükrözi az 50 és 70 év közötti emberek egészségével kapcsolatos jelentős aggodalmat. Ez a csoport megoldást keres az élelemmel az életkor előrehaladtával jelentkező problémák megelőzésére. A vizsgálatban aggodalomra okot adó betegségek között szerepelnek a szív- és érrendszeri, a rákos megbetegedések és az emésztőrendszerrel kapcsolatos betegségek.

A technológiai központ úgy véli, hogy az idős emberek nagy érdeklődésnek örvendenek az élelmiszeripar iránt, mivel vásárlóerővel rendelkező és új javaslatokat fogyasztani szándékozó közönségről van szó. Ahhoz, hogy új kezdeményezéseket hozzon ebbe az ágazatba, az Azti olyan új élelmiszerek tervezésén dolgozik, amelyek nem mondanak le az ízről és a hagyományokról, és amelyekhez egyértelmű üzeneteket tartalmazó címke társul, amely részletezi a fogyasztásuk minden előnyét. Ebben az értelemben az Azti tanulmányból kiderül, hogy az idősebb fogyasztók nem érzik magukat azonosulva a jelenleg a piacon létező termékekkel. A tanulmány kimutatja, hogy a címkéken szereplő üzenetek nem felelnek meg az igényeiknek, vagy nem esnek egybe a saját egészségük megítélésével.

A népesség öregedésével a 60 év feletti emberek egyre fontosabb szegmenssé válnak számos iparágban, beleértve az élelmiszereket is. Az új piac igényeinek megfelelő élelmiszerek és összetevők megtalálása kulcsfontosságú lesz a közeljövőben, és ez az a kihívás, amelyet az Azti által szervezett, a Növekvő fiatal szimpózium második kiadása, amelyet Bilbaóban tartanak május 26–27., 2015.