egészség

A gyermekkor a fejlődés alapvető szakasza, amelyben nagyon fontos az étel minősége, amelyet a gyermek kap.

Az ebédlőben a napi főétkezés készül, amely a napi energia ajánlások 35% -át teszi ki, és jelentős számú tápanyag járul hozzá.

Ezenkívül az ebédlő ideje nagyon megfelelő helyet biztosít a higiéniai és egészségügyi szokások kialakításához, valamint a gyermekek egyéb szocializációs értékein való munkához.

Mindehhez olyan attitűdöket és normákat kell kialakítani, amelyek megkönnyítik az együttélést és hozzájárulnak a gyermek optimális fejlődéséhez.

Az iskolai büfé céljai

Az iskolai menza kiegészítő oktatási szolgáltatás, amelyet a központ általános terve szerint a következő célkitűzések ajánlanak:

Egészségügyi oktatás

  • Vonja be a családokat, hogy működjenek együtt az ebédlőért felelős személyekkel annak érdekében, hogy növeljék a diák egészségügyi és táplálkozási oktatásának előnyeit.
  • Koordinálja a családot és az oktatási központot, hogy mindkettő ugyanazt a viselkedési mintát kövesse az ebédlőben.
  • Fejlessze és ösztönözze a személyes higiéniát és a helyes táplálkozási szokásokat.
  • A gyakorlatban alkalmazza az osztályban megtanult higiéniai és egészségügyi szabályokat.
  • Kezdje el mindenféle étel bevitelével, különböző ízek kipróbálásával.
  • Tanuljon meg helyes testtartást tartani az asztalnál.
  • Fejlessze az evőeszközök és konyhai eszközök megfelelő használatának szokásait.
  • Sajátítsa el és ültesse át a gyakorlatba az alapképzési normákkal kapcsolatos szokásokat az asztalnál.

Együttélésre nevelés

  • Ösztönözze a bajtársiasságot, valamint az iskolai közösség minden tagjával szembeni tiszteletet és toleranciát.
  • Ösztönözze az együttműködés szellemét a hallgatókban, lehetőségeik szerint vonja be őket étkezde szolgáltatási feladataiba, például a szolgáltatás be- és kikapcsolása vagy a kicsik segítése.
  • Érje el a megfelelő viselkedést az asztalnál.
  • Teremtsen környezetet sok zaj nélkül, elkerülve a kiabálást és a nyugodt beszélgetést.
  • Tanítsa meg a közösségi használatú helyiségek, bútorok és edények gondozását és tiszteletét.

Szabadidős oktatás

  • Tervezzen szabadidős és szabadidős tevékenységeket, amelyek hozzájárulnak a személyiség harmonikus fejlődéséhez, valamint a társadalmi és kulturális szokások előmozdításához.
  • Ösztönözze a szokásokat és adjon stratégiákat a szabadidő helyes felhasználására.

Irányelvek az iskolai büfék menüinek elkészítéséhez

Táplálkozási követelmények

A déli étkezésnek a napi szükségletek teljes energiájának körülbelül 35% -át kell biztosítania.

A menüből a fehérjék a kalóriatartalom 12-15% -át, a zsírok legfeljebb 35% -át teszik ki, a többi pedig szénhidrátokból származik.

A telített zsír bevitelét korlátozni kell, nem biztosítva a teljes napi energia 10% -át, a transz-zsírsavak pedig a teljes napi bevitel 1% -át adják.

Az adagok nagysága az őket kapó gyermek életkorához, neméhez és fizikai aktivitásához igazodik.

A menük összetétele és változatossága

Az étrendnek változatosnak kell lennie, mind a tápanyagokban, amelyek kiegyensúlyozott módon oszlanak el, mind az alkalmazott kulináris folyamatokban. Megfelelő arányban tartalmazniuk kell az összes élelmiszercsoportból származó elemeket.

Egyszeresen telítetlen (olíva) vagy többszörösen telítetlen (napraforgó, kukorica, szója és földimogyoró) növényi olajokat használunk a menük elkészítéséhez.

A gyerekeknek minden nap meg kell tudniuk fogyasztani a zöldségeket alapként az első fogáshoz vagy köretként a második fogáshoz.

A hüvelyeseket hetente egyszer vagy kétszer szolgálják fel. Az első fogás hetente kétszer vagy háromszor a gabonafélék csoportjába tartozik: rizs, tészta és burgonya; lehetőleg zöldségekkel elkészítve.

A második fogás felváltja a húst, a halat és a tojást, körettel salátával vagy zöldségekkel. A halak legalább hetente egyszer vagy kétszer jelen lesznek.

A desszert egy darab gyümölcs lesz, nem helyettesíthető a csomagolt lével. Kiegészítésként tejterméket, előnyösen természetes joghurtot is tartalmazhat.

A választott ital víz lesz. Az ételt kenyér kíséri.

Különleges szükségletek

Az iskolai büfében egyre gyakrabban fordulnak elő olyan étkezők, akiknek sajátos szükségleteik vannak az étrendjükben.

Azok a fő okok, amelyek miatt néhány felhasználó számára szükséges a módosítások beépítése a menükbe, az ételallergia, a lisztérzékenység, a túlsúly és a vallási okok. Egyéb egészségügyi problémák, amelyek szintén speciális étrend-támogatásokat igényelnek, az elhízás, a cukorbetegség és a hiperkoleszterinémia.

Gyakori a motoros problémákkal küzdő gyermekek jelenléte, amelyek technikai segédeszközökön és személyes felügyeleten keresztül megkövetelik a készítmények és a támogatás textúrájának módosítását.

A jelenlegi jogszabályok előírják, hogy alternatív menüket kínálnak azoknak az étkezőknek, akik orvosi rendelvényre különleges menüt igényelnek, vagy bizonyos ételeket intoleránsak. Ezekben az esetekben az érdekelt feleknek be kell mutatniuk a megfelelő orvosi jelentést a központban.

Etnikai hovatartozás

A menük kialakításakor mindig figyelembe kell venni a lakosság ízlését és szokásait, amelyekre irányulnak, hogy étvágygerjesztőek legyenek.

Ezenkívül figyelembe kell venni az iskolából érkező bevándorló diákok százalékos arányát, akiknek többsége alkalmazkodni fog a spanyol ételekhez, de akik étrendjét a tiszteletet érdemlő vallási meggyőződésük szabhatja.

Ételallergia és intolerancia

A testnek néha nemkívánatos reakciói vannak az ételekkel kapcsolatban, amelyek minimális kellemetlenségektől, szélsőséges esetekben halálig okozhatnak.

Az élelmiszer-intoleranciát az jellemzi, hogy nem képes megemészteni és metabolizálni, anélkül, hogy bármilyen immunvédelmi mechanizmus részt venne benne.

Élelmiszerallergia vagy túlérzékenység az a káros reakció, amelyet az egyén bizonyítottan immunológiai okú étel bevitele, érintkezése vagy belélegzése után mutat be.

Néhány intoleranciában szenvedő ember képes kis mennyiségű étel elfogyasztására, amelyre intoleráns (a glutén kivételével), míg allergiában az összetevőt teljesen ki kell választani.

Szükséges érzékeltetni és kiképezni az iskolák konyhájának és étkezőjének ellátásáért felelős személyzetet ezzel a kérdéssel kapcsolatban, kiemelve azokat a kockázatokat, amelyeket az étkezési ajánlások megsértése a speciális élelmiszerallergiában szenvedő iskolás gyermekeknél a gyermekek egészsége szempontjából jelent.

Élelmiszerallergia-megelőző intézkedések az iskolai büfében

Az ételek elkészítése során:

Nincs olyan tudományos alap, amely csecsemők esetében a leginkább hígított tej előállítását jelezné, sőt káros lehet a gyermekre nézve, ezért a palackokat a szokásos koncentrációban kell elkészíteni. Ha azt észleljük, hogy a hasmenés egy hétnél vagy tíz napnál tovább tart, a gyermekorvos gyaníthatja a laktóz- vagy tehénfehérjék intoleranciáját, és néhány hétig felmentett tápszert jelölhet, amíg a bélnyálkahártya helyre nem áll.

Jelenleg a rizsen, almán, banánon, burgonyán alapuló tipikus összehúzó étrend erősen megkérdőjelezhető ... Bár kezdetben növelheti a széklet konzisztenciáját, ez az étrend kevés kalóriát, fehérjét és zsírt tartalmaz. A legfontosabb az, hogy a folyamat során kerülje a zsír- és cukorfelesleget.

Az etetéshez előnyben részesítendő élelmiszerekről még nincs megállapodás, de azt javasoljuk, hogy a legjobban tolerálhatók a komplex szénhidrátok (rizs, búza, burgonya, kenyér és gabonafélék), sovány húsok (csirke, pulyka), joghurtok, gyümölcsök, például alma és a érett banán és néhány zöldség.

Az étrendnek mindenesetre a lehető leghamarabb normálisnak kell lennie az életkor számára.

Kulináris technikák

Iskoláskorban az ételek helyes bemutatása, receptjeinek elkészítése és a megfelelő technika nagyon fontos módon segítheti az ízek és a vágy fogyasztását a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz szükséges alapvető ételek, például zöldségek, hüvelyesek és zöldségek fogyasztása érdekében.

Előállításuk során előnyösen kevés zsírt igénylő kulináris technikákat alkalmaznak.

A kollektív vendéglátásban kínált ételek mindig speciális és gondos kulináris kezelést igényelnek, hogy egyrészt fenntartsák az optimális higiéniai-higiéniai tulajdonságokat a fogyasztáshoz, másrészt gondoskodjanak az érzékszervi tulajdonságokról, az ízről és az állagról. Ez különösen fontos, ha az adagok várakozási időt igényelnek, és forró asztalokon kell tartani őket a megfelelő hőmérséklet fenntartása érdekében.

Technikák, bemutatás és receptek

Az iskolai büfé fizikai környezete

Az iskolai menzát be kell építeni az iskola oktatási projektjébe, és lehetőséget kell biztosítania a gyermekek számára az osztályteremben megszerzett ismeretek fejlesztésére. Ugyanakkor kísérletezhetnek és megoszthatják kollégáikkal
olyan ételek és kulináris formák kóstolása, amelyeket otthon nem szoktak megkóstolni.

Ezeknek a szempontoknak a gyakorlatba való átültetése megköveteli, hogy az iskolásoknak legyen egy kellemes fizikai tere, ahol nyugodt légkörben és elegendő idővel élvezhetik az ebédet az elfogyasztására. Így el fogják érni, hogy az étkezés pillanata az együttélés kellemes tere.

Ez a következő módon érhető el:

Oktatási beavatkozás: az ebédlő együttélésének szabályai

Általában az iskolai büfé tevékenységét a központ oktatási projektjének belső szabályzata szabályozza.

Eszközök

  • Az iskolai étkezdék útmutatója. Perseus program. Egészségügyi és Oktatási Minisztérium. Spanyol kormány
  • Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN)
  • Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN)
  • Spanyol Táplálkozási, Élelmezési és Dietetikai Társaságok Szövetsége (FESNAD)
  • Iskolai menza program. Madridi közösség és a FEN
  • Spanyol Táplálkozási Társaság (SEN)
  • A társadalmi helyreállítással foglalkozó egyesületek spanyol szövetsége (FEADRS)
  • Egészséges étkezők. Junta de Andalucía
  • Élelmezés, táplálkozás és gasztronómia program a koragyermekkori nevelés számára (PANGEI). Az öröm az enyém - Oktatási, Kulturális és Sportminisztérium (CNIIE). Koalíció: Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (MSSSI). Részvétel: RAG és FEN. 2016.
  • Konszenzusos dokumentum az oktatási központok táplálkozásáról. MSPSI ÉS ÉN. 2010.
  • Fehér könyv a gyermekek táplálkozásáról Spanyolországban. Ordesa a Zaragozai Egyetem gyermektáplálkozásának elnöke, a Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség (AEP), a Gyógyszerészek Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsa (CGCOF) és a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN). 2015.
  • Élelmiszerek tízoldalú ismertetése (AEPap).

Forrás: Az iskolai büfé szabályai (töltse le a fejezet pdf-jét) In: HELP-ÚTMUTATÓ TANÍTÁSI KÖZPONTOKHOZ. A leggyakoribb gyermek-egészségügyi problémák gyakorlati kezelése. Tippek tanároknak és iskolai gondozóknak. AEPap Egészségügyi Oktatási Csoport, 2019.

További információ a családról és az egészségről