Azok az emberek, akik nem észlelik a zsírokat az ételekben, nagyobb valószínűséggel túlevnek, és ezért elhíznak

Kapcsolódó hírek

Az ízérzet elengedhetetlen lehet az elhízás előfordulásának megértéséhez, amint azt néhány tanulmány már javasolta az agy és az elhízás kockázata közötti kapcsolat kialakításakor. A Deakini Egyetem (Ausztrália) tanulmánya azt mutatta, hogy azok, akiknek hiányzik az „íz” érzésük az ételben található zsírok kóstolásához, sokkal többet esznek ebéd közben a zsíros reggeli után, mint azok, akik észlelik a zsírokat.

elhízásban

Az eredmények - magyarázza Deakin Russell Keast, az "Appetite" című folyóiratban megjelent mű szerzője - arra utalnak, hogy a zsírevés képessége összefügg a "teltség" érzésével. «Ha az ember nem érzékeli az ételben lévő zsírt és nem tapasztalja a jóllakottság érzését, amely a zsíros ételek fogyasztásával függ össze, akkor több mint valószínű, hogy miután zsírban gazdag ételt fogyasztott, képesek lesznek egyél újra, vagyis több energiát fogyaszt, ami - mint mindannyian tudjuk - a legtöbb esetben elhízáshoz és túlsúlyhoz vezet ».

„Zsírérzékenység”

A kutatók először értékelték a résztvevők zsírérzékenységét. Ezután négy napig zsíros, szénhidrát- és fehérjetartalmú reggelit ettek, és mindegyik számára biztosított svédasztalos ebéd, amely különféle ételeket tartalmazott. A szakértők értékelték az ebéd során elfogyasztott energia mennyiségét, valamint az éhség és a jóllakottság érzését a résztvevők által.

A kutatás Keast professzor korábbi munkájára épül, aki biztosítja, hogy a már ismert ízek mellett - édes, sós, savanyú, keserű és umami - még egy van: a zsírok íze. Ily módon ez a kutató biztosítja, hogy a zsír tesztelésének képessége összefüggjen az elhízás kialakulásával. "Egyre egyértelműbb, hogy a zsírízlés képessége az elhízás kialakulásának tényezője" - mondja Keast. A megszokott ízeken - édes, sós, savanykás, keserű és umami - kívül még egy: zsírok

A szakértő kijelenti, hogy mindannyian „zsíríz küszöbértékkel” rendelkezünk, és bár egyeseknél nagy az ízérzékenység, és valószínűleg kevésbé zsíros ételeket fogyasztanak, mások kevésbé érzékenyek és nem tudják megkóstolni a zsírokat. a magas zsírtartalmú ételek túlevése. És most "ennek a legújabb tanulmánynak köszönhetően azt látjuk, hogy a zsírok iránti alacsony érzékenység rontja a test azon képességét, hogy regisztrálja a zsíros ételek fogyasztásából eredő jóllakottsági jeleket".

Véleménye szerint ez a megállapítás az elhízás kezelésének új megközelítését javasolja, növelve a zsír iránti ízérzékenységet azokban az emberekben, akik érzéketlenek rá.