Azelőtt csak a bika farka a hentesekben, amelyek harci húst kínáltak. Ma a legtöbb hentesben és szupermarketben találjuk meg, bár a valóságban általában marhahús farok, bár sok névvel jelenik meg, például ökörfark, ökörfark, bika farka, borjú farka stb. Ennek az összetevőnek a megfelelő elkészítésével mézes és puha húst, valamint intenzív ízű mártást kapunk.

maximális

Annak érdekében, hogy élvezhesse ezt az összetevőt, ma összeállítottuk hat recept, hogy elkészíthesse ezt a jellegzetes Córdoba ételt, amelynek puha és mézes húsát gyakorlatilag egész Spanyolországban főzik. Miután elkészítette, kicsontozhatja a húsát, és felhasználhatja más elkészítéséhez hat recept, amelyek ugyanannyit vagy többet fognak szeretni, mint maga az ökörfarkas pörkölt Cordobában.

A Cordovan ökörfarkú gasztronómiai testvériség hagyományos receptje

Hozzávalók

Hogyan lehet az oxtail a la Cordobesa hagyományos

Mint szinte minden pörkölt, célszerű az ökörfarkat elkészíteni a la Cordobesa-ban, a fogyasztás napjának előestéjén, mivel az aromák lerakódnak, gazdagabbak és szűcsösebbek. Megcsinálni Kezdjük azzal, hogy tisztítsuk és fényezzük az ökörfarkakat, eltávolítva a zsírokat és a keményebb területeket. A hagymát szabályos darabokra vágjuk, és az olívaolajjal megpirítjuk egy nagy lábosban, amelybe a farokszeletek beleférnek. Három perc múlva adjuk hozzá a felszeletelt vagy összetört fokhagymát.

Amikor a hagyma átlátszó, adjuk hozzá a szeletekre vágott sárgarépát és a zöldpaprikát darabokra, majd pároljuk körülbelül öt-hat percig. Ezután hozzáadjuk a részekre vágott paradicsomot. Megadjuk a zöldségeknek a fordulatot, jól megtöri őket, és hozzáadjuk az ökörszemeket, alaposan kevergetve felszívja a mártást.

Hozzáadjuk a sáfrányt és a bort, és mindent letakarunk vízzel, a szegfűszeget és a borsbogyókat is beletéve. Amikor forrni kezd, habosítjuk és a minimumra csökkentjük a hőt, a farkakat úgy főzzük, hogy a rakott rész körülbelül három hosszú órán át részben lefedve lett. Ha szükséges, főzés közben adunk még vizet.

Tudni fogjuk, hogy a farok készen áll amikor látjuk, hogy a hús könnyen leválik a csontról. Ezután kikapcsoljuk és hagyjuk kihűlni a pörköltet, jól letakarva. Amikor hideg van, eltávolítjuk a farkakat, és egy forrásban lefoglaljuk. Összemorzsoljuk a mártást az összes többi hozzávalóval és Letakarjuk a farokszeleteket, és elkészítünk egy összehasonlíthatatlan pörköltet.

Lassú tűzhelyes ökörfarkas rakott

  • Hozzávalók: 1 ökörfarkkő, 2 érett paradicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, Montilla-Moriles finom bor, 125 ml, extra szűz olívaolaj 125 ml, 50 g vekni kenyér, meghintendő búzaliszt, babérlevél, só és bors megkóstolni
  • Kidolgozás: Rakottba tesszük az olaj felét, és amikor forró, megbarnítjuk az előzőleg liszttel bevont húsdarabokat. Miután megpirítottuk, adjuk hozzá a bor felét és annyi vizet, hogy jól ellepje őket. Az elején hagyjuk főzni a legerősebb tűzzel, hogy felforrjon, majd letakarjuk az edényt és elég sokáig csökkentjük a hőt, amíg a hús megpuhul, ügyelve arra, hogy ne maradjon száraz, és ha igen, adjunk hozzá még vizet . Amíg a hús párol, addig a maradék olajat egy serpenyőbe tesszük, és megpirítjuk az apróra vágott pirospaprikát. Ha ez félig kész, hozzáadjuk a darált fokhagymát, a paradicsomot és a szelet kenyeret. Végül hozzáadjuk a bort, a babérlevelet és egy kevés borsot, és hagyjuk, hogy minden pár percig együtt főjön. Ezt a mártást átengedjük a turmixgépen, és hozzáadjuk a húspörkölthez. Keverjük össze, sózzuk meg és főzzünk együtt 20 percig, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon.

Oxtail recept gyorsfőzőben főzve

Sör ökörfark recept

  • Hozzávalók: 2 borjúfark, kevés liszt, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 liter sör, bors és só.
  • Kidolgozás: Először nagyon finomra vágjuk a zöldségek alját. Sauté őket, és hozzáadjuk az ízesített borjúfarkat egy kevés megszórt liszttel. Addig keverjük, amíg enyhén meg nem pirul. Adjuk hozzá a sört, és főzzük másfél órán át nagyon alacsony hőfokon és lefedve. Csak enyhe forrást kell látnia. Utána még másfél órát fedünk fel és főzünk.

Oxtail recept gombával és kamilla borral

Párolt ökörfark recept

  • Hozzávalók: 1 ökörfarkkóró, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 póréhagyma, 1 fokhagymagerezd, fél liter vörösbor, só és őrölt fekete bors, búzaliszt és extra szűz olívaolaj
  • Kidolgozás: Ízesítsük az ökörfarkat sóval és borssal, és enyhén lisztezzük meg. Egy nagy rakott tálban, kevés extra szűz olívaolajjal, közepes lángon megdinszteljük a farokdarabokat, amíg aranybarnák nem lesznek. Tányérra szedjük és tartalékoljuk. Szükség esetén kiveszünk egy kis olajat a serpenyőből. Hozzáadjuk a lilahagymát és az apróra vágott sárgarépát, amikor az első átlátszó, adjuk hozzá a póréhagymát és a felszeletelt fokhagymagerezdeket, végül a paradicsomot. Néhány percig hagytuk az egész készletet, a zöldségek némi színt kaptak. Öntsük bele a bort, emeljük meg kissé a hőt, hogy az alkohol elpárologjon, és adjuk hozzá a farokdarabokat. Főzzük másfél órán keresztül többet vagy kevesebbet, a hús méretétől függően. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet és adjunk hozzá sót. Eltávolítjuk a farkat, a mártást átengedjük a kínaiakon vagy a masheren, újra összekeverjük és további 30 percig főzzük alacsony hőfokon. Fenntartjuk, ha egyszer hideg, hűtőszekrényben tartjuk a következő napot.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Receptek az ökörfarkú pörkölt húsának felhasználásához

Miután elkészítette az ökörfarkat, és amikor még forró (vagy legalább meleg), kicsontozhatja, és külön megtarthatja a húst, a mártást és a sárgarépát, amelyet egyfajta krém készítéséhez pépesíthet. Ezekkel az összetevőkkel számos felhasználási receptet készíthet. Ez a hat javaslatunk az ökörfark húsának felhasználására.

1. Krémes rizs ökörfarkkal és vargányával

2. Ökörfarkú leves, az ökörfark leves

3. Dani García által készített Oxtail burger

Hozzávalók: Csont nélküli ökörfark (a szósztól eltekintve), 400 g, Gomba 80 g, Hamburger zsemle, Rukkola, 2 szelet Havarti sajt és 40 g medvehagyma

4. Ökörfarkkrokett

5. Bulltail tömbök elegáns körettel

6. Ökörfarkkal töltött paprika

  • Hozzávalók: 400 g oxtail (pörkölt maradék), 8 Piquillo paprika és spanyol szósz, 8 evőkanál
  • Kidolgozás: Ha Cordobában van párolt ökörfaragmányunk csontozatlanul, akkor ez a recept nagyon gyorsan elkészül. Elég hozzáadni egy keveset a maradék ökörfarkmártásból, amelyet a hűtőszekrényben tartunk, vagy elkészítenünk egy egyszerű receptet a spanyol szószhoz, ideális húspörköltekhez, ezeket az utasításokat követve. Keverje össze a mártást a farok húsával, és folytassa, hogy egy kanál segítségével megtöltse a piquillo paprikát. Néhány perc múlva már meg is töltjük a nyolc paprikát. Egy kerámia edénybe tesszük, és további spanyol mártással vagy ökörfarkunkkal letakarjuk. Opcionálisan bevonhatja a töltött paprikát úgy, hogy áthúzza őket a liszten és a felvert tojáson, és enyhén megsüti. Inkább az említett tészta vagy sütés nélkül készítem őket. Miután megtöltötte, nem marad más, mint egy jó hőguta a sütőben, 180 ° C-ra előmelegítve melegítéssel és lefelé, és 15 percig hagyni, amíg a hő el nem éri a paprika közepét.