Az ételek egészségre gyakorolt ​​hatása az elfogyasztott napszaktól függően változik

ételmagazin

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Az idősebb emberek óvatosabban étkeznek
  • "Könnyű" ételek: az új szabályozás hízik
  • Használati utasítás az egészséges táplálkozáshoz
  • Az egyedi adagok divatja
  • "Az ételek még soha nem voltak olyan biztonságosak, mint most"
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2008. decemberi nyomtatott kiadásban

/imgs/20081201/alimentacion1.jpg
Ha egy steaket tizenkettő délben eszünk, és este kilenckor eszünk, akkor a test nem változik. Metabolizációja és tápanyagainak felhasználása attól függően változik, hogy mikor fogyasztják. Egy egészséges ember jobban megemészti a húst éjszaka, bár ez függ a gyomrának működésétől és annak hormonális szabályozásától. Ugyanez történik egyes gyógyszerekkel, például az aszpirinnel, amely reggel bevéve nagyobb hatással lehet a gyomor nyálkahártyájára (fekélyek és vérzés), mint az azonos éjszakai adag. Az élelem és a gyógyszerek élettani hatása az elfogyasztás idejétől függően eltérő lehet, az olyan különbségek, amelyek nagyobb jelentőséget kapnak azokban a beteg emberekben, akik számára az étrend a kezelésük elengedhetetlen része. Az ezt az összefüggést tanulmányozó tudományt kronobiológiának nevezik.

A szervezet működését teljes nagyságában - biokémiai, pszichológiai vagy biofizikai folyamatokban - néhány biológiai ritmus határozza meg: cirkadián vagy 24 óra, vagy ultradian vagy 100-180 perc. A kronobiológiával és a táplálkozással kapcsolatos kezdeti vizsgálatok feltárják a táplálkozás és a szervezet különböző biológiai ritmusai közötti kapcsolatot, amelyek meghatározzák az olyan fiziológiai aktivitásokat, mint az anyagcsere sebessége, az inzulin és a glükagon hormonális aktivitása, amely szabályozza a szénhidrátok, a növekedési hormon vagy a GH anyagcseréjét. szerepe az aminosavak, vagy a kortizol alkalmazásában, és hatása többek között a makrotápanyagok anyagcseréjében. Azt is leírják, hogy a glükóz tolerancia a napszaknak megfelelően módosul, valamint a bélmozgás és bizonyos vegyületek koncentrációja, például a hangulatot és az alvást szabályozó szerotonin és melatonin neurotranszmitterek.

/imgs/20081201/alimentacion2.jpg
A tudósok évtizedek óta azon dolgoznak, hogy pontosabban meghatározzák az ételek élettani hatását az elfogyasztás, az elfogyasztott mennyiség és a táplálkozási összetétel alapján. A cél a diéták hatékonyságának javítása olyan betegségekben, amelyek a fejlett országokban a legnagyobb hatással vannak, például diszlipidémia (a plazma lipidek, különösen a koleszterin és a trigliceridek normális szintjének változása), magas vérnyomás, cukorbetegség, túlsúly, elhízás vagy rák. A kronobiológia az egészséges embereknél is jobb szerves reakcióhoz vezethet, ami többek között jobb koncentrációt, memóriát és pihentetőbb alvást eredményez a műszakban dolgozóknál. A legfontosabb az étkezés ritmusának és összetételének, valamint az életritmusnak az egyéni bioritmusokhoz történő adaptálása és adaptálása. Elmondható, hogy optimális idő van a különböző funkciók ellátására: étkezés, emésztés, alvás, termesztés, koncentrációs és memorizálási feladatok elvégzése stb.

Mikor enni és mit enni

Bár a legtöbb fejlett országban kisebb-nagyobb étkezést fogyasztanak kisebb-nagyobb mértékben naponta, a legfrissebb kutatások tisztázzák a kérdéseket, hogy mikor és mit szabad enni.

Nappal: energia tápanyagok

/imgs/20081201/alimentacion3.jpg
Számos tanulmány az egészséges személyek glükóz toleranciájáról és az inzulin aktivitásáról az emberi testben azt mutatja, hogy a sejtek fokozott érzékenységet mutatnak az inzulinra és a hormon fokozott aktivitása a nap folyamán. Ezt számos olyan vizsgálat bizonyította, amelyekben az orális glükóz toleranciát (TOG) mérték, sok közülük terhes nőknél, akiket rutinszerűen tesztelnek terhességi cukorbetegség szempontjából. Normális egészségügyi körülmények között a sejtek glükóz toleranciája délután vagy este csökken a reggelhez képest. Ez az információ kulcsfontosságú a cukorbetegség pontos diagnosztizálásához; A teszt délutáni lefuttatása "hamis pozitívumokat" eredményezhet. Ezen eredmények alapján úgy gondoljuk, hogy normális körülmények között a test jobban metabolizálja a nap folyamán az energia tápanyagokat, például az inzulint igénylő szénhidrátokat.

A súlygyarapodás és a fogyás különbségét részben az Ön által fogyasztott napszak határozza meg, meghaladva annak energiaértékét

A kenyérrel vagy gabonával készült reggelire vonatkozó étrendi ajánlások indokoltak, mert reagálnak a szénhidrátok optimális felhasználásának leírt élettani hatására az energia megszerzése érdekében. Ugyanígy az ebédnek tartalmaznia kell energiaételeket, különösen összetett szénhidrátok formájában, például rizs, tészta, hüvelyesek, kenyér és burgonya, valamint ezen ételek teljes kiőrlésű változatát.

Éjjel: műanyag tápanyagok

Humán vizsgálatok arra utalnak, hogy az aminosavak (bázikus fehérjeegységek, a húsban, a halban és a tojásban található bőséges tápanyagok) nagyobb mértékben asszimilálódnak éjszaka. Alvás közben nagyobb a növekedési hormon (szomatotropin vagy GH) és a neurotranszmitterek, például a melatonin szekréciója.

A GH zsírsavak felszabadulását eredményezi a zsírszövetben, ami elősegíti ezeknek a vegyületeknek az átalakulását acetilkonenzim-A-vá, amely vegyület a sejtek által energiaforrásként felhasználva megőrzi a glikogén (szénhidrát) tartalékok és az izomfehérjék felhasználását. Ezenkívül ez a hormon elősegíti az izomsejtek helyreállítását és növekedését (anabolizmusát) az aminosavak e célra történő felhasználásának elősegítésében. Ennélfogva számos kutatás jelenlegi célja az, hogy biztosan megtudjuk, a vacsorára kiválasztott ételek mennyiben tudják optimalizálni a növekedési hormon szerepét a zsírok használatának serkentésében és anabolikus szerepében, az izomtömeg növelésének és a testtömeg csökkenésének releváns szempontjait testzsír. Ezek a megállapítások nagyon fontosak a testsúly és a vérzsírszint jobb ellenőrzésének fenntartása érdekében, valamint a sporttáplálkozásban az izomfejlődés optimalizálása érdekében, különösen azokban a sportágakban, ahol a testzsír tömegének és tömegének százalékos aránya határozza meg a szakmai kategóriát.

A hipoglikémia kedvez a növekedési hormon szekréciójának. Éppen ezért a fehérjetartalmú ételek éjszakai lemondása és a szénhidrátban gazdag (a vércukorszintet növelő) tartalommal való elhagyás (vagy nem visszaélés) fiziológiai előnyökkel járhat.

Ugyanakkor a fehérjetartalmú ételek megfelelő mértékben elősegítik a melatonin szintézisét, amely neurotranszmitter elismert szerepe a mélyebb és pihentetőbb alvás kiváltásában. A melatonint a szerotoninból szintetizálják, ezt pedig a triptofánból, egy aminosavból, amely természetes mennyiségben tartalmaz fehérjetartalmú ételeket, például tejet, csirkehúst és halat. Számos kutatás foglalkozik a melatonin-kiegészítők szerepével az alvás szabályozásában és normalizálásában rotációs munkával rendelkező embereknél, időseknél, akik hajlamosak álmatlanságra, és még azoknál is, akik jet lagban szenvednek.

Étkezési idő és testtömeg

/imgs/20081201/alimentacion4.jpg
"Egyél reggelit, mint egy király, ebédeljen, mint egy herceg, és a vacsorát, mint egy koldus." Ennek a közkedvelt mondásnak akkor van értelme, ha a kronobiológiát és a táplálkozást alkalmazza a testtömeg-ellenőrzéssel kapcsolatban. Az emberek súlygyarapodása és fogyása közötti különbséget az étkezés napszáma határozza meg, meghaladva annak energiaértékét.

Tiszteletben tartani a biológiai ritmusokat

Az emberek már nem esznek annyit, mert éhesek vagyunk. Az étkezésre fordított időt a társadalmi szokások, a munkaritmus, a műszak, a kényelem és az együttélés határozzák meg vagy erősen feltételezik, egyéb kulturális, vallási vagy szabadidős feltételek mellett.

Nem tiszteletben tartva azt, amit a test kér tőlünk, például étkezés, alvás vagy pihenés megteszi a hatását, és észreveszik annak szerves következményeit: álmatlanság, figyelem és koncentráció hiánya, fáradtság, depresszió, valamint olyan krónikus betegségek hangsúlyozása, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az elhízás többek között. Emiatt az a tény, hogy az étkezés jelentős hatással van a szervezetre, alátámasztja azt az állítást, hogy az optimális étrend és táplálkozás nemcsak az elfogyasztott ételek, hanem azok elfogyasztásának megfontolását is megköveteli.