Naprakész

A maratoni napok és a túlórák az éttermek napirendje

Francis Paniego, az Echaurren étterem séfje

törvény

Maratoni napok, a túlórák, amelyeket nem fizetnek ki vagy nem kompenzálnak pihenőidővel, örökre tartó műszakok. Ha van olyan szektor, amelyben mindez napirend ez a vendéglátás világa, végtelen számú munkaügyi botrány főszereplője, bár sok dolgozója nem is meri beszámolni.

De tegnap óta, amikor hatályba lépett a munkanap ellenőrzéséről szóló új törvény, a bárok és éttermek tulajdonosainak alkalmazkodniuk kell az egyes munkások által szánt idő elszámolásához. Egy intézkedés, ami volt egyes vállalkozók gyanakvóan szemlélik, mások pedig tapsolnak, de mindenekelőtt sok kétséget ébresztett azzal kapcsolatban, hogy miként lehet mindennap alkalmazni.

Tegnap életbe lépett a nap ellenőrzéséről szóló új törvény

Hogyan lehet megszervezni egy étterem nyitvatartását, ahol soha nem lehet tudni, hogy az ügyfelek mennyi idő alatt fejezik be az evést? Hogyan összeegyeztetni a feladatokat és a munkaidőt túlóra nélkül és anélkül, hogy több embert kellene aláírnia?

„Március elején elkezdtük ellenőrizni a dolgozók óráit. Ettől a naptól 8:00 és 12:00 óra között szolgálunk a Hotel Echaurren épületében, amelyre a munkanapot felosztottuk. három műszak; két folyamatos műszak és egy osztott műszak”- magyarázta a híres Portal de Echaurren riódzsáni szakács a Twitter-fiókjában közzétett szálban, amelyben a most hatályba lépett új törvény hatásaira reflektál.

"Az intézkedés jó a munkavállalók számára, és jó lesz a vállalatok és az ágazatunk számára is, mindig azoktól a témáktól függően, amelyek Ez egy kemény munka, és a vendéglátás ilyení ”- mondja Paniego, rámutatva ugyanakkor, hogy a munkaegyeztetés elérése szintén csak egy kicsit kevesebb türelmetlenséget jelent egyes ügyfelek részéről. „Fontos, hogy ezzel párhuzamosan az ügyfél megértse azt is, hogy egy gasztronómiai étteremben 14: 45-nél késõbb nem lehet enni, és hogy 22: 00-nál késõbbi vacsorára érkezés megnehezíti a megbékélést. menetrendek. Ezek szükséges változtatások, amelyeknek párhuzamosan kell történniük, különben sok vállalkozásnak be kell zárnia ".

A szakács nagy kétsége az új törvénnyel kapcsolatban összefügg az órák eloszlása: „Szeretném, ha heti 40 óráról beszélnénk, ezeket ésszerűen el lehetne osztani a hét folyamán. Hadd magyarázzam el, hogy esetünkben talán a hétfőtől péntekig tartó hét órás munkások több mint elegendőek lennének az igényeink kielégítésére, és nagyon jó lenne, ha ezt a három függőben lévő órát hozzá lehetne adni a szombati nyolc órához, és Vasárnap ”- magyarázta az EAT.

"Fontos, hogy ezzel párhuzamosan az ügyfél megértse azt is, hogy egy gasztronómiai étteremben 14: 45-nél késõbb nem lehet enni, és hogy 22: 00-nál késõbbi vacsorára érkezés megnehezíti a megbékélést. menetrendek "

Egyetért ezzel a véleménnyel a valenciai séf, Ricard Camarena, akik már az új törvény hatálybalépése előtt számítottak a munka és a magánélet egyensúlyának kihívására éttermeikben: „Sok jó ember távozott, mert az órák nagyon megterhelőek voltak, ezért a Ricard Camarena étteremben úgy döntöttünk, hogy három napot adunk nekik. egy sorban a munkanapot négy napra osztva, a többi házban pedig erősebb berendezéseket hozunk létre. Kicsit tartott, hogy kiegyensúlyozzuk a menetrendeket, és még sokat kell javítanunk passzban, de sokkal motiváltabb csapatunk van ".

El Celler de Can Roca-ban a téma sem új. 2017-ben az az étterem, amely jelenleg az elismert brit rangsorban, a világ 50 legjobb étterme 2. helyén áll, megduplázta játékát a szakácsok, a pincérek és a szakácsok személyes és szakmai életének egymás mellett élése érdekében.

Ricard Camarena szakács

"Három éve a csapat 100% -ban elkötelezett a turné mellett, és most mi vagyunk azok, akik tartoznak nekik" - magyarázta Joan Roca a COMER-ben közzétett 2017-es jelentésben.

De míg néhány szakács kedvezően nézi a tegnap hatályba lépett új törvényt - például Oriol Ivern, a Hisop barcelonai étterem felelőse, aki úgy véli, hogy "volt egy korlát és megengedhetőség, amelynek véget kellett vetni", vannak ilyenek is. akik pesszimistán mutatják, tetszik a szakács María José San Román, az alicantei Monastrell étterem előtt: „Úgy gondolom, hogy sokan nem fognak tudni működni, mert a közönség órái szörnyűek, az éttermek túl sok órát vannak nyitva. A törvény számomra kissé eltúlzottnak tűnik, aki többet akar dolgozni, az szabadon megteheti, és hogy a túlórákat nem lehet fizetni, számomra szürreálisnak tűnik "- mondja, hozzátéve, hogy egy lehetséges megoldás, amelyhez szerinte a munkáltatók sokat fognak igénybe venni, munkások felvételére. autonóm.