Keményítő őrölt fekete babból lassan emészti a keményítőben lévő cukor fokozatosan bejut a vérbe, ami megakadályozza a vércukorszint vagy a glikémiás szint hirtelen emelkedését - magyarázta Adriana Blanco, a Costa Rica-i Táplálkozási és Egészségügyi Kutatási és Oktatási Intézet (Inciensa) interjújában megjelent a La Nación című újságban.
A kutatást Juscelino Tovar, a Venezuelai Központi Egyetem vezette, Adriana Blanco és Mireya Fernández támogatásával, mindkettő az INCIENSA munkatársa.
Ez a tudás azért fontos, mert nehézségekkel küzdő emberek, a cukorbetegekhez hasonlóan olyan ételeket kell keresniük, amelyek kedveznek ennek az egyensúlynak - emelte ki Blanco.
Különböző tanulmányok azt jelezték a hüvelyesek sok keményítőt tartalmaznak lassú emésztés, azonban sok változó határozza meg a test keményítő-feldolgozási módját - mondta a szakember.
"A Az egész és őrölt bab keményítőjét különböző módon dolgozzák fel és metabolizálják hogy a teljes gabonát vagy az őrölt gabonát szolgálják fel "- mondta Blanco.
«Ma bab illata megváltoztatja tulajdonságait. Ráadásul sokan hajlamosak sokáig főzni őket, és zsírt adnak hozzá "- tette hozzá.
Ezen változók figyelembevételével a csapat mintákat vett a szupermarketekben forgalmazott őrölt fekete bab dobozokból, és őrölt fekete babot is készített egy olyan folyamatban, amely hasonlít a házi készítésűre, anélkül, hogy fűszereket adna hozzá.
Vizsgálat és elemzés után a laboratóriumban, megállapította, hogy az őrölt fekete bab keményítője lassan feldolgozódik, amely segít elkerülni a vércukorszint megváltoztatását.
Ez az étel fontos része a napi étrendnek.