A vízfürdő az ételek közvetett főzésének módszere. Ez lehetővé teszi, hogy jobban ellenőrizhesse, mit főz. A vízfürdőben történő főzés különösen alkalmas olyan anyagokra, amelyek nem bírják jól az intenzív meleget.
Ez egy lassú főzési technika, amely lehetővé teszi, hogy a főzés során sima, egyenletes és állandó hőmérsékletet érjünk el, ez azt jelenti, hogy a folyadék vagy a szilárd anyag minden része azonos hőfokkal rendelkezik. Általában mind desszertekben (csokoládé és vaj olvasztására), mind szószokban, pudingokban vagy krémekben használják.
1. Töltsön fel egy serpenyőt kb. Félúton vízzel (a választott edény méretétől függően, és ügyeljen arra, hogy a másik edény behelyezésekor a víz ne kerülhessen ki, amikor eléri a hőmérsékletet). Lehetséges más folyadékok, például olaj használata, de a víz inkább ajánlott, mivel olcsóbb, és az is ismert, hogy az étel hőmérséklete, amelyet felmelegítünk, nem haladja meg a 100ºC-ot.
2. Helyezze az ételt egy edénybe (egy fazék, amely kisebb, mint ami a vizet tartalmazza), és tegye bele az edénybe a vízzel. Attól függően, hogy milyen ételt fogunk melegíteni, érintkezésben vagy szárazon is elvégezhetjük.
- NAK NEK Kapcsolatba lépni Amikor az ételt tartalmazó edényt a forrásban lévő vízbe merítik, ily módon a hőmérséklet magasabb lesz. Ez a forma alkalmas már elkészített ételekhez vagy bizonyos típusú mártásokhoz. Ideális esetben lebegnie kell az égés elkerülése érdekében.
- NAK NEK száraz Akkor van, amikor a tartály nem érinti a vizet, így a hőmérséklet alacsonyabb és a főzés lassabb. Ez az üzemmód alkalmasabb például csokoládé megolvasztására.
3. Helyezze az edényt vízzel a tűzre, és várja meg, amíg a víz felforr. Ne felejtsük el, hogy a víz forrásban elpárolog, ezért adjunk még hozzá, ha látjuk, hogy fogy.
4. Amikor az étel a kívánt hőmérsékleten van, a csokoládé vagy a vaj megolvadt, vagy a mártás elkészült, kapcsolja ki a tüzet, és vegye ki belőle a fazekat. Vegye ki a tartályt a vízből a szükséges megelőző intézkedésekkel az égési sérülések elkerülése érdekében. A fazékban maradt vizet felhasználhatjuk több étel melegítésére vagy egyéb készítmények készítésére vízfürdőben. Ha nem fogjuk tovább használni, akkor jobb, ha hagyjuk kissé felmelegedni, majd eldobjuk, mert akkor is nagyon meleg marad, ha már eloltottuk a tüzet