MADRID, április 4. (Infosalus/EP) -
Számtalan módszer létezik az ételek elkészítésére és elfogyasztására, de minden esetben a túlsütés vagy az alulkészítés általában nem ébresztő és nemkívánatos eredményekhez vezet. Főzéskor fontos figyelembe venni egy sor tippet az ételek kezelésével és főzésével kapcsolatban annak biztosítása, hogy az általunk fogyasztott egészséges snack a test számára, és ne csak ínyencség legyen.
Az ételt megfelelően főzze nemcsak a baktériumok elpusztításában és a biztonság javításában segít ízlést ad, mivel a hús, zöldségek és gabonafélék főzésénél a pörkölési folyamat ízesíti ezeket az ételeket. Az ételek túlsütése azonban csökkentheti annak biztonságát.
A megfelelő egyensúly megteremtése az alultápláltság és a túlsütés között fontos része az ételek biztonságos élvezetének. Emiatt az Európai Élelmiszerügyi Információs Tanács (EUFIC) weboldalán (www.eufic.org) néhány tanácsot kínál az ételek főzéséhez, hogy azok a lehető legjobban kerüljenek az asztalra anélkül, hogy káros elemeket adnának testünknek.
1. Készítse elő a húsokat túlzás nélkül: A húsok túlfőzése - legyen szó marhahúsról, sertéshúsról, baromfiról vagy halról - potenciálisan veszélyes anyagok, például N-nitrozovegyületek és heterociklusos aminok (HCA) képződéséhez vezethet. Ezeket a vegyületeket állatkísérletekben káros egészségügyi hatásokkal, például DNS-károsodásokkal és rákkal társították, ezért a legjobb, ha óvatosak vagyunk és csökkentjük az expozíciót. Néhány tipp, amelyek segítenek elkerülni a CHC-ket, és biztonságosan élvezni a főtt húst:
* Csökkentse a grillen töltött időt: hőmérővel mérje meg a hús hőmérsékletét, hogy az elkészüljön. Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége szerint baromfi, hal, darált hús, például hamburger és kolbász főzésénél a hús közepének két percig legalább 70 ° C-os hőmérsékletet kell elérnie.
* A hús pácolása: A kutatások azt mutatják, hogy a hús pácolása (sörben, vörösborban, szószokban, olívaolajban vagy más pácokban) elősegítheti a hús védelmét és csökkentheti a veszélyes vegyületek képződését.
* Távolítsa el az égett húst: evés előtt feltétlenül távolítsa el és dobja ki a hús elszenesedett részeit, és kerülje a húslével készült mártás használatát.
2. Ne égesse pirítóst vagy más keményítőtartalmú ételeket: Amikor keményítőtartalmú ételeket, például kenyereket, gabonapelyheket, burgonyát vagy sütiket főznek magas hőmérsékleten, egy akrilamid nevű vegyület képződik, amely állatkísérletekben káros egészségügyi hatásokkal járt.
Az Egészségügyi Világszervezet szerint "az akrilamidra vonatkozó információk megerősítik az egészséges táplálkozásra vonatkozó általános ajánlásokat, beleértve a sült és zsíros ételek mérsékelt fogyasztását". Az akrilamid képződés a következő intézkedésekkel csökkenthető:
* Sütés közben ne pirítson túl sokat, és ne égesse el az ételt.
* Forraljuk fel a burgonyát, vagy egészben mikrohullámú sütőben héjjal.
* Sötétbarna helyett világosbarna színű pirítóst vegyen, és ne fogyasszon teljesen sötét területeket.
* Előre vágott burgonya, például fagyasztott burgonya chips vagy burgonyaék főzése, barna helyett aranysárga színű.
3. Az étel sütésénél használjon tiszta olajat, és főzés közben kerülje a nagy hőséget: A már többször használt olajban történő sütés nemcsak az étel ízét befolyásolja, hanem policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezett vegyi anyagokat is létrehoz. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a PAH-kat egészségügyi problémaként határozta meg, és azt javasolja, hogy kerüljék őket tiszta olajjal történő főzéssel, ami nemcsak javítja az ízét, hanem az egészségre is kedvezőbb.
* A magas hőmérsékleten, más zsírokkal és olajokkal történő főzés szintén PAH-k kialakulásához vezethet. Így akkor is megjelennek, amikor a húst füstölik, vagy ha a halban, húsban és szószban természetes módon előforduló zsírokat felmelegítik.
* Az étel főzésénél forró felületeken lévő zsír- és húslevek cseppjeihez kapcsolódó lángok és füstök felhalmozódhatnak, és lehetővé tehetik a PAH-k tapadását a hús felületén.
* Ügyeljen arra, hogy tiszta olajat használjon, és ne használjon szagolajat, távolítsa el a látható zsírokat a húsból, és kerülje a főzést nagy hő és füst felett.