A szürke tőkehal hosszú, vékony testű és széles fejű tengeri hal. Szürke hátulja van, barna vagy kékes tapintású. Az oldalak világos ezüst színűek, és a hasukon fehér lesz.
1,8 m-es és 11 kg-os lehet. A legkisebb hakek átlagos mérete 20-30 cm. Mérete és súlya szerint a szürke tőkehal különböző neveket kap, bár az őket meghatározó súly a területektől függően változik. Ily módon csak felnőtt, 2 kg-nál nehezebb példányokat hívnak szürke tőkehalnak. A 2 kg-nál kisebb súlyú fiatalokat tőkehalnak, míg a legkisebbeket, amelyek súlya 250–300 g, pijota, cigaretta vagy cariota, és ha méretük kisebb, mint a minimális méret, akkor a halászat illegális.
Rákokkal és halakkal táplálkozik, különösen a nyílt tengeri fajokkal.
A tőkehal az Atlanti-óceán mindkét oldalán, a Földközi-tengeren és a Csendes-óceánon, az Egyesült Államok, Mexikó, Chile és Új-Zéland partjainál él. Sáros fenéken élnek, 30–1000 méter mélységben, bár a leggyakoribb az, hogy 70–340 méter mélységben találhatók. Nyáron ezek a halak megközelítik a partot, míg télen a parttól távolabb mennek a hidegebb és mélyebb vizek felé. Vonóhálóval, tüskével, fenékhoroggal és kézi vonallal rögzítik őket. Spanyolországban az Atlanti-óceán partján és a Földközi-tengeren fognak.
A szürke tőkehal alacsony zsír- és kalóriatartalmú fehér hal - körülbelül 65 kalóriát és kevesebb mint 2 gramm zsírt biztosít 100 gramm ehető adagban. Alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt a szürke tőkehal megfelelő tápláléknak tekinthető azoknak az embereknek, akik túlsúlyosak vagy elhízottak, de nem felejtve el, hogy olyan kulináris technikákkal kell főzni, amelyek nem adnak felesleges zsírt az ételhez, például például grillezve vagy sütve.
A szürke tőkehal teljes fehérjékben gazdag vagy magas biológiai értékű, és különböző vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik. Kiemelkedik a B csoport (B1, B2, B3, B9, B12) vitamin tartalma. Ezek a vitaminok, a B12 kivételével, lehetővé teszik az energia tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) felhasználását. A szürke tőkehalban jelen lévő vitaminok mennyisége azonban nem releváns, ha összehasonlítjuk az ezekben a tápanyagokban gazdag ételek (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, zöld leveles zöldségek, máj és általában hús) mennyiségével.
Ezeknek a vitaminoknak a megfelelő mennyisége elengedhetetlen, mert számos nagy jelentőségű folyamatba avatkoznak be, például a vörösvérsejtek képződésében, a genetikai anyagok szintézisében vagy az idegrendszer működésében.
Az ásványi anyagokat tekintve a szürke tőkehal káliumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz, bár ezek mindegyike közepes mennyiségben van jelen, összehasonlítva a legtöbb haléval. A kálium az idegrendszerhez és az izomaktivitáshoz szükséges ásványi anyag, és részt vesz a sejt egyensúlyán belül a vízben. A foszfor jelen van a csontokban és a fogakban, beavatkozik az idegrendszerbe és az izomtevékenységbe, részt vesz az energiatermelési folyamatokban. A magnézium a maga részéről a bél, az idegek és az izmok működésével függ össze. A csontok és a fogak része is, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.
Hozzávalók (2 fő):
- 2-4 friss hekk érem (kb. 1/2 kg)
- 150 G kagyló
- 4 konzerv fehér spárga
- 2 tojás
- 1/2 pohár fehérbor
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 Ml hal- vagy zöldségleves
- 1/2 ek liszt
- Petrezselyem
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Só, bors
Kidolgozás:
Tisztítsa meg a szürke tőkehal szeleteket folyó víz alatt, távolítsa el a csontokat és a pikkelyeket a bőrről. Ezután szárítsa meg a szeleteket nedvszívó papírral, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre vágjuk.
Mossa meg a petrezselymet, szárítsa meg és gyakran aprítsa fel.
Engedje le a spárgát a tartósító folyadékból, és vágja két vagy három darabra.
Főzzük a tojásokat 8-10 percig forrásban lévő vízben, hűtsük le hideg vízzel és hámozzuk meg.
Melegítsen egy edényt egy evőkanál olajjal, adja hozzá a fokhagymaszeleteket és barnítsa meg.
Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal folyamatosan kevergetve tíz másodpercig megpirítjuk, és beleöntjük a hal- vagy zöldséglevest és a pohár fehérbort. Főzzük öt percig, állandó keverés mellett.
Hozzáadjuk a hekk szeleteket, és további öt percig főzzük (ez a hekk darabok méretétől és vastagságától függ). Ezután adjuk hozzá a kagylókat, fedjük le és főzzük további öt percig.
Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a főtt tojást és a spárgadarabokat. Főzzön még két percet.
Fűszerezzük sóval és borssal, és nagyon forrón tálaljuk.