Egy szakértő lebontott néhány mítoszt a hús emberi táplálkozásban történő fogyasztásáról.

cukorbetegségért

Nelson Huerta-Leidenz, a Texas Tech University (Egyesült Államok) kutatója úgy véli, hogy nem lehet "hibáztatni a húst, vagy külön megemlíteni bármilyen állati eredetű ételt" a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás okaként.

Ezt Nelson Huerta-Leidenz venezuelai kutató és nemzetközi hússzakértő nyilatkozta pénteken a Navarrai Állami Egyetem (UPNA) Pamplonában megrendezett konferenciáján, amelyet az Agrár-élelmiszerlánc Innovációs és Fenntarthatósági Intézete (IS-FOOD) szervezett. Ez a szakember a fent említett betegségek kiváltó okaként felsorolta: "ülő életmód, falánkság, dohányzás, egészségtelen ételek, stressz és silány életmód".

Az IS-FOOD konferencián „A fenntartható és egészséges táplálkozás jövője: mi történik a hússal?” Című beszédében Nelson Huerta-Leidenz kutató lebontott néhány mítoszt a hús emberi táplálkozásban való fogyasztásáról.

Így utalt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutató Ügynökségének (IARC) következtetéseire, amelyek 2015-ben a feldolgozott húst a "vastagbélrák okának" és a feldolgozatlan vörös húsnak minősítették, "valószínűleg rákkeltő". "Ezeket az ellentmondásos következtetéseket azóta megkérdőjelezik a tudományos irodalom szisztematikus áttekintése alapján az ok-okozati kritérium nem teljesült ", megerősítette.

E szakértő véleménye szerint "az állati zsírokat a rákkal összekapcsoló kutatásnak más zavaró tényezői voltak". "Valójában egy újabb kutatás tisztázza ezt a húsfogyasztás és az alacsony minőségű étrend közötti szoros kapcsolat megnehezítheti a hússal és az egészséggel kapcsolatos epidemiológiai vizsgálatokat, mint a WHO által végzett vizsgálat, és nincs bizonyíték arra, hogy telített zsírsavak társulnának a rák előfordulásához "- jelezte.

Kapcsolódó hírek

Című előadása során "A vörös hús emberi táplálkozásban betöltött szerepével kapcsolatos mítoszok eloszlatása", Nelson Huerta-Leidenz, aki a Zuliai Egyetemen (Venezuela) állatorvosi diplomával rendelkezik, és a Texas A&M Egyetemen (Egyesült Államok) doktorált, tagadta azt az elképzelést, hogy ez az étel "nem emészti meg jól". "A sertés- és marhahús karajában magasabb aminosav-emészthetőséget találtak a lazachoz és a csirkemellhez képest. Az történik, hogy a vörös húsnak magas a jóllakottsági indexe, az élelmiszerek fontos jellemzője a túlsúly vagy az elhízás visszaszorítására szolgáló étrend kialakításában "- mutatott rá.

A szakértő által lebontott mítoszok egyike a több kalória és zsír van jelen a húsban. "Ma soványabb. Az Egyesült Államokban a 90 gramm sovány marhahús adagja, amely 179 kilokalóriának felel meg, alig járul hozzá a kilokalóriák kevesebb mint 10% -ához a teljes 2000 kilokalóriás étrendben" - mondta.

Zsírok a húsban

Kapcsolódó hírek

Nelson Huerta-Leidenz azt is cáfolta, hogy a hús más "káros" zsírokat tartalmazna, például telített és transz. "Az étellel bevitt koleszterin nem függ össze a vér koleszterinszintjével. Valójában az amerikaiakra vonatkozó 2015. évi táplálkozási irányelvek eltávolították a koleszterint a húsból a „fekete listáról”. Továbbá az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság nem javasolt étrendi referenciaértéket a bevitt koleszterinre vonatkozóan, mivel arra a következtetésre jutott, hogy nincsenek következetes adatok a az étrendi koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata közötti kapcsolat ", mutatott rá.

Míg a vörös hús "néhány telített zsírsavat tartalmaz, amelyek egyedi bevitele káros hatással lehet a szívbetegségek kockázati tényezőire, például a vér koleszterinszintjének emelésére", addig a különböző mértékű telítetlen zsírsavak keveréke véleménye szerint, "az egészség szempontjából előnyös egyensúly, mivel más zsírsavakat is tartalmaz-omega 3 többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen, mint az olajsav és a tápanyagok - például a B-vitaminok és a szelén-, amelyek szívvédő előnyöket nyújtanak ".

Amint megjegyeztük, "a kohorsz vizsgálatok nem tudták megkülönböztetni a különböző húsfajták hatásait, de az etetési teszteket nem tudták kimutatni, hogy a sovány hús növeli a koleszterinszintet, emeli a vérnyomást vagy bármilyen negatív hatást gyakorol a trombózisos kockázati tényezőkre, ami azt sugallja, hogy az egészséges táplálkozás részeként népszerűsíthető a szívbetegségek elsődleges és másodlagos megelőzésére. " Ezenkívül nem minden telített zsírsav emeli a vér koleszterinszintjét. A húszsírban túlsúlyban lévő sztearinsav telített, amelynek bevitele semleges hatással bír, vagy akár csökkentheti a vér koleszterinszintjét "- tette hozzá.

Több információ