A baktériumok erjesztése fontos tevékenység és
az összes gerinces (hal, kétéltű) normális gyomor-bél traktusa,
hüllők, madarak és emlősök).
A diéta különböző összetevőin hajtják végre, amelyek nem
az emésztőrendszer enzimjeivel hidrolizálhatók. Növényvilág
bél (a baktériumok kollektív választéka, amelyek a
emésztőrendszer, különösen az emberi vakbélben és a felemelkedő vastagbélben és az emésztőrendszerben
kérődzők bendője) felelős ezért a gyomor-bélrendszeri tevékenységért.
Az emberi gyomor-bél traktus sötét környezet,
nedves, meleg, oxigén nélkül, ráadásul tele ételmaradékkal. Ezek
a körülmények termékeny talajsá teszik az emésztőrendszer belsejét és
előfizető, rendkívül kedvező a típusú mikroorganizmusok fejlődéséhez
Bacteroides (a leggyakoribb csoport), Eubacteria, Lactobacilli, Bifidobacteria,
Peptostreptococcus, Fusobacteria stb., Amelyek túlnyomó része táplálkozik
szénhidrátmaradványok (keményítő és más cukrok) és rostok mennyisége. Ott körül
400 ismert baktériumfaj közül, amelyek rajban és szimbiózisban léteznek együtt a
emberi emésztőrendszer.
Az egész emésztőrendszerben enzimeket szintetizálunk
amelyek lebontják az élelmiszerből származó tápanyagokat (szénhidrátok,
fehérjék, zsír), hogy be tudjuk asszimilálni azok alapkomponenseit (cukrokat
egyszerű savak, zsírsavak, glicerin és aminosavak) a
vékonybél. A szénhidrátok és a fehérjék azonban nem mindig
teljesen megemészteni, legalábbis ami az embert illeti.
A rost viszont nem emészthető meg, a hiány miatt
enzimek. Mindezek a nem emésztett vegyületek (szénhidrátok és rostok
főleg, és a fehérje és más vegyületek kisebb mértékben) alkotják azt, ami
"fermentálható szubsztrátoknak" nevezik, és bankettként szolgálnak a növényvilág számára
bél-.
Fermentálható aljzatok
Ez az ételmaradék, plusz néhány
a szervezet belső anyagcseréjének maradványai, amelyeket nem emésztettek meg a szervezetben
gyomor vagy vékonybél, eljutva a vastagbélig, ahol ki vannak téve nekik
a bélflóra fermentatív hatása. Az emberi étrendben ezek
szubsztrátok:
? Rost: A növényi összetevők változatos csoportja,
oldható és oldhatatlan, áthatolhatatlan az enzimek emésztési hatásához és ahhoz
ide tartozik a cellulóz, a hemicellulóz, a pektin, a növényi gumi, a nyálka
magok és inulin.
? Ellenálló keményítő: Az emésztetlen keményítő nem az
emészt a gyomorban vagy a vékonybélben; háromba sorolhatók
különböző csoportok:
1) Elérhetetlen keményítő. Ez fizikailag a keményítő
az emésztési enzimek számára a növényi sejtek szerkezete miatt nem elérhető
és teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben és magvakban található.
2) Nyers keményítő. A keményítő két komponenst tartalmaz
különböző: amilóz (20%) és amilopektin (80%). A nyers keményítő a
három különböző formájú kristályszerkezet, A, B és C, amelyek különböznek
amilóz és amilopektin relatív arányában. Általában,
az emésztőenzimek képesek megemészteni az A formát (nyers gabonafélék), míg
A B (nyers burgonya és zöld banán) és a C (néhány hüvelyes) forma ellenáll
emésztés.
3) Retrográd keményítő. A főzés során az amilóz és
a keményítőben lévő amilopektin enzimszerű zselatinizációs folyamaton megy keresztül
az emésztőrendszer ekkor kihasználja a kettőben lévő glükóz felszabadítását
keményítő komponensei. A keményítőgélek azonban instabilak és
amikor lehűlnek, visszafordíthatatlan kristályos állapotba (retrográd) kerülnek
utólagos melegítéssel. Miután hideg, a főtt amilóz nagyon
ellenáll az emésztőenzimek hidrolizáló hatásának a bélben
vékony. A keményítő e két összetevője közül az amilopektin az
hatékonyabban erjed a vastagbélben.
Ezért az a tény, hogy hideg főtt burgonyát, kenyeret eszik,
reggeli gabonapelyhek vagy más hideg gabona - vagy babételek vagy
túlmelegedett, az emésztőenzimek általi emésztés több mint ellenáll
ha ugyanazt az ételt ettük frissen főzve és még mindig forrón.
? Oligoszacharidok: 3 - 20 cukorból állnak
láncba kötve. Köztük: raffinose, stachyose és
hüvelyesek verbascosa; frukto-oligoszacharidok hagymában,
articsóka, banán, fokhagyma, póréhagyma és más zöldségek és gyümölcsök; továbbá
galakto-oligoszacharidok az anyatejben. Az oligoszacharidok
viszonylag ellenáll az emésztésnek és gyorsan erjed a vastagbélben,
a bélflóra hatása alatt. Ezek minimális összeget tesznek ki
fermentálható szubsztrát tipikus nyugati étrenddel rendelkező egyéneknél.
? Fehérjék, polipeptidek és aminosavak: Polipeptidek
félig emésztett fehérjedarabok, míg az aminosavak a
a fehérjék és a polipeptidek építőkövei a befejezés után
az emésztési folyamat. Ezeknek a későbbi erjedése a vastagbélben ahhoz vezet
potenciálisan vegyületek sorozatának képződése
a szervezetre káros, például ammónia, aminok, indolok és
fenolok. Ezek a vegyületek nem jelennek meg a rost és a
a cukrok.
? Nem étrendi szubsztrátok: A
a test szubsztrátjaként is szolgálhat a bélfermentációhoz, a
például elhalt sejtek, kollagén, enzimek, tejsavófehérjék stb.
A bélflóra és rövid láncú zsírsavak
Az anaerob baktériumok több mint 400 különböző faja létezik
a vastagbél, amelyet mindannyian „bélflóra” által ismerünk, a
komplex ökoszisztéma, ahol oxigén nem létezik (ezért anaerob?
Görög). A legtöbb elsősorban szénhidrátokkal (keményítővel és
egyéb cukrok) és rostok, bár bakteroidok, peptosztreptococcusok és
Az eubacteriumok tágabb ízűek és táplálkoznak a
aminosavak. A legnagyobb bakteriális aktivitás a vakbélben található (először
a vastagbél szakasza a vékonybél után) és csökken
ahogy a vastagbél tartalma a végbélbe kerül.
A legérdekesebb ebben a baktériumaktivitásban a
rövid láncú zsírsavaknak (SCFA) nevezett vegyületek képződése
vagy illékony zsírsavak, főleg acetát, propionát és
butirát, amelyek az összes SCFA 90-95% -át teszik ki. A fennmaradó 5-10%
más vegyületeket alkotnak, például valerátot, hexanoátot stb. Tevékenység
a baktérium szén-dioxidot, hidrogént és metángázt is létrehoz.
Az emlősök esetében a növényevők azok, amelyek
termeli a legnagyobb mennyiségű rövid láncú zsírsavakat, majd ezt követi
mindenevők és végül húsevők.
Rövid szénláncú zsírsavak kalóriaforrásként
Az SCFA mint energiaforrás jelentősége a
A kérődzők az 1940-es évektől kezdtek ismertté válni, ma már tudjuk
hogy ezek a zsírsavak az energiaszükséglet 70-80% -át teszik ki
juhok és tehenek.
Nem csak kérődzők használják ki őket.
A nyulak energiaigényük 40% -át az SCFA-ból szerzik be.
A gorilla, akivel a genetika 98% -ában osztozunk, és emésztőrendszerében
Nagyon hasonlít a miénkre, igényeinek 30-60% -át elérheti
energikus a bélflóra erjesztő hatásának köszönhetően
étrendjük tartalma folifugoros (levelek, szárak, gyümölcsök, magvak, kéreg és
lianas), nagyon magas rosttartalmú.
Másrészt az SCFA energetikai funkciója a vastagbélben
körülbelül 25 évvel ezelőtt kezdtek gondolkodni az emberi lényről. A
Az ezzel kapcsolatos kutatások azt mutatják, hogy az SCFA termelés a vastagbélben
Az emberi lény jelentősége jelentős lehet.
Miután a vastagbél tartalma megerjedt és az SCFA-k kialakultak,
Ezek a savak a vastagbél falain keresztül felszívódnak, ahol metabolizálódnak
hogy kalóriát nyújtson a szervezetnek. A butirát nagy része nem lép túl
a vastagbél falain belül, mivel ez fontos energiaforrás
(60-70%) humán vastagbél hámsejtek esetén, biztosítva a
energiaigényének fontos része, még annak jelenlétében is
szőlőcukor. Alacsonyabb mennyiségű propionát és acetát is biztosít
energiát a hámsejtekhez, bár e két SCFA legnagyobb része
a portális vénán keresztül jutnak el a májba, és ott zsírokká, glükózzá vagy
ketontestekben, hogy később energiát termeljenek. Sőt, jelentős része
acetát elhagyja a májat, hogy az izmokba, a szívbe és
agyban és energiaforrásként használják ezekben a szervekben.
Ez a test ötletes mechanizmusa a kinyeréshez
extra kalória rostból, emésztetlen keményítőből, oligoszacharidokból,
stb.; A bélflóra fermentatív hatása nélkül ezek a szubsztrátok
változatlanul kiutasítaná az ürülékkel.
A vastagbélbe jutó összes szénhidrát és rost és
a nyugati étrendben való erjedés a kutatók között különbözik,
becslés 20 és 60 gramm között; ezekhez az adatokhoz szintén hozzáadható 6
18 gramm emésztetlen fehérjére. Vegyük figyelembe, hogy a kalóriabevitel
az erjesztett maradványok mennyisége kevesebb, mint az
szénhidrátok és fehérje az emésztési folyamat során (4 kalória per
gramm), becsülve 1,5 vagy 2 kalóriát, amelyet minden egyes gramm termel
erjesztett maradék. Ennek ellenére a nyugati vegyes étrendben a
az erjesztett rostok, szénhidrátok és fehérjék kalóriabevitele
kicsi, de nem elhanyagolható, az összes kalória 5-10% -a között van.
Egyes kutatók azonban elismerik, hogy nagyon
jelentős mennyiségű fermentálható szénhidrát (keményítő
rezisztens, oligoszacharidok és rostok) erjednek az emberek vastagbélében vagy
Az afrikai lakosság, vagy más, nem iparosodott országok étrendet követők
nagyon magas rosttartalmú (7-szer több rost, mint a brit étrendben); az AGCC
előállított még több energiát szolgáltatna az étrendhez.
A keményítőt illetően fontos tápanyag a
az emberi étrend és annak bevitele a különböző területeken eltér
kevesebb, mint 150 gramm/nap/fő nyugati étrenden, többre
350 gramm/nap/fő azokban a társadalmakban, amelyek továbbra is hagyományos étrendet fogyasztanak
agrárbíróság.
Az étrendben megemésztetlen keményítő mennyisége
jellemzően a nyugati régió valószínűleg 10% körüli, ez az adat azokban az országokban, ahol
a keményítő a fő energiaforrás jelentősen lehet
magasabb. Ezért lényegesen nagyobb arányú energia, több
A feltételezett 5-10% -on túl elméletileg az AGCC-n keresztül érhető el
hagyományos étrendben előállítva.
Bizonyos étrendek növényi táplálékainak magas hozzájárulása
mint például a vegetáriánus, a vegán vagy a higiénikus hangolódik be
ezekkel a legfrissebb adatokkal és ellentétben áll a legtöbb vegyes étrenddel
nyugati lakosság. Rost, ellenálló keményítő és egyéb mennyiségek
emésztetlen cukrok, amelyek a bélflóra hatására erjedhetnek
elméletileg jelentősen magasabb lesz, mint a szokásos vegyes étrendben, amikor
megegyezik az SCFA által a szervezetbe utólag bevitt kalóriákkal.
Ne feledje, hogy minden főtt és hűtött gabona, még a
teljes kiőrlésű kenyér és keksz, ellenálló keményítőt, valamint egyéb
keményítőforrások, például burgonya és hüvelyesek, míg
az oligoszacharidok megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és a rostokban
minden növényi ételben.
A vastagbél jelentős tápanyag-újrafeldolgozó központ
amelyek így vagy úgy kikerülték az emésztési folyamatot. Ebből kiindulva
újrahasznosítható anyag (főleg rost, rezisztens keményítő és oligoszacharidok,
valamint fehérje és más vegyületek kisebb mértékben), a baktériumok populációja
a vastagbél felelős olyan rövid láncú zsírsavak előállításáért, amelyek a
további energiaforrás a test számos szövetéhez. Ezért a
a vastagbél nemcsak a végbélbe vezeti a székletet, hanem szerepet játszik
fontos az emberek és mások emésztési és anyagcsere-folyamatában
emlősök, köszönhetően a bakteriális bérlőiknek.