A Hotel Puerta de America Madrid öt csillagának egyike, amely kiemelkedik kortárs építészetével és eredeti dizájnnal. Létesítményeiben a Fekete Könnyek étterem, modern tér, amely megújította gasztronómiai kínálatát, és most őszi menüt kínál, ahol lélegezheti Martín Berasategui konyhájának hatását.
Az étterem étlapja úgy tűnik, egyes zászlós fogások körül forog, anélkül, hogy megfeledkezne az egyes évszakok szezonalitásáról. A jelenlegi levélben érzékelik az ősz jelenléte szezonális termékekkel és étvágygerjesztő receptek erre az időre, olyan ételekkel, amelyek öröklik a Lasarte hagyományát, frissítve ehhez a konyhához.
A tér kialakítása
A Puerta de América, amely pár lépésre található a híres madridi Torres Blancastól, a eklektikus szálloda avantgárd dizájnnal a stílusok és az ezt alkotó szerzők összefolyása miatt egyedülálló. Olyan innovatív épületként fogadták el, amely meglepi a látogatókat, és ezt különböző anyagok használatával és az egyes emeletek különböző tervezőknek történő megrendelésével érte el.
A Lágrimas Negras étterem a földszinten, a szálloda recepciója mellett található, két magasságban kialakítva., magas mennyezettel és nyugodt légkörrel de kozmopolita levegővel. A tér Christian Liaigre francia belsőépítész munkája, aki kiegyensúlyozott, modern dizájnt javasolt, fekete-fehér, ritka dekorációt és gyengén megvilágított atmoszférát választott anélkül, hogy kényelmetlen félhomályba esett volna.
Megfelelő méretű asztalok, egymástól jól elkülönítve, fotelek váltakozása kényelmes székekkel. A helyiségek jó akusztikája, anélkül, hogy elsöprő lenne, annak ellenére, hogy étkezési időkben megteltek nyugodt háttérzene zavartalanul, jazz-levegővel, egész New York-i légkört teremtve.
Az étkezési asztalok mellett a Black Tears házak a bár terület modern megvilágított bárral amely mögött egy üvegfalként borospince található, szintén saját fényével, vonzó hatást keltve. Az étterem szabadtéri teraszt kínál a nyári napokra, és a felső emeleten italokkal teli hely található, jó kilátással a városra.
A konyha és annak vezetői
Az étterem gasztronómiai kínálatáért felelős konyhacsapat nyitása óta megújult, ami a menüváltozásokat is befolyásolta. Ma négy alak irányítja Lágrimas Negras kulináris személyiségét: a gasztronómiai igazgató Raul Cabrera, a séf Juan Carlos Delle Vedove, a sommelier Óscar Ayala és Rafael Lomas, a maître d '.
Cabrera és Delle Vedove is dolgoztak Martín Berasategui-val, mind a Lasarte étteremben, mind a Kursaal Martín Berasategui étteremben, és befolyásuk egyértelműen jelen van a szálloda éttermi menüjében. Találhatunk olyan ételeket, amelyek közvetlenül a Berasategui konyhájából származnak, vagy a Lágrimas Negras frissített javaslatait, és ezeket az aláírott ételeket az elkészítésük konkrét évével jelzik.
Raúl Cabrera a Mugaritznál is dolgozott, és főszakácsként a Kursaal első Michelin-csillagát kapta. Juan Carlos Delle Vedove a maga részéről kiegészíti szakmai karrierjét az olaszországi éttermekben. Mindkettő a Black Tears kártyát futtatja az időnek megfelelő változtatások bevezetése különös jelentőséget tulajdonítva az idénytermékeknek.
Az őszi menü és a szezonális menük
A Könnyfeketeihez járó étkező ma választhat a heti étkezési menü 22 euró, a két kóstoló menü egyikét, vagy válasszon ételeket közvetlenül az étlapról. Az italok nélküli, 36 eurós „Esencia” menü 4 ételt, valamint kávét és kis négyt tartalmaz, míg a „Nagy kóstoló menü” 58 eurót tartalmaz 7 fogással, előételekkel, kávéval és apró édességével.
Maga a menü egyszerű szakaszokra oszlik, külön-külön javaslatokkal, anélkül, hogy túl bonyolulttá válna, vagy a túlzástól vagy a hiánytól vétkezne ajánlat. Előételek, halak, húsok és desszertek, az árkategória a legolcsóbb belépő esetén 9 eurótól a legdrágább ételek 29 eurójáig terjed - mind hal, sült tengeri sügér és vörös márna-.
Az aperitif-, kenyér- és édességszolgáltatást külön kell fizetni, 2,50 euróért, amely esetünkben gazdag paradicsom- és olívahengerből és egy lövés tejszín borsó sajthabbal és parmezán csempe, plusz a végén a petit négyes.
Étkezésünk azzal kezdődött, hogy megosztottuk a bejáratát sonka és tőkehal krokettek, jó adag nagyon finom gömb alakú krokett, ropogós, nem zsíros tésztával, krémes és ízletes belsővel, erősen ajánlott azok számára, akik nem tudnak elmenni anélkül, hogy kipróbálnák az egyes helyek kroketeit.
Ezután megkóstoljuk 2003 egyik legjellemzőbb kezdőjét, a Alacsony hőmérsékletű parasztház tojása sült szalonnával, mézes csicseriborsólével és ropogós kakukkfű fokhagymás morzsával. Hosszú elnevezés egy olyan ételnek, amely egyszerűnek tűnik, de amelyben minden összetevő összeáll, és finom ízeket hoz létre, amelyek nagyon megnyugtatják ezeket az őszi napokat. A csicseriborsólevest közvetlenül az asztalra tálalják, elöntve a puha tojást, amely a folyékony sárgájával keveredik, amikor megtörik.
A halellátásban a 2005-ös étel ajánlott, Friss tőkehal kokotxák héjas kagylókkal, txakolival. A finom kókuszdió csemege azoknak, akik élvezik a tenger ízeit, gyengédek és lédúsak, és nagyon ízletes koktélok kísérik mézes mártással, amely semmiképpen sem vonja le a halat.
Nagyon őszies a hús javaslata Bélszín a grill aromájával grillezve, sütőtök tejszínben és közelről, magjai mézes gombával és libamájjal karamellizáltak. Egy másik hosszú cím, amelyben a főszereplő a gyönyörű húsdarab, amelyet a pontig megrendelve rózsaszínű és lédús belső terével kínálnak. Az étel többi alkotóeleme puszta öltözködés, amely panorámát rajzol, amint mondom, nagyon szezonális, bár a tökmagok kissé helytelennek tűnnek az egészben.
A desszerteket javasoljuk rendelni az ételek kiválasztásakor, mivel ígéretük szerint teljesen házi készítésűek lesznek, és az elkészítésük körülbelül 25 percet vesz igénybe. A vékony almás pite Finom, könnyű és tökéletes méretű, gyümölcsös fagylalt és Port Chantilly krém kíséretében. Tetszett az a részlet, hogy mindkét társat jól elkülönítve tálalták a tortától, így mindegyiket kedvükre tálalták.
A Folyékony csokoládé piskóta mogyorós fagylalttal és whisky granitával Ez a híres coulant változata, bár sokkal kevésbé nehéz, mint a másutt olcsóbb előre elkészített változatok. Nagyra értékelik, hogy az ismételt ad nauseam vaníliafagylalton kívül más ételtársakat kerestek.
Jó kávé az étkezés befejezéséhez, cukrokkal, különféle kiszerelésekben tálalva - olyan szép, hogy kénytelen voltam hozzáadni egy keveset a csészémhez, bár általában csak eszpresszót iszok -, néhány apró néggyel lövés rizs puding, pisztácia torta és csokoládé praliné. Nem szoktam, hogy desszert után több édességem legyen, de az adagok nagysága jól mérhető.
Esetünkben nem iszunk bort, de az étteremnek van egy jó borospince a sommelier ajánlásai szerint. Évtized Több menüt készítettek karácsonyra Különlegességek a különböző ünnepekre, karácsony estéjétől a Három király napi ebédig, vegetáriánus lehetőséggel és gyermekmenüvel.
Olvastam negatív véleményeket a kötetlen menüről, amelyet nyáron teraszon fogyasztottak, de a hagyományos éttermi menü nagyon jól megfelel az elvárásoknak, és úgy gondolom, hogy az árak összhangban vannak az ételek méretével és minőségével, figyelembe véve az ételeket is. figyelembe véve a kiváló kezelés és szolgáltatás amit kínálnak.
Számomra mind a tér, mind a légkör, valamint a személyzet részletekre való figyelembevétele elengedhetetlen tényező, amelyet figyelembe kell venni a végső ár értékelésekor, és figyelembe véve mind a szállodát, mind a mögötte álló csapatot, úgy tűnik, hogy az étterem A Black Tears tökéletes lehetőség egy kissé különleges alkalomra, különösen a párok számára.
Fekete könnyek
Hotel Silken Puerta de América Avenida de América, 41 Madrid 28002, Tel. 917 445 400 Átlagos ár: 45-60 € | Remek kóstoló menü: 58 € Weboldal: http://lagrimasnegras.silkenpuertamerica.com
Fekete Könnyek és szezonális menüje a Berasategui nyomán (20 fotó)
Balról jobbra, a madridi A Punto könyvesbolt hatalmas konyhájában: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) és Liliana Fuchs, bár hiányzik Pamela Rodríguez (Unodedos) és Maria a José fotón, akik befejezik a könyv írószexettjét.
Mielőtt a vendégek megérkeztek volna, előkészületekkel foglalkoztunk. Pakus (bal oldalon) narancssárga túrójával, én (Minue, jobb oldalon) pedig megpróbáltam megakadályozni, hogy a kecskesajt szétdarabolódjon.
Az előadásokat Cristina de Alzaga, a Plata vezércikkéből és María Llanos Domínguez igazgatónk tartotta. Jonan Basterra (@pixel_jonan), a társaság munkatársa és a blog egyik legkedveltebb rajongója szintén érzelmes szavakat mondott, bár mivel ő is felelős az esemény ilyen jó fényképeiért, nem szerepel a fotón.
Míg a fülünket adták és beszélgettek a könyv előnyeiről, a háttérben azzal foglalkoztunk, hogy forrón tálaljuk a mini hamburgereket szalonnalekvárral.
Itt vagyok María Llanos Domínguezzel, szeretett rendezőnkkel, nemcsak a Directo al Paladar, hanem a Weblogs SL teljes életmódcsatornájának és éppúgy, mint a könyv építészének, mint nekünk, akik szerzőként szerepelünk.
A hamburgerek után sor került a narancsos és epres túrós tortákra, amelyeket csapatként állítottunk össze, míg Pakus elmagyarázta, hogyan lehet könnyen elkészíteni a túrót a mikróban.
Esther Clemente (előtér) egy rizspudinggal örvendeztetett meg minket egy ropogós fahéj felett, amely látványos volt. Az oldalán Liliana, aki finom tészta- és süteményválasztékot készített nekünk, segít neki az összeszerelésben.
Boldog gyomorral elérkezett a könyv aláírásának ideje. A fotón Liliana, Pakus és én (Minue) Carmen de Rezetas de Carmennel és Beatriz de Dos Mandarinasszal együtt a konyhámban
Örültünk a jelenlétüknek, többek között Dani Martínez (Pintxo), a blog korábbi szerkesztője és az El Monstruo de las Galletas szerzője, valamint Itzi Campos (miotraella), egy nagyon vicces gasztronómiai instagram.
Milyen nehéz könyveket aláírni!
Ezúton is köszönöm mindenkinek, hogy eljöttek az előadásra, számunkra ez a támogatás bemutatója volt, és nagyon élveztük előkészíteni azokat a kis mintákat is, amelyek megtalálhatók a könyvben.