Ma azt gondolom, hogy minden étteremnek ezt a kérdést kell feltennie:

étterem

Van a tökéletes kiegyensúlyozott levél?

A kérdés megválaszolásához azt szeretném, ha ennek a fiúnak az ügyére összpontosítanánk, akit Borja Marinak fogunk hívni. Borja Mari Aranguren otthagyja a munkát és elmegy enni, mint minden nap, a szokásos éttermébe. A levélre pillantva megállapítja, hogy:

Ezek az elsők:

  • Tojásrántotta spárgával A konyhában nagylelkűek voltak az olajjal, és van egy spárga négy részre vágva)
  • Spagetti paradicsommártással és jó mennyiségű olajjal, "így gazdagabbak".
  • A harmadik lehetőség pedig egy pörköltleves, benne az összes zsírral.

A másodpercekben Borja Mari:

  • Rántott steak hasábburgonyával
  • Római hal
  • A grillezett csirke (ismételten, a hely tulajdonosának a napraforgóolaj iránti szeretete nyilvánvaló a kulináris alkotásában.

A csirke sült krumplival érkezik, de vigyázzon, lehetőség van melléksalátát rendelni. Ez két saláta levélből, ecetből és egy jobb időket látott paradicsomból áll.

A desszertekben a következőket találjuk:

  • Az évszak gyümölcse (ami nem vonzó. Borja Mari jó adag cukrot akar, ami nagyon sokat működik).
  • És a többi lehetőség a puding, a lepény és a házi sütemény (jobb, ha nem megkockáztatjuk ennek a desszertnek az eredetét).

Amikor Borja Mari visszatér dolgozni, az egyik szem becsukódik, a másik pedig erőfeszítéseket tesz a nyitva tartás érdekében. Minden nap figyeli, ahogy a nadrág dereka egyre jobban megfeszül. A vállalat éves felülvizsgálata során a lipidprofilod megváltozik.

Tanulmányozzuk most a második esetet: bemutatom Önnek Ana Berta Cicuende-t, aki egy olyan társaságban dolgozik, amely alkalmazottainak lehetőséget kínál az étkezésre a saját étkezőjükben. Mivel hajlandó levenni a testén leülepedett 5 kg-os ellenszenvet, úgy dönt, hogy a "DIET MENU" mellett dönt.

Ezen a hétfőn a diéta menü a következőket tartalmazza:

  • Főtt mángold
  • Grillcsirke
  • Az idő gyümölcse

Ana Berta úgy érzi, hogy ez nem élet: egész délelőtt dolgozik, és amikor eljön az ideje, hogy örömet szerezzen magának, megjelenik ez a menü. Ez vagy gondolkodjon minden nap a testének bőségén.

Lemondva veszi, és úgy gondolja, hogy amikor sikerül befejezni azokat az átkozott kilókat, a macska diétás menüje. Visszatér a csodálatos A lehetőségre, bár ez nem tart sokáig, mert ez okozza az extra kilókat.

Emiatt, Elengedhetetlen, hogy meghatározzuk a levél felépítésének módját. Ennek előnyben kell részesítenie, hogy az ügyfél kiegyensúlyozott menüt készítsen

Ehhez áttekintünk néhány apróságot fogalmak, amelyek segítenek bennünket egy levél felépítésében:

Az étkezés fő tápanyagainak megfelelő aránya:

  • • Szénhidrátok 55%
  • • Fehérjék az összes kalória 15–25% -a
  • • zsír 30%

500-700 kcal közötti étkezéshez:

  • • 400 g zöldséget és 200 g gyümölcsöt vagy 60-70 g hüvelyeseket (száraz) zöldségekkel, vagy 60-70 g tésztát vagy rizst zöldségekkel.
  • • 175 g-200 g hús, hal, tenger gyümölcsei ...
  • • Két evőkanál olaj. Vagy egy evőkanál olaj és fél majonéz.

Azután, Hogyan írhatunk levelet?

Az indítókban:

  • A zöldség királyság mindig túlsúlyban lesz. Az állat kiegészítésként szolgál, és nem fordítva.
  • Az állati eredetű ételeket nem szabad kezdőként kínálni, ezért megakadályozzuk, hogy az étkezők kizárólag fehérjével készítsék el étlapjukat. Arra kell rávenni, hogy rendeljen első növényi eredetű kúrát.
  • Ezenkívül úgy gondolom, hogy SÜRGŐ, hogy a kulináris ágazatban fejlesztett minden kiváló kreativitást teljes mértékben felhasználják a vonzó, étvágygerjesztő és kívánatos növényi ételek megtervezésében.

A második tanfolyamon:

  • • Itt felajánlhatjuk a teljes állatvilágot: hús, hal, kagyló, puhatestű, libamáj, tojás, ibériai ... Jobb, ha ezen felül zöldséges körettel jár.
  • • Ebben a részben nem szabad túlzásokba esni az adagokkal (750 g-os Ribeye ...)

A Desszertek részben:

És most milyen ételeket szolgálhatunk fel ebben a menüben?

  • Az első kínálhatjuk: Tészta zöldségekkel, rizs zöldségekkel, hüvelyesek zöldségekkel ... Rengeteg étel a zöldségek rovására és kevés zsírral főzve.
  • Másodpercek alatt az étkező választhat: hús, hal, tenger gyümölcsei ... mindig megfelelő mennyiségű olajjal készítve. Még jobb, ha hozzáadunk zöldséges köretet.
  • A Desszertek részben kiválaszthatja azokat az ételeket, amelyek gyümölcsöket tartalmaznak, vonzó megjelenéssel: gyümölcssaláta friss sajttal, szorbetták, gyümölcshab, gyümölcsös pite, gyümölcsös sütemények ...

Az ilyen típusú levelek készítésének ösztönzésére vannak sorok témák, amelyekkel szeretnék befejezni:

  • Az első és a legártalmasabb, hogy az ügyfél nem szereti a zöldségeket.
  • Egy másik téma, hogy a zöldségeket "második kategóriás" ételeknek tekintik, és ha sokat kínálnak egy menüben, az csalódást okoz az étterem számára, ráadásul nem is kérik őket.
  • Sokszor azt gondoljuk, hogy a "comme il faut" betűnek nyilvánvalóan túlsúlyban kell lennie az állati eredetű élelmiszerekben, és ez nem ilyen.
  • Az éttermembe szórványosan érkeznek, így ez nem megy velem. …………………………………….

Koncentráljunk a A legtöbb kártya jelenlegi állapota.

Mit találunk ebben a pillanatban?

a) Attól tartok, hogy sok étteremben az első fogások nem rendelkeznek elegendő zöldségtartalommal. Emiatt a szegény étkező nem fogyasztja el a szükséges mennyiségű rostot, tápanyagot és vitamint.

b) Ezenkívül az ételekben található zsírmennyiség messze meghaladja a megfelelő arányokat.

c) Ezek a betűk általában a szükségesnél több állati fehérjét tartalmaznak.

d) A desszertek, amikor gyümölcsök, nagyon vonzó módon kerülnek bemutatásra (az "idő gyümölcse" kifejezés nem stimulálja nyálmirigyünket, amelyek már kimerültek az első és a második fogás kalóriaszivattyúja után), és ha nem gyümölcs, a házi torta befejezi a munkát.

Emlékezzünk arra, hogy Borja Marinak a kávé ellenére meg kellett szakítania a munkahelyi értekezletet, hogy vizet öntsön az arcára, mert az egyik szemét már lehunyta.

Milyen tippeket adhatok főzéskor, hogy kijavítsam az imént látottakat?

  • Amikor csak lehetséges, a tejszínt elpárologtatott tejjel kell helyettesíteni, ily módon csökken a telített zsír aránya.
  • Nagyon fontos a húslevesek zsírtalanítása (mint a pörköltleves, amelyet Borja Mari vett)
  • Nagyon fontos, hogy a főzés során a zsír mérsékelt legyen. Igaz, hogy a zsír kellemes ízt ad, de más módon is elkészíthetjük az ízletes ételeket anélkül, hogy igénybe kellene venniük. Számos aromás gyógynövény és fűszer segít abban, hogy ezt elérjük anélkül, hogy növelnénk a kalóriákat. Így Borja Mari nem fog elaludni, nem fog elhízni, és elemzési elemei sem lesznek rosszak.

És arra is szeretnék koncentrálni Kóstoló menük

  • Bennük a tápanyagok azon arányát, amelyet korábban láttunk, az ilyen típusú menükre is alkalmazni kell
  • Ebben az esetben a sorrendet a szakács határozhatja meg, mivel az ügyfél nem választja, de mindig le kell állítani a leírt százalékokat.
  • És innen szeretnék kérést küldeni minden szakácsnak: Nem az étkező állóképességének teszteléséről van szó. Amikor egy művész kiállítja munkáját, általában nem kell megennie, de ebben az esetben igen. Ezért előnyösebb, ha évszakonként két vagy három menüt váltunk, mint azt, amelyik egy támadott összes alkotását tartalmazza.
  • Uraim, felelősségünk, hogy egy egészséges és tápláló konyhán dolgozzunk anélkül, hogy valaha elveszítenénk gasztronómiai fókuszunkat. Meggyőződésem, hogy mindenki egy kis erőfeszítésével elérhetjük ezt a paradigmaváltást.