A cukorrépa (Beta vulgaris), más néven fehér mángold, betarava, cukorrépa, beterava, cukorrépa, Y cékla, Az amarant családjába tartozó növény, amelynek a levele és a gyökere ehető. A fajoknak számos fajtája létezik, amelyek közül egyeseket emberi fogyasztásra, másokat takarmányként, másokat cukor előállítására használnak ( cukorrépa, Beta vulgaris var. altissima); mások, köztük a Beta vulgaris var. cicla, levelükért termesztik.
Az asztalfajtának vastag, vörös és húsos gyökerei vannak, amelyeket főzve fogyasztanak; a szín két pigmentnek, a betacianinnak és a betaxantinnak köszönhető, amelyek emészthetetlenek, és elszínezik az adott szín bolusát és ürülékét. Atoxicitása miatt azonban gyakran használják színezékként az élelmiszeripari termékekben.
Összegzés
Tulajdonságok [szerkesztés | kód szerkesztése]
- Jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaznak a gyökerekben;
- A levelek (nyak) kiváló A-vitamin forrás;
- Folsavat tartalmaznak;
- Nagy mennyiségű oldható és oldhatatlan rost;
Táplálkozási információk [szerkesztés | kód szerkesztése]
1 csésze főtt és szeletelt répa a következőket tartalmazza:
- Kalória 31
- 8,5 g szénhidrát
- Élelmi rost 1,5 g
- Ac. fólia 53,2 ug
- Foszfor 32 mg
- Kálium 259 mg
- Fehérje 1,5 g
Termesztés [szerkesztés | kód szerkesztése]
A cukorrépa A talaj tápanyagaira nézve nem túl igényes, ezért szokták olyan földterületre ültetni, ahol más zöldségeket már megműveltek vagy vetésforgó növényeket, nem tűri a friss trágyát. Nagyon érzékeny a hidegre és a fagyra.
Közvetlenül vetik, vegetációs periódusa 80 és 140 nap között tart.
Élelmiszer-felhasználás [szerkesztés | kód szerkesztése]
Bármely ehető zöldségfélék leggyakoribb használata ehető, de más élelmiszerekkel kapcsolatos dolgokra is használják, például:
- Cukor: a cukrot különféle répákból extrahálják többféle eljárás után, felhasználásra készen.
- Színezék: az E162 festéket szintén kivonják a répából, répavörös.