Kereső

Keresés a cikkekben a "Fizikai aktivitás" részben

infoalimenta

Javier Vioque

Biológia doktor a Sevillai Egyetemen. A Tudományos Kutatások Felső Tanácsának címzett tudósa, a sevillai Zsírkutató Intézetben dolgozik, Dr. Francisco Millán növényi fehérjék csoportjában. A csoport munkája jelenleg a bioaktív peptidekben dúsított növényi eredetű fehérje-hidrolizátumok előállítására, valamint ezen peptidek tisztítására és jellemzésére irányul.

Bioaktív peptidek az élelmiszerekben

A bioaktív komponens fogalma és az élelmiszerekkel való kapcsolata nem új keletű ötlet, bár az a tény, hogy ki akarják aknázni a benne rejlő lehetőségeket és megismerni a működésének tudományos alapjait. Bioaktív komponens az a kémiai vegyület, amely jótékony hatást gyakorol az egyén valamilyen testi funkciójára, javítva egészségét és jólétét, vagy csökkentve a betegség kockázatát.

Az elmúlt évtizedekben megújult az érdeklődés minden természetes iránt, különös tekintettel a biztonságos és egészséges élelmiszerek körül kialakult közvélemény tudatosságára.

Soha nem fordítottak ekkora figyelmet az ételek jótékony hatásaira, mint most. Az a koncepció, miszerint az élelmiszer a hagyományos táplálkozási értékén túl is egészségfejlesztő lehet, egyre inkább elfogadja a tudósokat és az egészségügyi szakembereket, ezért a táplálkozással és a dietetikával foglalkozó szakembereknek képesítéssel kell rendelkezniük, és képesnek kell lenniük arra, hogy a tudósokat lefordítsák a napi étrend gyakorlati alkalmazásában a fogyasztók számára.

Az utóbbi években nagy figyelmet kap az élelmiszerfehérjék mint hasznos komponensek vizsgálata, nemcsak funkcionális vagy táplálkozási szempontból. Ebben az értelemben különféle bioaktív peptidek jelenlétét vizsgálták különböző típusú élelmiszerekből származó fehérjékben. A bioaktív peptidek kis méretű aminosavak (fehérje darabok) szekvenciái, 2-15 aminosav között, inaktívak az ép fehérjében, de felszabadulhatnak akár az élelmiszer emésztése során az egyén testében, akár előzetes feldolgozással. azonos. A második esetben például tejfehérjék találhatók, amelyek a sajtkészítés során hidrolizálódnak (töredezettek). Az élelmiszerfehérjék mesterségesen emészthetők a laboratóriumban enzimatikus hidrolízis reaktorok felhasználásával a bioaktív peptidek felszabadítására. Ezek a peptidek, miután megtisztították vagy koncentrálták, más ételekhez adhatók lenyelés céljából.

Így egy adott fehérje táplálkozási jellemzői nem korlátozódnának csak az általuk képviselt nitrogén és energia hozzájárulására, valamint az esszenciális aminosav-tartalomra, hanem a bioaktív peptidek aktivitására, amelyek felszabadulhatnak ezekből a fehérjékből az élelmiszer-feldolgozás során vagy emésztőrendszeri emésztés, különféle hasznos anyagcsere-funkciókat gyakorol a szervezet számára.

Ezeket a peptideket elsősorban tejfehérjékben és tejszármazékokban, például sajtokban vagy joghurtokban találták. De létezését más állati fehérjékben, halakban és különféle zöldségfélékben is megfigyelték, például szóját, rizst vagy csicseriborsót.

A bioaktív peptidek számos hasznos funkciót tölthetnek be a test számára. Ehhez lokálisan működhetnek az emésztőrendszerben, vagy épségben felszívódva eljutnak a véráramba, és más szervekben gyakorolhatják funkciójukat.

A sok ismertetett közül a következők emelhetők ki:

Hipotenzív peptidek: ezek a peptidek az angiotenzin-konvertáló enzim gátlásával hatnak. Ennek az enzimnek a aktivitása a vérnyomás emelkedésével függ össze. Mivel a magas vérnyomás közvetlenül kapcsolódik sok szív- és érrendszeri betegséghez, ennek az enzimnek a gátlását előnyösnek tekintik az egészségre nézve. Kimutatták, hogy ezek a peptidek csökkentik a vérnyomást patkányokban és emberekben.

Antitrombotikus peptidek: ezek a peptidek gátolják a thrombocyta-aggregációt és a fibrinogénhez való kötődést, csökkentve a trombusképződés kockázatát.

Hipokoleszterinémiás peptidek: csökkentik a koleszterin felszívódását a szervezetben. A felszívódó koleszterint először epesókból és más lipidekből álló micellákban kell oldani. A hipokoleszterinémiás peptidek versengenek a koleszterinnel ezen micellák egyik helyéért. Ily módon ezeknek a peptideknek a jelenlétében kevesebb koleszterin molekula épül be a micellákba, ezért a koleszterin felszívódása a testben kisebb lesz.

Opioid peptidek: Megállapították, hogy a peptidek képesek megkötődni a testben lévő opioid receptorokhoz, és képesek endogén opioidokhoz, például enkefalinokhoz vagy endorfinokhoz hasonló aktivitást kifejteni.

Immunmoduláló peptidek: egyes peptidek stimulálhatják az immunrendszer sejtjeinek immunaktivitását.

Antimikrobiális peptidek: Egyes peptidekről megfigyelték, hogy gátolják a baktériumok, például a Candida albicans, az Escherichia coli, a Bacillus spp., A Staphylococcus spp. Vagy a Streptococcus spp.

Ásványi és fém transzport peptidek: Ezek a peptidek elősegítik az olyan elemek felszívódását, mint a Ca, Mg, Fe, Zn, Ba, Cr, Ni, Co vagy Se.

Antioxidáns peptidek: Az élőlényekben folyamatosan keletkeznek oxidáló vegyületek. Ezek a vegyületek károsíthatják a fehérjéket, a lipideket vagy a DNS-t. Ez a kár összefüggésben állt a különféle betegségek kialakulásával és az öregedéssel. Az oxidatív károsodás az élelmiszerekben is nagy jelentőséggel bír, és befolyásolhatja azok táplálkozási és funkcionális minőségét. Az antioxidáns peptidek korlátozhatják ezt az oxidatív károsodást, mind az élelmiszerekben (természetes antioxidánsként használva), mind pedig az étrendben fogyasztva megvédik a testsejteket az oxidációtól.

Mindezek a peptidek egészséget elősegítő vegyületek, amelyek megelőzhetnek bizonyos betegségeket, vagy csökkenthetik a tőlük való szenvedés kockázatát. Ahhoz azonban, hogy tevékenységüket gyakorolhassák, épen el kell érniük a szóban forgó célszövetet, vagyis ellenállónak kell lenniük az ételek emésztése során. Ma a kutatás célja az emésztéssel szemben ellenálló bioaktív peptidek előállítása, és bizonyos élelmiszerek gazdagítása ezekkel a peptidekkel. Ugyancsak tanulmányozzák az egészség szempontjából előnyös egyéb biológiai aktivitásokat, amelyeket ezek a peptidek tartalmazhatnak, valamint a működésük molekuláris mechanizmusainak tisztázását.