KÜLÖNLEGES CIKK

tápértékjelölésében

Bízhatunk-e az élelmiszerek tápértékjelölésében Chilében?

Az élelmiszer-címkézés megbízhatóságának értékelése Chilében

Inés Urquiaga a, Magdalena Lamarca b, Paulina Jiménez c, Guadalupe Echeverría d, Federico Leighton e

Molekuláris táplálkozási és krónikus betegségek központja, Orvostudományi Kar, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.
PhD-re
b Orvostechnológus
c Nutritionist † .
d Építőmérnök
e orvos † .

Kulcsszavak: Diétás szénhidrátok; Diétás zsír; Diétás fehérjék; Élelmiszerek címkézése; Kormányzati szabályozás.

A tápértékjelölés olyan eszköz, amely megkönnyíti az emberek számára az egészséges döntések meghozatalát, amikor rendszeresen fogyasztják az ételeket és italokat. Az őszinte és könnyen érthető információk elősegíthetik a racionálisabb döntéseket, de az információk ipar általi kézbesítésének folyamata és a fogyasztók általi megfelelő felhasználása összetett kérdés, a jogszabályok és rendeletek megléte kulcsfontosságú, amelyek biztosítják a megfelelő alkalmazást. ilyen típusú kezdeményezések.

Az RSA 115. cikke szerint az élelmiszerek címkéjén feltüntetendő minimális információ az energiatartalom (kilokalóriában (kcal) kifejezve), a fehérje, az összes zsír és az elérhető szénhidrát (mindez grammban kifejezve); és nátrium (milligrammban kifejezve). A rendelkezésre álló szénhidrátok mind szénhidrátok, az élelmi rostok kivételével. Azoknál a termékeknél, amelyek 3 vagy több gramm zsírt tartalmaznak általában fogyasztott adagonként, az összes zsír mellett a koleszterin, valamint a telített, transz-, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmát is jelenteni kell. A törvény szerint a tápanyag-nyilatkozatban megjelenő értékek súlyozott átlagértékek lehetnek, amelyek a tanúsított termék kémiai elemzéséből származhatnak, vagy referenciatáblákból származhatnak, amelyeket az adott termékről beszámoló nemzeti vagy nemzetközi szervezetek megfelelően elismertek.

Ezt követően a 2010. október és december között lefolytatott nyilvános konzultáció - nyilvános konzultáció az élelmiszerek tápértékjelölésének optimalizálása érdekében -, amely kötelező módon beiktatta az RSA fontos módosításait (115. és 116. cikk), ideértve a teljes mennyiség címkézését is cukrok és bármely más rendelkezésre álló szénhidrát (édesítő szénhidrátok, finomított, tömény és/vagy kristályosított mono- és diszacharidok) cukor (természetes szacharóz), valamint oldható és oldhatatlan rost helyett, ha az élelmi rostra vonatkozó egészségre vonatkozó állítás van.

Az élelmiszerek vagy termékek bizonyos tápanyagok szempontjából mutatott tulajdonságainak kiemelésére csak a következő leírások voltak megengedettek: Ingyenes, Alacsony hozzájárulás, Jó forrás, Magas, Csökkentett, Könnyű, Dúsított, Extra sovány, Nagyon alacsony nátriumtartalom. A rendelet meghatározza, hogy a "Diéta"Y"Fény"olyan fantázianevek, amelyek csak táplálkozási tulajdonságokra utalnak.

A 2009. októberi Hivatalos Közlönyben közzétették az élelmiszerek egészséges és funkcionális tulajdonságainak deklarálására szolgáló üzenetek táplálkozási irányelveinek technikai standardjait, amelyek az élelmiszer, egy tápanyag vagy más anyag és az egészségi állapot közötti összefüggésből állnak. Megállapítást nyert, hogy az egészséges üzenetek nem használhatók olyan élelmiszerekben, amelyek általában elfogyasztott adagja 13,0 g teljes zsírtartalmat vagy 4,0 g telített zsírt vagy 60 mg koleszterint vagy 480 mg nátriumot tartalmaz.

Ezenkívül megállapítást nyert, hogy a szabad, alacsony hozzájárulású, csökkentett és könnyű koleszterinszintű leírások csak olyan ételekre alkalmazhatók, amelyek mentesek a transzzsírtól (legfeljebb 0,2 g transz-zsírsav a szokásos fogyasztás egy adagjára vonatkoztatva), és amelyek a szokásos fogyasztás része legfeljebb 2 g telített zsír.

Ezután 2011. január 2-án a hivatalos közlönyben közzétették az RSA módosításait, amelyek lehetővé teszik egy másik nyelvű szavak vagy díszes szavak használatát, amelyek egyértelműen összefüggenek a táplálkozási jellemzőkkel, például: "Fény","diéta","magas","lite","alacsony","sovány","flakin"Y"puha", többek között, feltéve, hogy megfelelnek és felcímkézik az RSA bármely engedélyezett leírójának paramétereit.

2012. július 6-án meghozták az élelmiszerek táplálkozási összetételéről és reklámozásáról szóló törvényt - 20.606-os törvény -, amely előírja, hogy a magas energiatartalmú, telített zsírokat, transz-zsírokat, cukrokat és sót tartalmazó ételeket "Stop at ... ".

Másrészt az összetevő címkéjén fel kell tüntetni a terméket alkotó összes összetevő és adalékanyag felsorolását, megnevezéssel, a végső tömeghez vagy térfogathoz való hozzájárulásuk csökkenő sorrendjében.

Meg kell jegyezni, hogy a fogyasztó kérésére frakcionált és/vagy csomagolt élelmiszerek, például húsdarabok, sajtok, felvágottak, gyümölcsök, halak és egyéb termékek, nem tartoznak a termék táplálkozási összetételének bejelentési kötelezettsége alá. Ha azonban a létesítmény úgy dönt, hogy jelzi őket, akkor meg kell felelnie az RSA-ban megjelölt címkézési előírásoknak.

Eljárás és elemzés

A tápértékjelölés értékelését összesen 1020 terméknél végezték el, amelyek közül a törvény szerint 960-nak kell a tápanyagtartalmat jelentenie, míg további 60-an önkéntes alapon jelentik be tápanyag-összetételüket, anélkül, hogy erre köteleznék. A jelenlegi RSA 115. cikkében előírt minimális információk alapján az alábbiak elemzésére került sor: az energiaérték Kcal-ban, a fehérjék, a rendelkezésre álló szénhidrátok és az összes zsír mennyisége, valamint olyan termékekben, amelyek 3 vagy több gramm zsírt tartalmaznak egy szokásos adagonként fogyasztás, a telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és transz-zsírsavak tartalma. A tápanyag-összetételre vonatkozó állítás által megkövetelt egyéb tápanyagok mennyiségét nem vették figyelembe. A vizsgált termékek megoszlása ​​a következő volt: gabonafélék 7,7%, zöldségek 10,1%, gyümölcsök és gyümölcslevek 6,7%, diófélék 1,0%, hüvelyesek 1,7%, tejtermékek 16,4%, halak és kagylók 4,4%, vörös, fehér és feldolgozott húsok 16,6%, olajok és zsírok 12,6% és édességek 22,8%.

A táblázatok elkészítéséhez fényképészeti feljegyzést készítettek a táblázatokról, amelyet elsősorban Santiago város szupermarketében hajtottak végre 2007. október hónapban. A különböző kategóriák szokásos fogyasztásának termékeit véletlenszerűen választották ki az élelmiszerekből, statisztikai kritériumokat nem határoztak meg. a szelekció során használt termékek tömeges fogyasztásra szánt termékeket és különböző márkákat választottak. A 960 termék a piacon lévő összes, címkézni kívánt csomagolt termék 30% -át teszi ki 19 .

A címkékből nyert adatok elemzését a termék 100 grammjára (g) kémiai összetétele alapján végeztük. A tápértékjelölés hitelességének megállapításához a következőket vizsgálták:

Minden táplálkozási címkét helyesnek vagy helytelennek minősítettek. Akkor tekintették helyesnek, amikor megfelelt az RSA által előírt szabványoknak és a 4 előző pontnak. Helytelennek tekintették, ha nem felelt meg az RSA-nak (például: a rendelkezésre álló szénhidrátok helyett az összes szénhidrátot jelentették, vagy az információk hiányosak voltak), vagy a fenti 4 pont bármelyikének. A referenciatáblázatokat csak támogatásként használták annak eldöntésére, hogy a táplálkozási információk megfelelhetnek-e a kérdéses élelmiszernek (például: olívaolaj, amely 13% egyszeresen telítetlen zsírt jelent, míg a referenciatáblák 60–80% között szerepelnek). Ebben az elemzésben 20% -os eltérést fogadtak el egy referencia-élelmiszer tekintetében, hasonlóan az RSA által elfogadott tűrési határokhoz azoknál az élelmiszereknél, amelyek nem emelnek ki táplálkozási üzeneteket. Az eredményeket olyan táblázatok mutatják be, amelyek a helytelen címkék számát és gyakoriságát mutatják élelmiszercsoportonként (1. táblázat), és beszámolnak a különböző csoportokban leggyakrabban talált hibák osztályozásáról is (2. táblázat).

Az információk minősége

Az 1. táblázat az elemzett élelmiszerek tápértékjelölésében szereplő helytelen információk mennyiségét és arányát mutatja, amelyekben a tápértékjelölés kötelező az országunkban hatályos RSA 115. cikke szerint. Átlagosan a kötelező tápértékjelölés 9,6% -a mutat valamilyen pontatlanságot vagy hibát.

A zöldségcsoportban a legmagasabb a hibás információk aránya (50%) (1. táblázat). A friss zöldségek mutatják a legtöbb hibát. A leggyakoribb hibatípusok elemzéséből ez a csoport azt mutatja, hogy a címke az összes szénhidrát tartalmáról számol be, amelyet a referenciatáblákból másolva ellenőrizünk, anélkül, hogy megjelölné az RSA által igényelt elérhető szénhidrátokat. Számos más esetben kiderült, hogy a vállalatok rosszul jelentik a referenciatáblákban szereplő információkat, például a száraz termék összetételét (többek között rozmaring, tárkony, gyömbér), amely szerint a termék friss.

A halak, a kagylók és a diófélék 10, illetve 20% -ban félretájékoztatást mutatnak. A halak és a kagylók esetében a legtöbb hiba a fagyasztott halakban található. Mindkét esetben a pontatlanságok főként a teljes zsírtartalomra és az összes zsírt tartalmazó zsírtípusra vonatkozó információkhoz kapcsolódnak.

A kevésbé helytelen információkat tartalmazó élelmiszer-kategóriák a következők: gyümölcsök és gyümölcslevek, gabonafélék, húsok, tejtermékek és hüvelyesek, amelyek 3.4-et tartalmaznak; 2,7; 2,2; 1,8; illetve 0%. A gyümölcsökben és gyümölcslevekben a hibák kizárólag a friss és dehidratált gyümölcsöknél fordulnak elő, míg a gabonaféléknél lisztekben, például kukoricalisztben. Mindkét csoportban az információk pontatlansága a teljes és a rendelkezésre álló szénhidrátok közötti jelentésben rejlik. A húscsoportban hibákat találunk a feldolgozott húsokban, és ezek főként a kalóriatartalom helytelen jelentésének tudhatók be. A tejtermékekben a sajtok csoportja összpontosítja a szabálytalanságokat, elsősorban azért, mert a jelentett zsírok nem felelnek meg az ilyen típusú élelmiszerek valódi lipidtartalmának.

A zsírok (olajok, vaj, vaj, margarin és zsíros öntet) csoportja a kétséges információk 7,0% -át adja, összpontosítva az olajokban, a vajokban és az öntetekben előforduló hibákat. Ezek elsősorban hiányos információknak vagy annak köszönhetők, hogy a zsírösszetétel valójában nem felel meg az étel típusának.

Az édességcsoport heterogén, a téves információk 7,7% -át tartalmazza. A hibák főleg édes csemegékben (sütik, "galletones", "brownie", alfajores, "cuchuflí" és mások) és porított gyümölcslevekben fordulnak elő. Ez alapvetően hiányos információknak vagy olyan információknak köszönhető, amelyek nem egyeznek a termék összetevőivel.

A kötelező tápértékjelölésben feltárt hibák típusának globális elemzésében 42,4% annak köszönhető, hogy a rendelkezésre álló szénhidrátok helyett az összes szénhidráttartalmat jelentik (2. táblázat). 29,3% a tápanyag-összetételre vonatkozó információkhoz tartozik, amelyek nem felelnek meg a terméknek, például egy búzalisztből készült keksz, amely nem tartalmaz fehérjét, vagy egy szarvasmarha-tejsajt, amely nem tartalmaz telített zsírt. 14,1% -nál hiányosak az információk, például hiányzik a zsír típusáról szóló jelentés, mivel a termék adagonként több mint 3 g zsírt tartalmaz. 7,6% -ban olyan teljes zsírtartalomról számolnak be, amely nem függ össze a jelen lévő különféle zsírok összegével, mint például egy olyan hal esetében, amely 17 g összes zsírról és 5, 2,1 és 2,5 g telített zsírról számol be., egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír. 6,5% kalóriamennyiséget jelent, amely nem felel meg az étel táplálkozási összetételének, például egy friss sárgarépa címkéje, amely 310 kal/100 g.

A tápanyag-összetétel önkéntes címkézése esetén az információk 81,7% -a téves.

Feltehetően helyes információk

Megvizsgáltuk a hazánkban hatályos RSA 115. cikkében előírt tápértékjelölés alkalmazásának minőségét, ahol be kell jelenteni a csomagolt állapotban értékesített termékek tápanyagtartalmát. Megállapították, hogy a Santiagóban forgalmazott termékek kötelező tápérték-információinak 90,4% -a feltehetően helyes.

Fontos megjegyezni, hogy bár a termékcímkén feltüntetett információk esetleg helytállóak, még nem jelenti azt, hogy pontosak, mivel egy referenciatáblázatból nyerhették, és nem kémiai elemzéssel. A zöldségek és gyümölcsök összetétele számos tényező, például egy földrajzi régió fajtája, éghajlata és talaja szerint változik. Másrészt a hús és a tej összetétele többek között az állatok fajtájától és etetési típusától függően változik. Ugyanez vonatkozik a hal összetételére is. Ennek ellenére az ilyen típusú referenciatáblákon keresztül kapott információk lehetővé teszik a termék tápanyagtartalmának becslését, és segítik a fogyasztókat az élelmiszerek megalapozottabb megválasztásában.

Nyilvánvaló, hogy a nagy tejtermékek, húsok, kolbászok, gabonafélék és származékaik, valamint az édességgyártó vállalatok többsége úgy döntött, hogy termékeik kémiai összetételét ezek kémiai elemzése útján jelenti, anélkül, hogy referenciatáblázatokra támaszkodnának, mivel nincs pontos egyezés az ebben a munkában használt táblázatok egyikével sem.

A vizsgált termékek csupán 9,6% -a adott hibásnak ítélt információt. A hibák 42,4% -a annak a ténynek tudható be, hogy az elérhető szénhidrátokról szóló jelentésben az összes szénhidrát tartalma valóban szerepel. Ezt az eltérést arra a következtetésre vezettük, hogy összehasonlítottuk a címkén szereplő adatokat a referenciatáblák információival, amelyekből arra következtettünk, hogy közvetlenül másoltuk őket, mivel a számok pontosan egyeztek. Ezt a hibát, többnyire zöldségfélékben és gyümölcsökben, az élelmiszerek gyártói könnyedén leküzdik, mivel az információkat olyan referenciatáblákból nyerik, ahol ezen termékek rosttartalma is megjelenik. Az összes szénhidrát rosttartalmának diszkontálása lehetővé teszi a rendelkezésre álló szénhidrátok értékének könnyű megszerzését.

A kétes információk egy része arra utal, hogy a termék összetételét (vagy a termék kémiai elemzését, vagy egyszerűen csak a referenciatáblázatot) tartalmazó dokumentumról a termék címkéjére átírják az információkat.

A szupermarketek által értékesített csomagolt élelmiszerek - amelyek nem kötelesek bejelenteni a tápanyag-összetételt - 82% -os pontatlanságot mutatnak, bár a törvény előírja, hogy amennyiben táplálkozási információkat szolgáltatnak, meg kell felelniük a vonatkozó rendeletnek. Ebben az értelemben fontos kiemelni, hogy ezek a pontatlanságok összezavarják a fogyasztót, a téves információk elkerülésének elkerülése érdekében célszerűbb nem tájékoztatni.

Az élelmiszerek zsírtípusaira vonatkozó információk kétértelműséget találtak. A legtöbb termékben a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok teszik ki az étel összes zsírját, a transz-zsírokat nem beleértve. Egy másik termékcsoportba azonban a transzzsírok tartoznak az összes zsír összegében. Az Amerikai Egyesült Államokban a követelmény csak a telített és a transz-zsírok jelentését jelenti, amit a közönséges fogyasztó könnyebben megérthet 3. Mivel azonban Chilében erőfeszítéseket tettek további információk nyújtására, fontos lenne pontosan meghatározni, hogyan kell jelenteni a különböző zsírtípusokat.

A fogyasztót megzavaró másik elem a különböző zsírsavak nevének használata. A többszörösen telítetlen zsírsavakban a linolsavat és az omega-6-ot felcserélhetően használják, ugyanez történik az alfa-linolénsavval, az EPA-val, a DHA-val és az omega-3-mal.

Hazánkban a csomagolt élelmiszerek gyártói által az Egészségügyi Minisztérium által támogatott RSA 115. cikk módosításának eredményeként tett nagy erőfeszítés nagy előrelépés Chile számára. A 2006 végi hatálybalépése óta számos módosítás történt, amelyek a 20.606. Törvényből származnak, amelyben meghatározták a kritikus összetevők (só, cukor, zsírok) határértékeit annak meghatározására, hogy a termék mikor van „magas en”., valamint a csomagoláson használandó tájékoztató táblákat, amelyek még nem léptek hatályba. A tudományos fejlődés szükségessé teszi a szabványok frissítését a fogyasztók megfelelő tájékoztatása érdekében, ami a kormány, az ipar és a fogyasztók közös és összehangolt erőfeszítéseit igényli.