Lehetséges, hogy a keleti ételek (sushi, japán harapnivalók stb.) Nem vonják magukra a figyelmét, és biztos, hogy nem ettétek meg a tengeri moszatot, de már biztosíthatjuk Önöket, hogy valamilyen módon közvetetten fogyasztottátok.

A vörös és barna algák sejtjeiben jelen vannak oldható poliszacharidok, ún phycocolloidok. Lehet, hogy nem hangzik semmiben, de sörök, töltött olajbogyók, könnyű kolbászok, fagylaltok stb. Gyártásához használják. A phycocolloidoknak három típusa van: agar (vagy agar-agar), a carrageenans (vagy carrageenans) és alginátok. Mindegyik nagyon sokoldalú termék, mivel képes visszatartani a vizet, így ideális adalékanyagként, stabilizálószerként, sűrítőszerként vagy gélképzőként az élelmiszeriparban.

Itt tájékozódhat a fő algák eredetű adalékanyagok európai megjelöléséről:

Adalékkód
E400Alginsav
E401Nátrium-alginát
E402Kálium-alginát
E403Ammónium-alginát
E404Kalcium-alginát
E405Propán-1,2-diol-alginát
E406Agar
E407Carrageenans
E408Furcelarano

Forrás: Könyv Megeszik az algákat?

A stabilizálás és a sűrítés a folyékony ételek textúráját gélesre változtatja. Ez javítja a szájérzetet. A phycocolloidok további előnye, hogy vannak alkalmas vegánoknak és vegetáriánusoknak mivel például a zselatin állati eredetű.

Agar

A fő algák, amelyekből kivonják őket vörös alga mint a Gelidium és a Gracilaria. Az agar a keveréke kétféle poliszacharid, amelyből össze lehet állítani agaróz (gélképző képesség) és agaropektin (sűrítőerő).

Nagyon hasznos, mivel íztelen, szagtalan és színtelen, ami miatt nagyon átalakítható és használható a pékség és cukrászda kihasználva gélképző képességét. Találhatjuk benne: turmixok, sorbetek, pudingok, sütik, lekvárok, édességek, fagyasztott ételek stb. Ezenkívül egy olyan poliszacharid, amelyet nem emésztünk meg, ezért táplálkozásilag a rost ételt, és nem biztosít hozzáadott kalóriát.

ettél

Alginátok

Ezekből származnak Barna alga mint például Ascophyllum, Durvillaea vagy Laminaria/Saccharina. Ezek olyan sók, amelyek alginsavból származik (L-guluronsav egységekből áll, G és D-mannuronsav egységek, M). A M/G index egy olyan mutató, amelyet tudni lehet az alginátok jellege. Azok, amelyeknek alacsony az M/G aránya, kialakulnak ellenálló és rugalmatlan gélek míg a magas M/G arányúak alkotnak formázható és rugalmas gélek. Ezért fizikai tulajdonságai és ipari alkalmazásai a G/M/MG blokkok relatív arányától függenek.

Tulajdonságainak köszönhetően a termék felhasználása az élelmiszeriparban (20%) rendkívül széles sűrítők ami annyit jelent, hogy felhasználható a szósz viszkozitásának javításához, a joghurt szerkezetének javításához vagy az emulziók, például majonéz keverésének megkönnyítéséhez. Az élelmiszeripar alginátokat használ adalékanyagok (Az előző táblázatban láthattuk) tejdesszertek és fagylaltok készítéséhez, mivel a textúra és az állag biztosítása mellett megakadályozzák a jégkristályok képződését. Az alginátok egy másik alkalmazása zselésítő tulajdonsága amelyet sokat használnak zselés desszertek előállításához. Az alginátok úgy is viselkedhetnek tartósítószerek elkerülve bizonyos halak vagy hús oxidációját és a jól ismert észterezéseket, amelyeket nátrium-algináttal végeznek.

Carrageenans

Ezek által alkotott biomolekulák csoportja poliszacharid láncok egységnyi cukorra rögzítve. Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a karragenánok vízben való oldódását, nagyon viszkózus oldatok képződését és széles pH-tartományban stabilak maradását. Vannak három általános módon (kappa, lambda és iota), mindegyiknek megvan a maga gélesítő tulajdonsága. A sejt sejtfalából nyerik ki vörös alga olyan műfajok, mint a Chondrus vagy az Euchema.

Az agarhoz hasonlóan a karragénoknak is az élelmiszeriparban vannak a fő alkalmazásuk. A fehérjékhez való magas kötődési képességük tökéletessé teszi őket stabilizátorok tejtermékekből, például pudingokban, habokban és pelyhekben. Fagylaltok, turmixok és krémek készítéséhez is használják őket, hogy elkerüljék a szérum elválasztását. A fehérjék összetartását a könnyű típusú húskészítmények előállításához is használják. A sovány húsú hamburgerekben a húslé megőrzésére szolgálnak, vagy például as gélképző szer előkészített csirke és pulyka vagy konzerv állateledel.

Ha ki akarja próbálni az algák felvételét az étrendbe, a PapeoSano-tól azt javasoljuk, hogy ismerje meg Suralgas. Vásárolhat friss hínárt, sózott vagy moszattal készült termékeket. Menj előre és próbáld ki őket!