Így alakítja át a technológia és az innováció egy olyan elsődleges szektort, mint az agrár-élelmiszer. Táplálkozás, fenntarthatóság és fogyasztói tapasztalat, a változás tengelyei
Az, hogy mit fogunk enni vagy hogyan vásárolunk a jövőben a szupermarketben, az első kétségek, amelyek megtámadnak minket, amikor belépünk az univerzumba Foodtech. A technológia és az innováció megváltoztatja ezt a hagyományos iparágat a származásától - a növényektől - az utolsó láncszemig - a fog elsüllyesztésének pillanatáig. A bármilyen méretű vállalatok nemcsak azért dolgoznak, hogy valami újat vagy továbbfejlesztettet kínáljanak, hanem szükség esetén is: amint arra a ENSZ, Ha a világ népessége 2050-ben eléri a 9,6 milliárdot, akkor a mai életmód támogatásához szükséges természeti erőforrások biztosításához csaknem három bolygó megfelelője kell. Több ember, több élelmiszertermelés és nagyobb nyomás a környezetre. Ünnepével Az élelmiszer világnapja, Október 16-án összegyűjtjük az ipar átalakítására irányuló kezdeményezéseket.
A következő kóstoló menü összetevői a Ftalks, a múlt hónapban Valenciában tartott nemzetközi találkozó, amelynek célja az élelmiszer-ökoszisztéma trendjeinek, zavarainak és kihívásainak megvitatása volt. Beszéltek a jövőről, de a jelenben már létező projektek révén. "Spanyolországban meglehetősen erős agrár-élelmiszeripari klaszter áll a legmodernebb technológiával; ha összehasonlítjuk magunkat azzal a technológiával, amelyet az Egyesült Államokban használnak, akkor olyan, mintha 15 évvel előrébb járnánk"- biztosítja a PIXEL Raul Martin, az élelmiszer-innovációs központ igazgatója Km Zero -a Ftalks szervezője, aki szerint minden olyan megoldás, amire az iparnak szüksége van, "valószínűleg kis projektekben rejlik, amelyeket az egész világon fejlesztenek".
Algák, rovarok és laboratóriumi fehérjék
Hogy kinyissa a száját. Vagy talán nem. Egy olyan országban, mint Spanyolország, ahol olyan helyeken élvezzük a puhatestűeket - a csigától a polipig -, a béka lábakig, a rákfélékig vagy az állatok belsejéig, feltűnő, hogy csak az undor tényező választ el minket a rovarok szándékos befogadásától. Úgy tűnik, hogy egyes áruházak arra törekednek, hogy tücsköket vagy férgeket emberi fogyasztásra alkalmas polcokra tegyenek a polcukra, a jelek szerint a mai napig nem adnak eredményt a trend megváltoztatása érdekében. És hogy évek óta beszélnek ennek az alapanyagnak az előnyeiről: "A bolygón a legmagasabb minőségű fehérje", a "szuperélelmiszer" "lehetséges megoldás lehet az éhségre a világban". Ezenkívül fenntartható termelés, mivel sokkal kevesebb víz- és földkészletet igényel, mint a hagyományos állatállomány.
Annak ellenére, hogy ezeket a gerinctelenek még mindig elállítják, a spanyol vállalatok hamarabb fogadnak az étrendünkbe való konszolidációjukról. Insectfit, Például krikettlisztből készít fehérjeszeleteket (ezekből az uzsonnákból körülbelül 15 ilyen orthopteran van). Amint maga a startup a honlapján tisztázza: "a krikettliszt minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és kétszer több fehérjét biztosít, mint a marhahús, háromszor több vasat, mint a spenót, kétszer több kalciumot, mint a tej, és tízszer több B12-vitamint, mint a lazac súlya".
Számos projekt is létezik őssejteken keresztül termesztett hús és hal feldolgozása. Ez a helyzet Cubiq Foods, amely laboratóriumi zsírt hoz létre kapszulázott omega-3-okkal. "Ha sikerül ipari szinten előállítaniuk, amire azt gondolom, hogy sikerül, akkor lehetővé teszik az omega-3-tartalmú egészséges zsír beillesztését halíz nélkül" - jósolja Raúl Martín a katalán startupról. Más szóval arról szól, hogy megfizethető alternatívát találjon az olyan megkérdőjelezhető összetevők számára, mint a pálmaolaj, így az olyan ételek, mint a sütemények, sokkal egészségesebbek lehetnek.
Más projektek felvonultak az eseményen, mint pl Koroko, a világ első startupja, amely friss ízesített tojások (szarvasgomba, fokhagyma, sonka és kéksajt) termelésével és értékesítésével foglalkozik; Elixir kávé, hogy komposztálható kapszulákkal forgalmazzák a kávét (négy és 12 hét közötti időszakban bomlanak le) vagy Aldous labs Y Zöld-tengeri Bio-rendszer, két projekt, amely funkcionális ételeket kínál algákkal. Ezzel a tengeri élőlénnyel egyébként olyan hatalmas cégek vannak, mint Vicky ételek (Dulcesol Group), amelynek algaültetvénye van, amely egyes termékeiben már tojáspótlót is használ.
NÖVÉNYI BURGEREK A HÚS KÖZÖTT
A húson túl az egyik legsikeresebb eset, amikor az innováció révén nagyban be lehet lépni a piacra. Puglisi József, A Stanford Egyetem szerkezeti biológia professzora és az amerikai vállalat igazgatótanácsának elnöke Valenciában bemutatott egy projektet, amely mindössze öt év alatt nyolcmillió dolláros árbevételről 300-ra nőtt, 2020-ra pedig 1000 millió előrejelzéssel.
Mint Puglisi felidézte, a Beyond Meat-et vették célba "a hús helyettesítése növényi eredetű termékekkel" az Egyesült Államok húsipari problémáival szemben - a termesztés óriási kiterjesztése a takarmány, az üvegházhatású gázok termelésének előidézése vagy az elhízás által elért járványszint elérése érdekében. Kihívás volt, mert "nem lehet utánozni az izomrostokat, mert a növények nem mozognak, nincsenek kollagénjeik". A "csapda", amint a professzor meghatározta a gyártási folyamatot, "molekuláris varázslat: növényi fehérjéket veszünk, és úgy állítjuk be őket, hogy állati fehérjéknek tűnjenek; amit tettünk, az a húsfogyasztás szenzoros élményének megismétlése". Az eredmény egy zöldségburger, amelynek minősége, íze és állaga igazi húsra emlékeztet, és amelyből még a "vérző hatás" sem hiányzik. A cég egyik nagy sikere a Stanford professzora szerint az volt, hogy termékeit a szupermarketek polcaira tehette a húsos tálcák mellé.
Raúl Martín tisztában van azzal, hogy mindenféle projekt az étel körül merül fel, és világos, hogyan fogunk enni a jövőben: "A téma az abszolút testreszabásról szól, a fogyasztói tapasztalatok kereséséről a táplálkozás ezen extra pontjával kapcsolatban. Jobban aggódni fogunk egészségünkért, mint 20 évvel ezelőtt, ezért személyre szabott étrendet fogunk folytatni, mivel a technológia már minden nap figyel minket, és az az ötlet, hogy hogyan lehet kihasználni az összes enni való adatot. Szaporodni fognak a szuperélelmiszerek, vagy legalábbis az új egészséges és ökológiai ételek ".
A 21. SZÁZAD „SZUPERÉBEN”
[Fotó: Infarm's Granja ", egy szupermarketben]
De a Foodtech nemcsak élelemből él. Az innováció a kapcsolódó iparágak minden szakaszára és folyamatára kihat. És a kialakulóban lévő projektek figyelembevételével a bevásárlókocsi kitöltése is hamarosan más élmény lesz, mint amit ma ismerünk. A felvételek olyan kezdeményezések felé haladhatnak, mint például Hema Supermarket, az Alibaba friss termékek szupermarkete. Ez egy omnichannel stratégiai üzleti modell, ahol a fizikai értékesítési hely összeolvad a digitálisal. Az üzletben a kiállított termékek sokfélesége reagál az ügyfelek vásárlásaiból és a Big Data elemzéséből származó adatokra. A mobilalkalmazáson és az ázsiai óriással társított fizetési platformokon keresztül az ügyfél fizethet a termékekért, amint beteszik őket a kosárba, vagy megkérheti a Hema szakácsokat, hogy készítsék el az ételeket annak megkóstolására a Szupermarket éttermi területén. Természetesen, ha a Hema által 2015 óta számos kínai városban megnyitott 150 szupermarket egyikének három kilométeres körzetében él, akkor az alkalmazáson keresztül megrendelheti a házvásárlást, és mindössze 30 perc alatt megkapja.
A hidroponika az iparban is egyre hízik. Ez a művelési technika, amely a talajt tápláló vizes oldatokkal helyettesíti, hatékony körkörös rendszer, amely lehetővé teszi a kert közvetlen bevitelét szupermarketekbe és éttermekbe. A berlini Infarm Az egyik erre a módszerre szakosodott vállalat a legnagyobb növekedést tapasztalja; nem hiába, éppen a legutóbbi finanszírozási körében gyűjtött 100 millió eurót. Salátáikat és egyéb termékeiket ugyanazokban a hűtőszekrényekben/üvegházakban (úgynevezett "farmok") ültetik és termesztik, amelyeket később a szupermarketek polcain helyeznek el. A „mezőtől” a kosárba másodpercek alatt.
"Minden Infarm farmnak van egy autonóm ökoszisztéma (fény, tápanyagok stb.), bár van egy felhő platform a hatékonyság szintjének elemzésére: mindent ellenőriznek, még akkor is, ha önálló gazdaságokról van szó "- magyarázta a Ftalks Ido Golan, a német startup kutatási igazgatója. Véleménye szerint hidroponikai rendszerének előnyei nemcsak a víz 95% -át, a műtrágyák 75% -át vagy a szállítás 100% -át takarítja meg, A hagyományos termesztéshez képest, de az "elveszett növények" problémájának kiküszöbölése, valamint a közvetítők is: "az ügyfél csak a növényekért fizet, semmi több".
Az innovációhoz nem kell nagy összegeket befektetni a technológiába. Így mutatja be Farmidable a webhelyen vagy mobilalkalmazáson keresztüli közelségi vásárlásokon alapuló terjesztési modellel. Fenntartható fogyasztási kezdeményezés, amely egyesíti a termelőket és a fogyasztókat. Működése egyszerű: az ügyfél online vásárolja meg a vásárlást, megrendelése közvetlenül a termelőhöz kerül, aki 24 órával a szállítás előtt összegyűjti és elkészíti az ételt, végül a megrendelés megérkezik gyermekeik iskolájába, a munkahelyükre vagy az Ön otthonába. . Madrid az első olyan város Európában, ahol van ilyen opció.
ROBOTOK, A bár és a kandallók szolgálatában
Az új technológiák szintén forradalmasítják a konyhákat és az éttermeket. A szolgáltatást robotizálják. Ázsiában és az Egyesült Államokban elszaporodnak a létesítmények, különösen a gyorséttermek, ahol a szakácsok és a pincérek robotok. Spanyolországban már megtették az első lépést az automatizálás felé azzal, hogy tavaly nyáron megnyitották Valenciában az első éttermet, ahol az ételeket korszerű gépek szolgálják fel.
Macco, az egyik pincérek/szakácsrobotok tervezésére és gyártására szakosodott vállalat az Ftalks első napján kiállítást tartott termékeiről, sörkocsi létrehozásával sörök felszolgálása a résztvevőknek az esemény. "A Macco egyik alappillére a produktivitás, a napi 24 órában képes robotokkal, és a tökéletes, állandó magas színvonalú szint fenntartása", rámutatott Kishhanth renganathan, A vállalat vezetője, aki hangsúlyozta, hogy jelenleg már nem szükséges programozási ismeretek birtokában ahhoz, hogy egy robot működjön; bárki megtaníthatja a gépet főzni vagy kiszolgálni az ügyfeleket.
BLOCKCHAIN ÉS MECHADA HÚS LISTERIOSIS
A Km Zero központ igazgatója megmutat nekünk egy másik gombot, amely bemutatja, hogyan javíthatják az új technológiák a minőséget és a biztonságot az ágazatban: "Bár leginkább a kriptovalutákkal kapcsolatos mindenről tudjuk, a blokklánc egy átfogó technológia, sok felhasználási lehetőséggel", megerősíti Raúl Martín. Ez a rendszer lehetővé teszi az összes információ teljes átláthatósággal történő terjesztésének két alapvető jellemzője van: sérthetetlenség és közvetlenség. "Vagyis - teszi hozzá - lehetővé teszi, hogy megtudja, mi történik, valamint megbizonyosodjon arról, hogy az adatokat nem hamisítják-e meg." A blokkláncon keresztül "a teljes élelmiszerlánc nyomon követhető, mint még soha, és minden információ megtalálható a felhőben, hogy bárki a megfelelő engedélyével megtudja, mi történt egy élelmiszer-riasztással., a közelmúltban Andalúziában bekövetkezett listeriosis esetében a válságot egy pillanat alatt tisztázni lehetett volna; percek alatt kiderült volna, honnan származnak és hová mennek a szennyezett tárgyak, miközben a valóságban napok és hetek teltek el ".
A fenti eset nem tudományos fantasztikus. Ftalksnál jelen volt Nyomon követhető, startup, amelynek van egy kísérleti projektje, amelyben az ellátási lánc vállalatai megosztják egymással az információkat, hogy egyetlen rekordot hozzanak létre a termék teljes történetével, ezáltal "a lánc bármelyik része képes hozzáférni a releváns információkhoz", Raúl Martín kitesz.
Az ágazat óriásai is kezdeményeznek blokklánccal. Ez a helyzet Carrefour, hogy egy éve használja a IBM egyes termékei gyártásának, átalakításának és forgalmazásának minden szakaszának nyomon követhetőségét.
FENNTARTHATÓSÁG ÉS MŰVELÉS
A legmodernebb technológia az élelmiszerlánc első láncszemében is megpróbál megszilárdulni. Pilar Masip Aparicio, Spanyolország és Portugália fenntartható mezőgazdaságáért felelős Bayer, Emlékeztetett arra, hogy a történelem során az innováció megtakarította a növényeket és új ételeket adott. A 21. században az úgynevezett digitális mezőgazdaság magában foglalja a terepről származó összes információ összegyűjtését, elemzését és a döntéshozatal segítését, nagyobb termelékenységet, fenntarthatóságot (a környezeti hatások csökkentése) és a termésveszteség csökkentését. Masip beszélt műholdak és érzékelők, amelyek észlelik a mezőgazdasági területeken zajló eseményeket, mesterséges látás, amely azonosítja a kártevőket és gyomokat, vagy a dolgok internetét hogy hatékony stratégiákat vázoljon fel. És a mezőgazdaság optimalizálása kötelező, ha figyelembe vesszük, hogy a bolygónak csak 3% -át fordítják termőföldre (ennek a földnek csaknem háromnegyedét takarmány előállítására használják, és csak 18% -át élelmiszerre), és hogy 2050-ig a növénytermesztést 60% -kal kell növelni, hogy 10 milliárd embert meg tudjanak etetni.
A fenntarthatóság tehát része az agrár-élelmiszeripar jövőjének ütemtervén. Ezt számos vállalat megértette, amikor olyan riasztó adatokat látott, mint például a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium nemrégiben készített tanulmánya, amely arra a következtetésre jutott, hogy 2018-ban a spanyol háztartások csaknem 9% -kal több ételt dobtak ki, mint az előző évben. ez az, 1.339 millió kiló/liter. Ezen adatok leküzdése érdekében olyan startupok, mint pl Túl jó menni, hogy alkalmazásával olyan éttermekből, szállodákból és szupermarketekből származó ételeket értékesít, amelyeket nem fogyasztanak napközben, népszerű árakon; Ételesen, platform, amely szinkronban van az online vásárlásokkal, és figyelmeztet a termékek lejáratának közelségére, ill Spigoladorok, nonprofit szervezet, amely az eldobott gyümölcsöt és zöldséget gyűjti, hogy adományokat adjon társadalmi szervezeteknek.
Következésképpen - desszert, kávé és vacsora után - Raúl Martín emlékeztet arra, hogy az agrár-élelmiszeripar "olyan érett piacokon van, ahol a fogyasztói magatartás az elmúlt években sokat változott. Az a vállalat, amely nem képes alkalmazkodni a új követelményeket, nehéz lesz. Az alkalmazkodás az innováció útján valósul meg, és ehhez befektetni kell, és világossá kell tenni, hogy előre kell lennünk, hogy megfeleljünk a történések előrejelzéseinek. Másrészt, a környezettel kapcsolatosakat tekintve nagyban befolyásolja a vásárlási szokásokat és ügynököknek tisztában kell lenniük azzal, hogy az iparnak az ENSZ Fenntartható Fejlődési Céljai (SDG) körül kell forognia".