Kenyér és más tészta
Kívülről ropogós, belül finom és finom, ez a kínai lapos kenyér nagyon jellemző reggelire, vagy aperitifként leveseik kíséretében.
Ma a A kenyér világnapja Spanyolországban ez sem kivétel, ezért hozunk egy receptet, hogy finom házi kenyeret készítsen nagyon kevés munkával.
Ezeket próbáltam ki először vékony lepénykenyerek, szárított zöldségekkel, tengeri moszattal, szalonnával, néha darált hússal, néha csak metélőhagymával töltve egy userai étteremben néhány évvel ezelőtt.
A valóság az, hogy megpróbáltam több információt találni róluk az interneten, de nem sikerült olyan kanonikus receptet találnom, amely pontosan illene ahhoz, amit eszem, amikor elmegyek azokba az autentikus éttermekbe, amelyek Madrid déli részén, az ázsiai gettóban vannak. a fővárosból is, hogy egy nap otthon tettem magam tesztek elvégzésére, amíg nem kaptam valami olyasmit, amire emlékeztem.
Megkérdeztem néhány kínait, de a spanyol nyelvük annyira korlátozott, hogy nem nagyon tudtam megérteni őket. Észrevettem, hogy szárított mustárzöldet, néha tengeri moszatot és más szárított zöldségeket, például gombákat is használnak. Vigyázz, mert semmi köze a metélőhagymás palacsintához, amely hasonlíthat egy indiai parathához, inkább egy töltött naan kenyérrel tudnánk egyenlővé tenni.
A kenyér táplálkozási tulajdonságai
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint "összetett szénhidrátokban (keményítőben) gazdag, alacsony zsírtartalmú (1 g/100 g), és a búzaszem fehérjéit, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A búzában a legtöbb fehérje a glutén, ami a lisztnek azt a tulajdonságát adja, hogy be lehet sütni. Ez olyan ásványi anyagok forrása, mint a szelén és a cink.
Ezeknek a tápanyagoknak a gazdagsága a liszt kivonásának mértékétől és attól függ, hogy a kenyér tészta gazdagodott-e a gyártási folyamat során ezekben az anyagokban.
Táplálkozási értékét figyelembe véve a kenyérnek az étrend figyelemreméltó részét kell képeznie, és igyekeznie kell, hogy gyakorlatilag minden étkezés legyen jelen, a reggelitől a vacsoráig. Az a tény, hogy nem fogyasztjuk rendszeresen, hozzájárul az étrend kalóriaprofiljának jelentős egyensúlyhiányához. Növelné a zsírban vagy fehérjében gazdag ételekből származó összes kalória százalékát, jelentősen eltávolodva a kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlásoktól, amelyekben az étrendben lévő összes kalória körülbelül 55% -ának szénhidrátból, 15% fehérjéből és a fennmaradó maradékból kell származnia. 30-35% zsír. Mivel a kenyér fogyasztása csökken, növelni kell az egyéb szénhidrátban gazdag ételek bevitelét annak érdekében, hogy az étrend ne legyen jelentősen egyensúlyhiányos. Ezért a kenyérnek rendszeres része kell lennie mindenki étrendjének.
Kizárólag a celiakia vagy a gluténintoleráns (a búzaszemekben és más gabonafélékben, például rozsban, árpában és zabban található fehérje) helyettesítheti gluténmentes kukoricakenyérrel. "
Hogyan készítsünk kínai lepényt
A tészta elkészítése viszonylag egyszerű, jól össze kell gyúrni és hagyni kelni, hogy a tészta megduplázza a térfogatát, majd ossza fel 6 golyóra, amelyek mindegyikből alkotják a lapos kenyeret, és megtöltik őket, mielőtt a tányérra tennék, ügyelve arra, hogy ne leszállni. Szükségünk lesz állandó, nem túl puha kenyértésztára, hogy jól kezelhessük.
Hozzávalók
- Liszt, 300 g
- Meleg víz, 200 ml
- Só, 7 g
- Enyhe olívaolaj, 2 evőkanál
- 3 g száraz élesztő
A töltelékhez
- Szárított mustárzöld, 30 g
- Szárított wakame hínár, 20 g
- Kínai metélõhagyma (vagy zöld metélõhagyma), darálva, 6 u
- Aprított szalonna, 60 g
- Szezámolaj, 1/2 teáskanál
1. lépés
Az első tennivaló a kenyértészta elkészítése, mivel legalább 2 órán át erjednie kell, amíg meg nem duplázódik. Ehhez keverje össze a készítmény összes összetevőjét egy tálban vagy egy keverőben, alaposan, amíg puha és kezelhető tészta nem lesz a kezén, és hagyja erjedni egy olajozott tálban, fóliával lefedve. (vagy a zuhanysapkás trükkel), amíg a hangerő megduplázódik a huzattól. Minél melegebb, annál kevesebbet vesz igénybe, de ne feledje, hogy soha nem emelkedhet 35 ° C fölé, és a kenyeret mindig érdekli a lassú erjedés.
2. lépés
Közben az egyik oldalon vágja le a metélőhagymát nagyon finomra. Másrészt hidratálja a száraz mustárleveleket, és az apróra vágott szalonnát magas hőfokon, a szárított hínárral és a szezámolajjal is megdinsztelje. Keverjük össze a metélőhagymával és a hidratált mustárral, amelyet korábban nagyon leeresztettünk. Ez lesz a mi töltetünk.
3. lépés
Amikor a tészta megkelt, ossza el 6 golyóba, és mindegyikét kissé terítse el egy henger segítségével. Tegye a töltelék 1/6-át középre és zárja be egy labdába. Mindegyik golyót a hengerrel összetörjük, amíg a lehető legtökéletesebb korongot nem képezzük.
4. lépés
Az utolsó dolog, amit megcsinálunk, az, hogy a lepényt egy serpenyőben megpirítjuk, jobban vasaljuk, kevés olajjal. Úgy, hogy mindkét oldalon megbarnuljon, és a tészta teljesen megfőjön. Az optimális eredmény érdekében mindig forrón tálalja.
Tippek és trükkök
Fagyaszthatjuk ezeket a már elkészült kenyereket, majd ismét megadhatunk neki egy utolsó simítást a serpenyőben, mintha pár napig hűtöttük volna őket. Akár a sütőben is elkészíthetjük őket.